愛玉的吃法最經典的就是檸檬愛玉，你吃過油炸的嗎？雲林斗南有業者研發炸愛玉，炸完後看起來像臭豆腐，試吃過的民眾說，外皮酥脆，內餡瞬間滑入口，感覺很特別。
切成長方形的愛玉，丟入麵粉中，再把沾粉的愛玉下油鍋，好像鹹酥雞，炸到外皮呈現金黃色，就可以起鍋，炸好後的愛玉看起來像炸豆腐，淋上蜂蜜，再滴檸檬，只是要切開有點難，因為愛玉很滑，而且很快的整盤都是水，得趁熱吃才行。
小朋友：「像果凍。」
民眾：「入口即化，進去嘴巴裡沒東西。」
試吃過的民眾說，愛玉沒有特別的味道，反倒是炸過的麵粉皮讓口感變酥脆，創意炸愛玉發明者聽鄒族朋友說，炸愛玉是鄒族傳統，於是開始試著做，但到目前為止還無法克服愛玉炸過之後出水、縮小的障礙，雖然創意十足，但可賣性還很低。
