酵素 結果共258筆

你家的寶寶是不是拿分解蛋白質用的酵素來洗澡呢？在高雄，有一名1歲半的幼兒，用酵素洗澡，結果，洗沒幾次，背部、頸部全長了小疹子，又紅又癢，帶去看醫生才發現，寶寶屬過敏體質，可能酵素使用頻率過高，加上媽媽太用力搓揉，才造成皮膚發炎。

黃金價格不斷攀升，不過高雄一位咖啡達人竟然研發一款黃金咖啡，真的在咖啡裡加入黃金，原來業者在冰滴咖啡裡，加入的是食用黃金金箔，業者說黃金能讓咖啡中的酵素發酵，喝起來更有風味，只是黃金咖啡代價並不小，光是一杯150cc的黃金咖啡，就要價300元，等於比普通咖啡貴上兩倍。

癌症病患該怎麼吃，才能兼顧營養和健康？乳癌病友協會，集合全台灣的病友，分享抗癌料理，他們以自身經驗，烹煮適合癌症病友吃的菜。像牛肉，雖然可以補充蛋白質，但化療時吞嚥困難，容易感到噁心，病友說，可以將牛肉和奇異果、鳳梨等水果，攪拌2分鐘，經過酵素軟化，牛肉就變得軟嫩好入口。

最近天氣變化大，不少人都患了流行性感冒，怎麼增加免疫力，其實有些小方法。

為了慶祝10月10日的國慶，有藝術家花了2個月，用2010片的樹葉拼貼一面大國旗，使用的樹葉用酵素處理過，只剩下葉脈，在光線底下相當漂亮。創作者說，因為這種處理過的樹葉，用力揉也不會碎，只要噴水就能復原，就像國家堅忍不拔的精神一樣；而且他還幽默地說，因為國歌裡有一句「夙夜匪懈」，諧音就是樹葉，激起他創作的靈感。

幾乎所有抗生素都沒用的超級細菌，鄰近的日本傳出首起病例，引起官方高度關注！不僅日本、香港，全球不少地區都已出現病例，奪走6條人命；會變成超級細菌，是因為裡頭存在著一種酵素NDM-1，通常是大腸桿菌、或者克雷伯氏肺炎桿菌，因此一旦感染病發，症狀會跟腸胃炎、感冒很像；不過，國際間的病例都曾在巴基斯坦、印度進行侵入性治療，一般民眾不必過度擔心，疾管局將把NDM-1超級細菌列為第四類法定傳染病，主要是針對到過印、巴動過手術，又出現抗藥性的病患，醫師必須通報！

用酵素做的麵，你吃過嗎？南投埔里一家民宿老闆，7年前以水果、蔬菜，像是荔枝、龍眼、百香果等，泡在米酒內4、5年後，變成醋，再經由生技方式，萃取成粉末酵素，以千分之三的比例混合麵粉，做成麵條，吃起來麵很Q，還帶有蔬果甜味，老闆說酵素麵條完全不加「發粉」製作，就算多吃也不怕脹氣。

很多人都有飯後吃水果幫助消化的觀念，但過去卻沒有實際的醫學研究，紐西蘭專家現在證實了，奇異果中的奇異酵素可以分解蛋白質，幫助腸胃吸收。

立法院才剛通過「公平法」第21條修正案，將廣告不實的損害賠償責任中，增列代言人也要連同廠商，負起賠償責任，以後凡是有民眾聽信名人代言，卻權益受損，可到法院提出損害賠償告訴，但法案才通過初審，台北縣衛生局就先依食品衛生管理法開罰，認為藝人方季惟代言的酵素減肥食品，不但宣稱療效，還故意使人相信，將她和廠商都罰4萬元。

你知道家裡不要的廚餘果皮，經過簡單處理，都可以變成有去污效果的環保酵素嗎？一名從馬來西亞來台灣推廣的環保專家，示範只要把果皮砂糖跟水混合，擺上3個月，就可以做出環保酵素，不但是天然的去污劑，加水稀釋灑在蔬果上，據說還可以延長蔬果的保鮮時間，學者說，這道理就做「桔抗作用」，是利用好的微生物，去壓制壞的微生物。

吃雞蛋就能抑制脂肪吸收，避免身材走樣，這不是天方夜譚，而是農委會開發出來的一種新產品！專家透過雞蛋，培養出能夠抑制脂肪分解的酵素，經過動物實驗顯示效果還不錯，到時候，只要把抗脂蛋的蛋黃，冷凍乾燥磨成粉，加入餅乾麵粉或油切食品中，就能減少油脂吸收，愛吃不用忌口，真的很神奇。

諾貝爾醫學獎今天公佈，由3位美國科學家共同得到，他們發現一種新的酵素，可永保染色體年輕，對於抗老化和防癌有很大幫助；3人將平分大約台幣4600萬的獎金。

傳統米業跨足生技業，開發出玄米酵素飲品。

老人家和重症病患，因為進食困難，他們所吃的食物通常要經過特殊處理，或是要烹調的比較軟，才容易入口，不過這麼一來，往往要花很多時間在烹調，日本應用工業技術，發現加入「酵素」，就可以將食物質地變得柔軟，因此發明了一種相當方便的新料理機。

裝甘蔗汁的保特瓶竟然會爆炸？宜蘭縣羅東鎮一名女子開車上班途中，車內突然「轟」一聲，後背和頭髮被濺了一身酸臭，停車檢查後才發現，是甘蔗汁保特瓶爆裂；甘蔗汁怎麼會爆炸呢？化學老師說，那是因為甘蔗汁有殘留的口水，口水中有酵素，與甘蔗汁的糖分結合後，會加速發酵，產生的二氧化碳，如果瓶蓋蓋太緊，二氧化碳跑不出去，就會形成氣壓爆炸！

另外，好蜜即使靜置不動還是會有些細小泡沫，而底部出現像細沙或油脂的結晶，是蜂蜜的正常現象，略為搓揉就可以化開，同時還可以嗅一嗅，隨著手搓揉發熱散發出的應該是自然植物的香氣，或者還有這個終極絕招，用透明水瓶泡蜂蜜水用力搖。李麗玉：「(真的)裡面含有很多的酵素、花粉粒啦，而且它葡萄糖含量的關係，所以感覺泡沫會比較多，感覺比較濁，是這個因素，所以都不懂的時候，其實你就這樣子來搖，搖過了感覺就很清楚，欸這有泡沫，這是真的。」 假的、真的，是不是就很清楚地告訴你，越好的蜜還有越濃厚細密的泡沫。李麗玉：「現在大概已經過3分鐘了，還是繼續在。」李麗玉努力讓大家知道怎麼去買到好蜜，她說這樣才能讓目前台灣僅剩的7百戶左右蜂農，在各種所謂不純砍頭的誇口當中，獲得應有的尊重與收入。 這2年她還開闢出另外一片新天地，即使是常常要花蓮、台北兩地奔波。李麗玉：「你說這瓶是誰的？是那個陳欽和阿公，在那個后里採的，它味道很濃，有白千層的味道。」 這家老招牌蜂蜜蛋糕公司請李麗玉來當顧問，評鑑原料。李麗玉：「我們今天品評，如果蜜質可以，接下來就會送去檢驗，因為蜂農真的辛苦，因為我們要求得很高，蜂農辛苦，如果可以的話，一定要跟他們拿。」 蛋糕公司小老闆黃仕杰不只拿這些蜜來做蛋糕，大概很多消費者也不知道，蜜不是只有龍眼的而已。蛋糕公司第二代黃仕杰：「就在店裡就遇到顧客，進來問我們有關蜂蜜的問題，我們大家，店裡大家愣在那邊，不曉得怎麼回答，所以之後剛好有去國外觀摩的機會，發現了一家蜂蜜專門店，然後應該說那個經驗非常的震驚，因為以往雖然說對蜂蜜有運用，可是不知道原來蜂蜜有這麼多面貌。」 於是黃仕杰開始思考尋找台灣特種蜜，而透過李麗玉幫忙，西瓜、紅棗、柳丁，來自屏東、雲林、苗栗等地的特殊蜂蜜已經10多種了。李麗玉：「我們現在價格拉高一點跟他們(蜂農)買，他們就會去採收，等於創造多贏，那些採收來讓消費者嚐到欸，不同植物的蜂蜜，有它的特色。」

銷售8年的本土保養品牌推出的酵素，現在遭到消費者踢爆，居然是新瓶裝舊酒，把過期貨重新包裝上架賣。民眾跟議員投訴，看準年終促銷大採購，買回家後才發現，原本外盒印有到期日期的地方，卻多出一張標籤，好奇去刮了一下，才發現已經過期3個月，業者緊急喊冤，說是大量印刷省成本，造成困擾願意接受退貨。

自己搬菜上車，還要開將近1小時的車下山，黃美玲要送的，就是這幾棵菜。 農莊主人黃美玲：「這個芥菜，這個青江啦，這個也是芥菜。」書店工作人員：「喔，好好好。」黃美玲：「這個都可以生吃的。」書店工作人員：「對啊，很多人在問，剛剛早上還有人在問。」 親手種菜、親自送到，也親自包裝，黃美玲仔細照顧她的有機蔬菜，因為種在水源保護區的烏來山上，不灑農藥，菜有小小的蟲咬痕跡，擺在台北東區的書店內，青菜不時髦不犀利，卻很特別。 黃美玲：「我們這個包裝紙，是100%可以分解的那種包裝袋，是用那種白玉米去研製去提煉的。」 每天只送最新鮮的一箱菜，黃美玲很關心消費者的反應，不過山上還有別人，等著她回去關心。 福山國小，小學加幼稚園40個孩子，黃美玲全認識，不久前她還是福山國小的校長，申請提前退休，留在山上種有機菜，也還是為了山上的孩子。福山國小學童：「好臭，這個味道。」黃美玲：「牛奶，怎麼會？香香的味道，你看很香，不會臭啦！好啦，我手不伸出來，過來過來。」 不過孩子們現在都躲著她，因為她的手套有牛奶味，擺了一年的牛奶味。記者：「放了多久發酵？」黃美玲：「我們起碼都1年以上的。」 台大園藝系教授，幫她調配蔬菜生長酵素，牛奶廠商免費提供鮮奶，朋友、志工都來幫忙，因為知道黃美玲不只想養蔬菜，還要養小孩。黃美玲：「這裡是10公升(牛奶)嘛，我要用1公升酵母菌放進來，然後還要加台糖的黑糖，可以加速它的發酵。」 賣了菜、賺了錢，要幫助山上的孩子存教育基金，用牛奶澆菜倒不是菜特別嬌，只是希望 讓不噴農藥的菜，多點抵抗力，長得比較好；黃美玲的有機菜，是喝「特調優酪乳」長大的，小朋友嫌臭，黃美玲卻連連說好香。 黃美玲：「這個這個就可以了。」記者：「聞一下味道？」黃美玲：「就發現它是有那種氣泡出來的，我們擺那麼久，味道還是蠻好的。」 黃美玲：「我本來是受到家裡很大的阻止啊，說退休就留在家裡好好休息了，帶帶…，我說有孫子了嘛，含飴弄孫這樣日子不是很好很輕鬆嗎？為什麼要這麼很辛苦的，跑那麼遠的地方去，而且還住下來不能回家。」 民國72年，黃美玲第一次來這裡，在福山國小從老師做到主任，5年裡調養好了身心，也對這裡有了感情，10多年後她考上校長，再回福山，這裡依然是好山好水，孩子卻一樣缺乏照顧，居民一樣窮困，酗酒比率很高，因為家貧，孩子們多半只讀完國中。 黃美玲：「那我想說這樣下去，對後代是不太理想的，我希望他們有機會去升學，去讀高中、去讀大學，那需要這個很大的一個經濟來源支援嘛，所以我就想，欸，要讓孩子去讀書，就必須先改善家庭的經濟。」 就像鮮奶不能直接灑在菜上，孩子們繼續升學的錢，如果是現鈔直接給，對村民和孩子們也不見得好，黃美玲知道凡事要有方法。 黃美玲：「鮮奶不能直接灑在菜的根部或葉，會影響菜的這種(生長)，(牛奶)經過發酵才能夠吸收，沒有發酵對它(菜)沒什麼(幫助)，而且容易引那個那種蠅，那些蠅類的東西來，對菜不好。」 牛奶要用滴管慢慢滴入土裡，教育經費要透過父母們的努力，慢慢賺來累積，黃美玲想讓福山村有自己的產業，村民們不用再外出打零工，有穩定收入，也可以多照顧孩子。黃美玲：「放進這個管子，它就順著這個管子就滴出來。」 拿粉筆的手，現在戴上手套，改摸泥土與水管，摸清楚灌溉的方法，還要搞清楚土地荒蕪的原因；原來，村民們對銷售不在行，過去好幾次有人委託他們種植作物，收成時卻沒來收購。 黃美玲：「就沒有收入啊，就停下來沒有種，有一次說請他們種紅肉李，種了很多，現在還有一些，紅肉李到6、7月的時候，也見不到有人幫他銷售，所以他們現在也都有點怕，我們平地人來叫他們種什麼，都沒有幫他們賣的話，也是白種了。」 黃美玲：「王太太辛苦了，休息呀，請她也過來，她是我們村裡最會種菜的，比我還強的。」福山村民王太太：「種杉木。」黃美玲：「種杉木。」王太太：「後來杉木長大，改種香菇啦！」黃美玲：「喔，也種一陣子香菇，這裡的香菇真的是香菇，很香很好吃。」王太太：「後來沒有香菇的話，就去外面找工作了，剩老的在山上，年輕的都出去做事了。」

天氣熱，客人就會多，所以郭自盛一早會多備一些料。冰店第三代郭自盛：「把它洗一下，這樣子的話，火等一下起來才不會，就是在熱鍋的時候，才不會噴東西。」 大鍋子正準備熬，店裡的招牌黑糖水，仔細一瞧，鍋底居然薄到，有些穿洞了。郭自盛：「這比我年紀還大，這個可能要問我爸爸。」 這是一家有50年歷史的老店，掌杓的人卻是個黃黃米粉頭七年級生，不免讓人有些意外，不過更驚人的是這一下子。原來黑糖水特殊香氣，是這樣燒出來的，不過伴著糖香，同時衝出來的還有濃濃煙霧瀰漫，功力稍差的人，這個時候不免要，一把眼淚一把鼻涕地，從狹小的廚房往外逃，郭自盛卻還是得堅守崗位，因為加黑糖、添水、時機、比例，他都得在旁邊隨時掌控。 郭自盛：「焦掉就變苦了，那整鍋就是苦苦的東西，還有一次就是說，只是去上個廁所而已，結果糖全部都滿出來了，一回來，唉，剩半鍋，然後我爸把我罵得要死。」 前後3、4個小時，甚至5個小時，不只要顧著別讓糖水往外滾，舀泡泡，也有個名堂。郭自盛：「這酵素拿起來，就是發胖就這個東西，拿起來以後就不會說，女生吃了就不會覺得，哇，我吃糖會胖。」

一般買香蕉回家放個2、3天，變黃以後就能吃，但台中市一名婦人把香蕉擺了半個月竟然不會變黃，外皮一直是綠的，甚至果肉硬得很難咬下去，專家說，這是因為太早冰起來，香蕉酵素失去活性，才會變成所謂的「啞巴香蕉」。

顧客：「我們從那邊來，想說那時候風吹向這邊，這個香味很特殊，是什麼東西，就一直找一直找，找到這裡。」 香蕉蛋捲研發人江麗卿：「集集特產哦，手工香蕉蛋捲，都是現做的哦！」 江麗卿原本住在信義鄉，921震毀了家園，她卻越往震央跑，因為集集在地震過後，變成觀光勝地。 江麗卿和先生在火車站旁開一間小店，起初賣愛玉冰客人很多，但冬天就沒了生意，於是改賣手工蛋捲，希望現場製作，能吸引更多人潮，而且選沒有人做過的，天然香蕉蛋捲。江麗卿：「我們等到香蕉表皮，有產生芝麻斑點出來，這是裡面的酵素揮發最完整，香蕉它的抗癌成份才會最完整。」 香蕉是集集的特產，江麗卿希望結合地方特色，行銷自己的創意，沒想到還誤打誤撞，香蕉把它做成蛋捲，真的是絕配。江麗卿：「香蕉把它做成蛋捲，真的是絕配，因為香蕉水份少，香蕉沒水份，蛋捲不能有水份啊。」 香蕉沒水份，具備了先天優勢，江麗卿還要再篩選，挑出最有口感的品種，於是我們跟著她，到了香蕉園。江麗卿：「從日據時代老祖宗時代，就是一直種香蕉，經過這麼久下來，嚐試下來品質最好的，就是集集的山蕉。」 山蕉也還是有分品系，江麗卿找上黃榮炫，他是集集地區的盤商，手上有原生種的北蕉，台灣最早的香蕉品種，目前也只有集集才有種植。蕉商黃榮炫：「種在田裡，10個月就可以採收，那我們這個山蕉大概要13、4個月，這就跟養雞一樣，土雞和肉雞養比較久的，比較好吃，以前日本天皇都指定要這邊的。」 選擇集集才有的北蕉做蛋捲，江麗卿希望運用老祖宗的資產，創造新的火花，跟著集集一起行推出去。顧客：「香蕉，像滯銷期的時候，可憐，倒到滿坑谷養豬養雞，不然垃圾場就直接銷毀，實在很浪費，暴殄天物，老闆如果可以做這個，何嘗不是為香蕉開另外一個出路出來。」 江麗卿：「好，可以了，這香蕉的量，要好幾倍我們的預拌料，因為就是我們的香蕉為主要原料，雖然說是蛋捲，其實是香蕉，要用那麼多，所以這樣吃起來才會好吃，才會真的是水果的。」顧客：「一般的蛋捲感覺粉味比較重，可是他那個水果味蠻重的，尤其是香蕉的味道。」

親切大方的阿玉姐，準備了她最得意的自創商品，烘培、蝦乾，用低溫烘烤14個小時，是為了不破壞蝦子的酵素跟甲殼素，只加一點點海鹽，很可口。講到吃的，她開口閉口，再三強調的都是天然、營養跟健康，因為小女兒有嚴重的異味性皮膚炎，為了幫女兒調養身體，開始研究食物，加上聽說養蝦利潤還不錯，所以大膽嘗試養蝦，4年前，她從電子新貴變成養蝦人家。

親切大方的阿玉姐，準備了她最得意的自創商品，烘培、蝦乾，用低溫烘烤14個小時，是為了不破壞蝦子的酵素跟甲殼素，只加一點點海鹽，很可口。阿玉姐：「應該是說，我們只用天然的，因為一般鹽是精煉過的，我們就是用的，盡量不是透過萃取。」

請來明星代言，在電視上促銷不實的健康食品，廣通集團廖紋廣夫婦雖然早就被檢方起訴，但受害者無數，台北市一名黃姓女教師，被騙了1千3百多萬，酵素產品多到家裡快放不下，酵素沒有調養好體質，反而先讓她欠下一屁股卡債。

平凡無奇的飯糰也能充滿驚喜！擁有300間加盟店的「傳香飯糰」，創辦人余政隆用創意，研發出十幾種米和上百種配料，不但用日本酵素，改善傳統飯糰吃了會脹氣的缺點，更秉持要用台灣米感動世界的理念，成功在香港、新加坡和紐西蘭開設分店，將台灣米食推上世界舞台。