臭豆腐不管清蒸或油炸都很受歡迎。但專家提醒,臭豆腐因為味道重,有時壞掉不易發現,如何保存相當重要,生的臭豆腐最好都先用清水洗過,洗掉殘留的化學藥劑,接著放進冰箱冷藏,確保臭豆腐能在低溫的環境中保鮮。而且生的臭豆腐,3天內一定要吃完,煮好的臭豆腐,則只能多擺一個晚上,若保存期限過了,雖然可惜,但最好也別再食用,避免傷身體。
不管是下油鍋,炸得金黃酥脆,還是加上辣椒,又或者清蒸方式,臭豆腐吃法多變,但保存臭豆腐的步驟不能馬虎!像賣生臭豆腐的店家一定要準備冰箱,把臭豆腐冰在裡頭保持鮮度,如果要展示在攤位上,也是2個小時就要換一批。
店家:「只要放在冰箱裡就ok了。」
但更講究一點,專家建議,有4個步驟要更確實做到。三信家商餐飲科教師林蕙招:「我們可以先把它表面的,它有用一些那個藥物泡製,或是蔬菜的酵母菌,我們可以先把它洗掉。」
生的臭豆腐怕會殘留藥水不衛生,最好先用清水洗過,包進塑膠袋再包報紙,確定密封後放進冰箱,而且3天內就要吃完。
三信家商餐飲科教師林蕙招:「最怕的就是那個酵母菌,它去滋養一些病菌,廚房要通風,豆腐不能放很高溫的地方。」
而料理臭豆腐的環境則要保持通風乾爽,如果煮好的臭豆腐沒吃完要放涼後,才能放進冰箱冷藏,但最多一晚就要食用完畢,避免豆腐變質,吃下肚傷身。
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