酵素 結果共258筆

台灣人不管任何季節，聚餐都少不了吃火鍋，就有民眾將吃完火鍋湯底做了實驗，將冰可樂倒入湯頭裡，居然浮出一層厚厚白色塊狀物，影片流傳嚇壞了不少民眾，化學老師說這個白色塊狀物其實是「油脂」和「蛋白質」，分別在高溫100度和20度湯鍋測試，冷湯被倒入約4度冰可樂，可使碳酸遇熱產生「二氧化碳」，讓「蛋白質」和「油脂」凝固變成白色塊狀物，醫師建議火鍋湯頭喝太多會導致脂肪肝，儘管人體酵素可分解油脂，為了健康著想最好別喝過量

吃木瓜吃到整張臉變蠟黃，一名25歲女子連續吃3個月木瓜想要有傲人體態，沒想到豐胸未成，竟然吃到膚色由白皙變蠟黃，營養師直言吃木瓜對豐胸成效不大、也不明顯，主要是木瓜含有豐富胡蘿蔔素，天天吃會導致體內色素沉澱，就連坊間號稱豐胸食品像是青木瓜燉排骨，木瓜牛奶其實是排骨和牛奶裡的「蛋白質」，被木瓜酵素刺激分解才有助於胸部發育，不過只有青春期女性比較能看見成效

其實在空氣中存在著很多壞菌，黴菌只是其中之一，偶爾吃下肚最多是腸胃不適或拉肚子，因為大多會被胃酸殺死，但長期吃還是會對健康造成負擔，近來因為食安問題，DIY麵包、優酪乳、酸奶或酵素，成了流行，但製作這些食物，都需要發酵，發酵的過程中，除了產生好菌，也會有壞菌，但該怎麼做才能降低壞菌滋生，又要怎麼分辨，請專家來幫忙解答

入冬季節，寒流一波接著一波而來，溫度越來越低，但這還不是最壞的消息，中央氣象局已經公開，從下週起，台灣會進入低溫狀態，這是受到北極冷空氣朝東亞方向偏過來，台灣會持續低溫，時間大約會維持十天到一個月左右，除了身體要保重，禦寒衣物隨身攜帶，肌膚也要開始進入備戰狀態了

入冬季節，寒流一波接著一波而來，溫度越來越低，熟齡女一進入冬天，肌膚就變薄，保養第一步就是要首重保濕。然而，氣候異常也常常讓溫度一下高一下低，肌膚防禦力若是不夠強，各種小問題就會隨之出現，肌膚要能夠順應外在環境，必須正確的保養

重回這個位在新北市三重的市場，攤商賣菜，像是高麗菜外葉顏色深綠、有蟲蛀，業者都會剝開後，再秤重賣給消費者，因為攤商數量多，不要的高麗菜葉也很可觀，四處堆成山，雖然會有清潔人員打掃，但實際觀察發現，不少民眾會來撿拾菜葉，把垃圾當寶裝成一大袋，甚至用竹簍當器具，騎機車載走，原來這些菜葉是要拿回去養雞、養鴨，一天能省下好幾百元的飼料費，甚至有家庭主婦也來撿爛菜，不過是要做成清潔酵素，透過鏡頭直擊市場撿菜過程。

頂新黑心油流竄全台，醫生常提醒餿水油、飼料油可能導致大腸癌、膀胱癌，而大腸直腸癌已經連續6年，是癌症發生率的第一名，現在中研院的研究團隊，發現了大腸癌惡化的蛋白酵素間的關係，這個成果還被國際期刊選為封面文章，可以用來作為標靶藥物開發。

許多電台賣藥廣告，經常把他們所宣傳的藥物，描述得很神奇，不過相比大陸一個叫做「生命樂章」的醫療課程，就顯得小巫見大巫了，這個課程要求學員長達21天不吃飯，只喝他們所提供，標榜源自台灣的一種酵素飲品，不管高血壓還是癌症都能治癒，結果有人照著做，血壓真的降低，但最後命也沒了。

今年端午各式創意料理粽熱鬧上桌，但是，美食背後小心高油脂食材帶來腸胃負擔！營養師建議，補充水果，因為膳食纖維與水果酵素可以幫助消化。

知名油飯老店「呷七碗」，被新北市衛生局突擊檢查發現，中央廚房環境髒亂，鍋蓋放置地面、生熟砧板重疊擺放，還發現微波加熱炒米粉一共有3035公斤，全都是使用過期白色粉末伊百克酵素劑，調製炒米粉醬料，其中有1025公斤販售到全聯，2010公斤炒米粉則是販售到傳統市場，由於業者一開始不配合衛生局稽查員調查，被查出違規食品時，未及時通知下游廠商回收，遭到衛生局重罰264萬元。

顛覆一般紅燒牛肉、滷牛肉的作法，總給人醬油死鹹的口感，好吃一點訣，要介紹的是別的地方吃不到的「酒釀牛三寶」，同樣是紅燒作法，但國宴主廚出身的老闆，秘訣就在燉煮前，加入自己用糯米、紫米和高粱，發酵一星期製作而成的酒釀，酒釀裏頭的酵素，幫助牛肉軟化、吃起來更嫩，酒麴轉化後的醣分，則會讓牛肉吃起來更鮮甜。

顛覆一般紅燒牛肉、滷牛肉的作法，總給人醬油死鹹的口感，今天好吃一點訣，要介紹的是別的地方吃不到的「酒釀牛三寶」，同樣是紅燒作法，但國宴主廚出身的老闆，秘訣就在燉煮前，加入自己用糯米、紫米和高粱，發酵一星期製作而成的酒釀，酒釀裏頭的酵素，幫助牛肉軟化、吃起來更嫩，酒麴轉化後的醣分，則會讓牛肉吃起來更鮮甜。

蝦子煮熟，變黑腳蝦，不一定是壞掉，專家說，因為蝦子體內酵素代謝，產生黑色素，「沒有添加」抗氧化劑，事實上，不少海鮮業者為了撐住賣相，把干貝、鮮蚵泡水來賣，製造膨脹虛胖感，經過煎煮，通通打回原形，size縮到剩一半，同時要提醒，國內私養的澳洲小龍蝦正在鬧「蝦瘟」，農委會證實，在苗栗、彰化、屏東這3個縣巿，一共有5個養殖場受到影響。

為了避免進口雞肉，解凍後混入國產雞肉銷售，農委會近期研發出「酵素法」辨別，還列入CAS檢測項目，此外，3月起各大通路，若是賣解凍肉，一定要清楚標示，這是解凍品，讓消費者知道，才不會重覆冷凍，孶生細菌，至於民眾要如何自保，聰明挑選，除了壓壓看肉有沒有彈性，也能觀察，肉品顏色！

不管是炒飯、炒麵或是做鳳梨蝦球，都需要用到蝦仁，不過到市場裡有一件攤販都知道，卻是不能說的秘密，就是這些蝦仁都泡過俗稱膨脹酵素的蘇打粉，添加的目的是要增加賣相及份量，不過保健營養系教授提醒，蘇打粉裡頭的鈉含量比鹽還高，泡過的蝦子會增加5到10倍的含量，攝取過多除了會影響肝腎功能，甚至還會產生結石。

好吃一點訣帶您來看，平時餐廳常吃得到的料理東坡肉，在苗栗有業者，製作過程除了把三層肉先用油炸過，去除油脂，另外在滷汁裡加入柳丁一起熬煮，用水果入味的東坡肉，不但增加了水果風味，加上裡頭的水果酵素，能去油解膩，讓東坡肉吃起來，不再是肥滋滋，反而多了幾分清爽的感覺。

全球的造紙業都在用化學，不用化學的，也只在研究階段，尚未量產，台灣永豐餘不用化學、不砍木頭，改用農業廢棄物，稻稈跟麥稈為原料來造紙，還成功從牛胃提煉出一種酵素，取代化學製漿，今年開始量產，技術領先全球，而這得來不易的驕傲，他們花了12年的時間，投入上億台幣的經費。

今年6月，台北市衛生局發現市售的雞蛋中，1/4都有抗生素殘留，可見現在還是有很多業者為了趕在一個月之內就能大量生產，餵雞吃含有抗生素的飼料，反觀不打抗生素的放山雞，光是一隻雞養到熟成，至少得花8個月以上，而且業者還自製水果酵素，幫助雞隻腸胃好消化，還給雞吃營養豐富的飼料，用古早的方法就能讓民眾吃得安心。

食安、毒物事件頻傳，天然風成為最新潮流，現在就連清潔劑也講究天然風！近半年來，報名參加果皮酵素清潔劑製作課程的學生人數暴增，因為只要用吃剩水果的果皮，加上黑糖及水，就可以做出天然清潔劑，環保之外，用起來也不怕傷皮膚，而且果皮清潔劑的效果奇佳，滿布陳年污垢的微波爐，輕輕一擦潔白如新，6公升只要100多元。

麵包師傅林育德：「它裡面有法國、脆皮、白吐司、全麥。」 每天一早要打什麼麵團？林育德都是前一天就計畫好了。林育德：「蔓越莓200、1000，總重1200。」 打好的麵團不是光放著就好，林育德逐個檢查，準備接著把麵團翻面、切割、整形。林育德：「增強它的力量，然後增加它發酵的味道，它麵團會比較穩定性，對，最主要就是把它氣排掉，它裡面已經有發酵的氣，再讓它重新歸零這樣子，然後它再發酵的話麵團就會有力。」 而接下來這個麵團看來真需要長點力氣，根本一大片軟綿綿趴在工作檯上了，林育德說，一般法國麵包麵團含水量68%，這個則有70%，2%就差很大。林育德：「這個操作不好操作，又軟又黏。」 而且它已經在冰箱裡冰4天了。林育德：「日本師傅說他把麵團放在冰箱忘記了，然後，結果4、5天拿出來，想說把它切一切就隨便把它烤掉，結果意想不到地好吃，所以做麵包很神奇，真的。」 光是小小酵母會帶來什麼樣的效果就千變萬化，而這個超熟成麵糰中，酵母的特點是用量少，少到微量的程度。林育德：「所以它沒有讓酵母分解麵粉的酵素跟麵粉的氨基酸(蛋白質)，所以它吃起來會有甘甜的感覺，它皮、麥香味會很重。」 相對的，接下來要打的這個麵團，林育德放的料就多了，義大利原裝馬茲卡彭起司，他大杓大杓地加，分3次，一整罐都要下去。林育德：「放在麵包裡面，我就覺得應該是都要用最好的，我覺得。」 還要加大顆、大顆蜜紅豆呢，不過要等一下。林育德：「等一下把麵團拿起來再用手切切，因為紅豆丟下去的話它(紅豆)會爛掉。」 「用手切切」說來簡單，實際執行真是很費力。林育德：「均勻，每一口都要吃到紅豆。」 要做這麼個起司紅豆吐司很累吧？林育德講起吐司可以有多少變化，倒是不顯累，反而又一番眉飛色舞。林育德：「一樣的材料，然後就是有隔夜種啦，或者是先打一個種啦，或是直接法，冷藏法這樣子，然後做出來口感味道都不一樣，很特別。」記者：「那是日本師傅教的嗎？」林育德：「野上師父。」 林育德不只是去講習會跟知名秒殺麵包師傅野上智寬上過幾堂課而已，他跟在野上身邊從完全不懂學起，到現在12年，特別的是林育德不是因為喜歡吃麵包而學做麵包，更絕非迫於家計，他本來差一點是一家咖啡餐廳的小老闆。林育德：「10桌點了嗎？10桌，2位，還沒有，今天有什麼？黃魚、鯖魚、鯽魚對不對？」 將近20年的老店，裝潢滿陳舊了，現做餐點還是吸引大批客人，咖啡師兼店老闆，是林育德的爸爸、媽媽，當年他們就是為林育德開這間餐廳的，因為他真不是塊讀書的料。林育德：「國一的時候我媽媽就幫我請家教，然後我考試考2分、4分、7分、9分。」 林育德說反正就覺得念書考試沒意思，可是爸媽幫他準備的當現成餐廳老闆的路，他也沒什麼興趣，大他10歲的姊姊台大畢業到NASA工作，沒有影響他這個家族最小的孩子受寵的程度。林育德媽媽蔡麗華：「因為我們家喔，姊妹11個，我是老么，我排行老么，所以每個人都寵他啊，包括那什麼堂姊、表姊夫啊、表姊，每個都很疼他，不然他從小本性就很好，就是國中的時候有交到一些壞朋友。」

我們平常說的大頭菜，學名叫蕪菁，這是西漢時代從印度傳入中國的植物，日本的青森縣現在就是大頭菜的重要產地，蕪菁白色球狀的根部含有消化酵素，可以改善胃炎症狀，蕪菁葉的鈣質含量甚至是菠菜的5倍，是營養價值非常高的蔬菜。

老一輩餵小孩，常常是把食物嚼一嚼之後再餵給小孩吃，常被人批評不衛生，不過根據瑞典的一項最新研究報告，爸媽的口水可以降低寶寶過敏氣喘發生，小嬰兒的奶嘴，媽媽舔一舔再拿給寶寶吃，因為父母口中的酵素移轉到寶寶身上，有助增強免疫力。

端午節吃粽子、看龍舟賽，不過粽子吃太多容易造成腸胃不適，最好搭配蔬果來幫助消化，營養師建議，最好挑選含有膳食纖維、水果酵素的水果，像是奇異果或木瓜都是很好的選擇。

運動減重的人注意了！想要加倍效果，國外期刊研究發現，運動前喝綠茶，可以幫助脂肪多消耗17%，因為兒茶素，能避免體內酵素分解掉腎上腺素，提升燃脂效率，但是茶喝多可能傷胃，專家建議，一天300毫升，至少運動前1小時飲用，適時適量就好！

先前已經被踢爆過的肝膽排毒法，新北市還有業者拿來做號召，舉辦24小時排毒營，讓學員輪流喝下蔬果酵素、橄欖油、檸檬汁等，學員排泄出來大大小小綠色的軟石，卻不是身體的毒素，更不是膽結石，而只是皂化石，實際將橄欖油加點酸或鹼，就會有類似的皂化反應，醫師形容，這就像一場人體魔術秀，毫無功效，衛生局已經上門稽查，準備開罰。