今天內行美食嚐嚐北京移民到台北的道地小菜，「北京爆肚」！北京爆肚不是用火炸，是用牛骨湯快速汆燙牛肚，老師傅透露秘訣是牛肚絲要切成細長，汆燙10秒內撈起，才能吃出鮮脆嫩；另外搭配海鮮水餃，爆漿餡料用高等級的「龍麗魚」加上白蝦，每個海鮮水餃都能找到1隻以上的完整蝦子，老饕就愛這味。
北京地方小吃水爆肚，要吃牛肚的鮮脆嫩，能做出真功夫的不多。老闆朱家誠：「好，現在下，5、6、7(秒)。」
大滾牛骨湯再下牛肚絲，老師傅眼睛緊盯，不能讓牛肚絲捲曲，汆燙10秒內才能吃出爽口。朱家誠：「有人會問說這熟不熟？我保證熟，因為它的厚度影響到它的熟度。」
配合汆燙時間，牛肚切0.5公分寬、長度4到5公分，加上大把香菜，舀進牛骨湯，不用味精、香油，這道北京水爆肚吃原味；另外四川口味白素雞，加了麻辣醬、花椒換季開胃，或是來一盤乾扁椒鹽豆，四季豆炸完，加蒜蓉一起炒。
內行吃滷菜，搭配正港的海鮮水餃，飽滿的水餃大口咬下，除了爆出湯汁，這家水餃要這樣吃。顧客：「蝦子、蝦子、蝦子，你逃不掉的，又有一隻(蝦)。」顧客：「皮滿有彈性的、滿Q的，咬開我覺得有多汁的感覺。」
水餃裡找得到整尾蝦子，餡多紮實，老闆大方找來西餐中，常用來蒸煮的龍麗魚切成小塊狀，加上容易保留脆度的白蝦，百分百海鮮水餃主要配料還是蝦泥，裡頭加了豬油和高麗菜，老饕回鍋都為這口。記者：「幾隻蝦？」店員：「2隻，這個3隻(蝦)。」記者：「這樣可以嗎？」店員：「我們不會介意客人吃多少。」
魚蝦水餃餡料可不和稀泥，蝦子只多不少，老師傅怎麼變把戲，真材實料還是食神料理秘訣。
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