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聞著臭吃來香！ 揭密「逐臭」美食文化
(▲圖／達志影像／美聯社) 談到特色美食，「聞起來臭，吃起來香」，沒錯，就是臭豆腐，大陸從南到北都有，只是製作工法及口味各有不同，大陸央視最近就前往各地尋訪這道美食，其中讓台灣人最新奇的，恐怕是已經「產業化」，號稱總計生產「近200億塊」的北京「王致和臭豆腐」，因為它看起來根本就是豆腐乳2015/01/30 16:42 -
教育部拍微電影 吸引外國留學生來台
少子化壓力下，大專校院希望吸引更多外國學生來台就讀。教育部推出微電影，行銷台灣高等教育。但4分半鐘的影片介紹，隻字未提台灣的學術成就，反而從珍珠奶茶、臭豆腐等夜市美食，還有治安良好等環境方面，希望吸引外國學生來台念書。學者則說，台灣高教優勢在於學費低廉，加上學風自由，在在都是吸引外國留學生的地方，但影片中卻沒有多加著墨2014/12/29 23:39 -
壞掉難察覺！臭豆腐清洗後放冰箱 才保鮮
臭豆腐不管清蒸或油炸都很受歡迎。但專家提醒，臭豆腐因為味道重，有時壞掉不易發現，如何保存相當重要，生的臭豆腐最好都先用清水洗過，洗掉殘留的化學藥劑，接著放進冰箱冷藏，確保臭豆腐能在低溫的環境中保鮮。而且生的臭豆腐，3天內一定要吃完，煮好的臭豆腐，則只能多擺一個晚上，若保存期限過了，雖然可惜，但最好也別再食用，避免傷身體2014/12/28 13:51 -
叼菸洗手水製臭豆腐？ 深坑名產半數「爆噁」
新北市深坑一家專門生產臭豆腐製作工廠，年銷量約5百萬元，其中有一半賣到深坑老街，也賣到新北市攤販！現在遭到平面媒體踢爆，員工竟然邊叼菸邊製作臭豆腐，更誇張的是還在生產線旁洗車，洗手間沒有自來水，員工上完廁所，竟然用泡臭豆腐蔬菜水洗手，對此負責人嚴正否認。只不過媒體把臭豆腐送驗，還被驗出大腸桿菌群，今天店家開放給媒體拍攝，仍可以看到環境電風扇佈滿蜘蛛網，環境衛生令人不敢恭維2014/12/28 12:46 -
影城禁外食遭罰14萬 美麗華敗訴定讞
到電影院看電影，通常喜歡一邊看，一邊吃點小東西，除了在戲院購買食物，有人也會自己帶外食，但美麗華戲城，之前卻因為「完全禁止攜帶外食」被民眾投訴，台北市政府連續開罰2次，總共要罰14萬，美麗華不服，告上法院，現在最高行政法院判決出爐，美麗華影城敗訴定讞，很多人或許以為，是不是從此之後，在戲院裡想吃什麼就可以吃什麼，消保官說，電影院還是可以限制消費者攜帶外食，只要公告清楚即可，像是味道太重鹽酥雞、臭豆腐恐怕依舊是戲院止步2014/11/21 14:41 -
逛夜市不留「香」 小吃攤需油煙過濾
台灣民眾愛逛夜市，品嚐各種美味小吃，但夜市裡頭，不論是炸雞排、烤肉或是臭豆腐，香氣愈重的食物，產生的油煙味也愈重，不但逛街民眾說，逛完夜市回家，身上都是炸雞臭豆腐的味道，夜市附近住戶，或是服飾業者，也都飽受困擾，因此台中市環保局，要求各大夜市業者，輔導高油煙小吃，裝設靜電機等過濾設備，讓美食濃濃的油煙味，不要影響週邊民眾。2014/10/08 20:16 -
香氣變毒氣 重複使用炸油恐致肺癌
肺癌是十大癌症死因首位，吸菸者、有家族病史者、或長期暴露在致癌環境，罹患肺癌的風險高達一般人的25倍。但香氣四溢的鹽酥雞、臭豆腐，攤販油鍋若無定期換油，又未做油煙排放措施，油品經高溫油炸恐釋放致癌物質，香氣可能變毒氣，小吃攤商因此可能是肺癌高危險群。2014/08/11 22:57 -
【好吃一點訣】中西合併！中藥材減臭味 臭豆腐入燉飯
講到燉飯大家都會認為是西式料理，但有業者把中式的臭豆腐混入燉飯中，為了降低臭豆腐的臭味，利用中藥材的味道和洋蔥香菜的香氣蓋過，吃得到臭豆腐的口感，但不會有嗆鼻氣味，再利用西式的奶油醬混合調味，味道相當特別。2014/07/14 09:52 -
深坑豆腐不是深坑產！ 品質參差不齊
說到深坑，就會想到豆腐料理，但店家如果沒賣出去，通常就會放在冰箱冷藏，像有店家一鍋麻辣豆腐，頂多賣2天就會丟，所以一天只賣一鍋，如果是生臭豆腐放在外面賣，聲稱2個小時也會換批放到冰箱冰，就怕豆腐壞掉每個店家的保存方式不同，會對豆腐品質有影響，不過，現在深坑老街的豆腐，其實大都不是深坑自己手工生產，店家考量成本和人力，大部分是請工廠製造，批發過來。2014/07/08 19:22 -
〈獨家〉直擊生臭豆腐戶外曝曬36度！ 走味難察
這幾天北台灣飆破36度，天氣熱到揮汗如雨，不過深坑老街上，有少數店家把「生臭豆腐」直接放在室外擺攤，就這樣曝曬在烈日下好幾小時，詢問會不會變質走味？店家聲稱「只要不放在引擎蓋上」就好，但專家提醒，豆腐屬高蛋白食物，保存不好容易滋生細菌，尤其生臭豆腐屬於「重口味」，就算走味也很難察覺。2014/07/08 19:21 -
【好吃一點訣】蔬果製滷水 費時釀「綿密臭豆腐」
今天的美食一點訣，要帶您來看的是，掌廚35年的飯店廚師，向上海老師傅學習手藝。傳承浙江名菜「醃篤鮮」改造之後，變成臭豆腐和百頁組成的「砂鍋黑白燒」。尤其醃製臭豆腐不同於一般酵母，適用天然蔬果發酵浸泡，讓豆腐不會有太多洞，口感比市售豆腐更加綿密。2014/07/08 10:25 -
東區小巷亂象！ 紅線擺攤10年惹民怨
台北市東區小巷內，有人在紅線上擺攤賣臭豆腐、炸蔥油餅、鍋貼，一擺就是十幾年，不只影響交通，油煙味也很重，引發住戶抱怨，即使警方開單取締，攤販還是照擺，恐怕是因為忠孝東路四段寸土寸金，小吃攤如果租3坪大小店面，一個月租金約4萬多元，開銷大，才會在路邊擺攤，警方表示會嚴格取締。2014/06/19 18:18 -
愛玉用炸的 外皮酥脆、內餡入口即化
愛玉的吃法最經典的就是檸檬愛玉，你吃過油炸的嗎？雲林斗南有業者研發炸愛玉，炸完後看起來像臭豆腐，試吃過的民眾說，外皮酥脆，內餡瞬間滑入口，感覺很特別。2014/06/11 12:39 -
【好吃一點訣】 臭豆腐「國際化」 酸白菜+芥末去油膩
擺脫油膩口感，臭豆腐也能變身西式點心，31歲的竹科工程師轉行賣臭豆腐，花了一年時間自行研發新口味「德國豆腐」，好吃秘訣在於，他以德國酸白菜取代泡菜，搭配香腸和芥末醬，酸辣味壓過油膩感，另外，臭豆腐也可以沾美乃滋，看起來衝突卻口感滑順。2014/06/10 13:48 -
「100%無油煙」 樂華全台首座環保夜市
在夜市做生意也要顧「空氣品質」？永和樂華夜市是全台灣第一個防煙設備裝設率100%的環保夜市，只要是高油煙的烘、炒、炸業者，全都自費裝設「靜電機」，強力風扇吸附油煙和異味，連臭豆腐的味道都被吸光，防煙設備每台五到十萬，對攤商來說是筆負擔，但過去樂華夜市被周遭住戶頻頻檢舉油煙汙染，攤商配合住戶要求，展現誠意，降低油煙，連逛夜市的人潮都增加了。2014/06/05 19:30 -
【好吃一點訣】古早工法青草浸泡！ 養生臭豆腐飄香
臭豆腐是台灣的平民小吃，但您有吃過來自宜蘭的綠色臭豆腐嗎?今天的美食一點訣，但您來品嘗的公館臭豆腐還沒入鍋油炸表面看來綠綠的，剛炸起鍋品嘗特別有豆香，好吃秘訣是這豆腐在下鍋前，經過老闆加了香椿、肉桂等，十多種天然植物青草泡汁浸泡，號稱養身又能增加口感，再搭配老闆賣了十多年的米粉羹，堪稱絕配。2014/05/31 11:00 -
曾被評最噁心 德國人用皮蛋做美味
美國CNN曾經將台灣的皮蛋、豬血糕、臭豆腐列為最噁心的食物之一，外國人視為「三怪料理」，但真的有這麼難吃嗎？台北城市科技大學特地邀請了德國級大廚，和師生來場美食饗宴，要把這讓人抗拒的「三怪料理」，變成美味佳餚。2014/04/29 12:19 -
紙貓熊「再見快閃」 封寧夏夜市嚐小吃
紙雕貓熊台北之旅，23日晚間選在台北寧夏夜市，再見快閃，總共1600隻的紙貓熊寶寶，竄入夜市美食區，吃吃逛逛，還爬上了夜市的攤位，不管是豬肝湯、蚵仔煎、還是臭豆腐，通通都想吃，超萌模樣，讓很多民眾拚命卡位、搶拍照，結束台北快閃後，主辦單位將會開放民眾公益捐款，認領紙雕貓熊或是台灣黑熊，限量1200隻。2014/04/24 00:14 -
小吃店也打24hr 深夜端美食拚生意
景氣差，不過就有這麼一間小吃店，真的很拚，打出24小時不打烊，讓客人可以從早餐一路吃到宵夜，不只是服務取勝，更端出手工肉圓、麻辣臭豆腐，各式美食擄獲客人的心。2014/03/12 07:51 -
【FOCUS新聞】空污最嚴重的1天 習突走進北京胡同
北京重度霧霾已經進入第6天，大陸國家主席習近平突然造訪一個北京胡同，還跟當地民眾串門子，雖然霧霾非常嚴重，習近平沒戴口罩，突然的到訪，讓當地民眾興奮極了，有網友紛紛貼上習近平微服出巡的影片，還有大陸媒體引用網友的6字箴言，形容習近平跟民眾「同呼吸、共命運」，習近平還在小胡同裡吃了臭豆腐，繼慶豐包子之後，又一樣平民小吃瞬間爆紅！2014/02/26 21:44 -
習近平胡同吃小吃 黑臭豆腐紅了
為了倡導儉約，大陸領導人習近平一會在內蒙古和大陸軍官們吃家常「蕃茄炒蛋」，一會在北京吃包子，現在他又在北京胡同內吃了一份50元台幣的黑色臭豆腐，其實這黑色臭豆腐是來自湖南長沙，因為毛澤東吃完後稱讚不已，因而聲名大噪，現在加上習近平的加持，這平民美味更紅了。2014/02/26 11:30 -
圓仔套裝行程！ 看貓熊、吃豆腐、放天燈
可愛圓仔人人愛，現在雙北合作推出圓仔旅遊套裝行程，從木柵動物園看圓仔為起點，再到鄰近的深坑老街吃臭豆腐，最後還要到平溪參與，被CNN報導世界上52件最值得的年度新鮮事，放圓仔天燈，一整天充實的行程只要不到500元，希望圓仔和天燈作結合，讓外國遊客也被吸引來台。2014/02/21 20:21 -
【好吃一點訣】炸蘿蔔糕不油！外酥內軟 吃得到蘿蔔絲，業者？
好吃一點訣要帶你來看看的是蘿蔔糕，在高雄有一間小吃店，老闆雖然開的是臭豆腐店，但是最受客人歡迎的卻是蘿蔔糕，一般吃的蘿蔔糕，大多是用煎的居多，但是老闆卻發現，用高溫200度的油下去炸，口感反而比較不油膩，而且還能炸出香酥表皮，裡面的蘿蔔絲內餡依舊軟嫩，另外市面上的蘿蔔糕，大多是「在來米和水」的比例高過蘿蔔絲，但是這位老闆卻相反，他製作的蘿蔔糕每一口都吃得到蘿蔔絲，缺點就是不易保存，所以老闆兩天就要製作一次，雖然麻煩，但對客人來說，卻因此能吃到最新鮮的蘿蔔糕。2014/02/11 13:23 -
【好吃一點訣】炸蘿蔔糕不油！外酥內軟 吃得到蘿蔔絲
今天的好吃一點訣要帶你來看看的是蘿蔔糕，在高雄有一間小吃店，老闆雖然開的是臭豆腐店，但是最受客人歡迎的卻是蘿蔔糕，一般吃的蘿蔔糕，大多是用煎的居多，但是老闆卻發現，用高溫200度的油下去炸，口感反而比較不油膩，而且還能炸出香酥表皮，裡面的蘿蔔絲內餡依舊軟嫩，另外市面上的蘿蔔糕，大多是「在來米和水」的比例高過蘿蔔絲，但是這位老闆卻相反，他製作的蘿蔔糕每一口都吃得到蘿蔔絲，缺點就是不易保存，所以老闆兩天就要製作一次，雖然麻煩，但對客人來說，卻因此能吃到最新鮮的蘿蔔糕。2014/02/10 11:47 -
〈獨家〉TVBS送驗豆製品 散裝9成基因改造
基於健康因素，越來越多人改吃豆製品，像是豆漿、豆腐，但原料黃豆也可能是基因改造，卻不一定每個人都會注意到，而其實國外動物實驗顯示，餵食老鼠基改玉米和大豆，發生腫瘤病變和生殖器異常，TVBS費時兩個多月，抽驗市售品牌和散裝豆漿、豆腐，發現10件散裝產品，高達9件都驗出是基因改造，其中包含內湖知名的來來豆漿店、還有濱江市場、南門市場和深坑臭豆腐，通通都驗出基改成分，而台灣規定基改黃豆占產品總重量的5%，才要標示，但相較於歐盟的0.9%，要寬鬆得多，而散裝還不在規範內，衛福部表示，最快一月底前，草案會預告出來，比照歐盟對基改產品的規範。2014/01/08 18:08
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