煮湯 結果共193筆

獨家直擊追蹤，我們帶您深入了解，為什麼這麼多民眾，甘願冒著生命危險，走到中港溪出海口摸蛤蜊？原來野生蛤蜊，肉質比養殖的飽滿鮮美，市價1斤大約是100到150元，是一般養殖蛤蜊價格的2到3倍，民眾撈了賣到餐廳，不論是拿來煮湯，或是做鹽烤，都大受饕客歡迎，也因此當地不少民眾，都喜歡下水摸蛤蜊賺外快，一天花了2、3小時，勤快的話，一個月就會有3萬元進賬。

中秋節除了烤肉、吃月餅，少不了應景水果柚子，今天的內行美食帶您到苗栗一家餐廳，品嚐柚子套餐，業者將柚子入菜，像果肉搭配雞柳或蝦子，口感清爽，還能做成冰冰涼涼的果凍，連葉子也能和菇類煮湯，喝起來像茶葉，最後回甘。

再過一個多星期就是中秋節了，每到這個節日，很多人都會相約一起去烤肉，今天的內行美食就介紹一家相當有特色的燒烤店，不同於一般店家主打肉類，老闆走的海洋風，智利進口的帝王蟹，不用傳統煮湯，而是放到烤盤上烤，用蟹殼完整保留住螃蟹的「鮮」味，還有平均15公分的超大明蝦吃到飽，不少饕客因此慕名而來。

今天的內行美食，要帶您嚐嚐「夜貓子」的美食，藏在美食夜市的小攤肉圓，每到凌晨生意特別好，20年老店，新鮮黑豬肉肉圓用純瘦肉，軟Q不硬的外皮，老顧客一吃上癮，還有特調甜不辣，用高山菜頭熬煮湯頭，一天得煮40斤，才能熬出清淡天然甜味，在夏天格外受歡迎。

紅棗的吃法，一般除了煮湯，就是搭配肉類燉煮，苗栗公館今年紅棗盛產，有師傅把紅棗做成清爽沙拉，讓大家吃到還沒有烘焙烤乾的新鮮綠色紅棗，吃在嘴裡又甜又脆，炎炎夏日，反而變成民眾必點小菜。

夏天一到火鍋店就很傷腦筋，因為天氣一熱，業績就會比冬天少2到3成，因此業者紛紛想破頭促銷，比方推出「粥火鍋」，用14種米加大骨熬煮湯頭，螃蟹也是現抓現煮，連鎖火鍋店則是只要3個人用餐，就送金字塔冰堡，要逆勢拉回隨著溫度遞減的業績。

夏天很多人都會吃西瓜消消暑，因此產生大量西瓜皮垃圾，台北市環保局表示，其實西瓜皮是可以吃的，可以涼伴、炒肉絲、煮湯，口味清爽，又退火。

玉荷包荔枝進入盛產期，產地批發價從每台斤70元，降到35元不到，等於暴跌5成，由於荔枝產期短，再一個禮拜就結束了，為了行銷，現在有業者拿荔枝入菜，把它做成荔枝香腸、麵包、甜點，甚至是煮雞湯，做荔枝米糕，真的是創意十足。

夏天天氣熱，容易沒胃口，更別說是吃熱騰騰的火鍋，不過在台中，有一家泰緬餐廳的酸辣火鍋，一年四季都有不少客人捧場，因為店家進口泰緬道地酸辣醬熬煮湯底，而且老闆本身就是緬甸人，把家鄉口味帶來台灣，後來配合台灣人口味，加入椰奶熬煮，口感更加溫順。

今天「內行美食」要介紹的是，陸客遊日月潭，有一道必點美食，就是「醬筍土鯛魚」！餐廳業者把土生土長在日月潭的鯛魚，油炸酥脆，再用醃製一年以上的醬筍煮湯，兩者放在鍋內一起煮到入味，口感是酸中帶鹹，魚肉則是酥酥軟軟的，很受歡迎。

鰻魚價格漲破50年新高，餐飲業受到波及，許多日式料理叫苦連天，不單只是因為成本飆升，有的業者如果關係不夠，甚至有錢還買不到，許多鰻魚飯店家變則通，不縮水不漲價，但只供應小份的鰻魚飯，減少鰻魚用量，甚至連頭都不能浪費，來個鰻魚兩吃燉湯喝，一尾魚，全身都利用到了。

現代社會，單身族群愈來愈多，個人化商品也跟著變多！像是有業者，推出單人飯鍋，700c.c容量，可以煮飯、煮湯還有煮菜，一次搞定，還有單人洗衣機，從清洗衣物到脫水完成，20分鐘就OK，還標榜用水量少、不佔空間，特別受到單身族群歡迎。

要怎麼在最短時間之內，煮出一桌健康又美味的料理，常是廚房裡最頭痛的問題，日本業者推出特殊的陶盤，保留食材原味以及顏色，又能去除多於油脂，讓食物健康又好吃，還有矽膠製成的微波專用袋，只要幾分鐘，就能煮出好喝的蔬菜湯，而且喝不完還能輕鬆保存。

日本人冬天泡湯後會喝熱牛奶，讓身體裡外都感受溫暖，台灣則有溫泉業者在民眾泡湯後提供熱雞湯，特別的是，這碗熱雞湯用烏龍茶熬煮湯頭，本來油膩的雞湯，反而充滿濃濃茶香味。

根據行政院經濟能源局的分析，太陽能產業的全球產值，預估在2015年，將達到4500億台幣的水準，這塊市場大餅，當然人人想搶，其中利用太陽能來烹調料理的太陽能爐，更被視為取代瓦斯爐的重要商品；日本一位教授研究太陽能20年，最近幾年著手研發太陽能爐，他希望在2個月內，可以讓太陽能爐問世，改變人類的烹調史。

大陸最近出現一種標榜有「健康療效」的紫砂鍋，可以用來煮湯燉菜，賣場人員聲稱紫砂鍋可以「分解食物脂肪、降低膽固醇」，因此造成熱賣，一個紫砂鍋從台幣2千5百元到5、6千元不等，但卻被大陸記者踢爆，其實只是普通的陶土鍋。

用乾海馬煮湯、泡酒，中醫師認為可以補腎，不過提醒您要注意，大陸廣州出現了「黑心海馬乾」，這些海馬形狀完整，看來相當飽滿，但一拿來煮湯，整鍋湯就變成了泥巴水，原來是黑心業者在海馬的肚子裡，裝泥巴塊增加重量。

看似一堆又一堆，不要的雜草，陳櫻美把它當成寶，要一起下鍋熬煮，當火鍋湯底。野菜推廣者陳櫻美：「這都是動物在吃的草，原住民有一句話說，野菜就是可以吃的草。」 不但要吃這些草，還要吃得有技巧，讓熬出來的湯，好喝又有功效；陳櫻美一共調配了8種野菜。野菜推廣者陳櫻美：「香蘭很特殊，它有一股像是芋頭的味道，這種東西可以用來煮湯，也可以用來泡茶。」 訴求養生的牧草，也沒錯過，還紅白通吃。野菜推廣者陳櫻美：「這個牧草都是牛在吃的，它有紅色跟白色的，牧草有人在打精力湯，現在我們把它拿來做湯，可以有利尿的效果，非常好，它比一般蔬菜多5到10倍礦物質，這個就是我們一般紅色吃的枸杞，枸杞根，我們也用它來熬湯。」 更令人意外的是，在野地裡會黏腳的『恰查某』，也拿來熬湯。野菜推廣者陳櫻美：「青草茶裡面這個一定會有叫『咸豐草』，那草藥一般裡面都說，它可以降肝火，所以它有消炎解熱的功能。」 綜合8種野菜，熬火鍋湯底，只為了一個目的。野菜推廣者陳櫻美：「一般火鍋，大部份人擔心的，是吃到最後普林太高，所以它們都會降普林的功效，消炎解熱、降普林的功效。」 陳櫻美說到一半，突然飛來了一位不速之客，大家都還搞不清楚是什麼鳥？牠朝著攝影機一直走過來。陳櫻美：「真的，牠都不怕人，好好笑，真的是孔雀啦，可能是人家養的。」 原來是山坡下農家飼養的，主人連忙趕來抓孔雀。野菜推廣者陳櫻美：「你爸爸來了，阿公、爸爸，阿公來了。」孔雀主人：「很討厭，怎麼會跑來這裡？想不透。」陳櫻美：「牠喜歡我家啦，沒關係，你讓牠從這邊走，把它誘導過來，飛回去好了，飛∼，回家了，一下就到了，像鴿子一樣很會飛。」 被孔雀一鬧場，陳櫻美差點來不及把這些熬火鍋湯底的野菜，送到農會；要熬湯底，不是應該把這些可以吃的草，送進廚房？怎麼會送來農會？ 野菜推廣者陳櫻美：「全部一大鍋煮，煮完之後，倒出來就是頭痛，很多渣渣，我必須要先濾過，後來我去參加家政班開會的時候，他們在宣導說吉安農會有一個加工廠，我那時候在想說，我是不是有可能把它變成茶包？像泡茶這樣子，是不是就很方便？」 火鍋湯底要做成沖泡式的茶包，農會還第一次遇到，當時本著服務精神，比照其他養生茶包的方法，姑且一試，所有野菜先用機器切小段，再烘乾，打成細粉，最後裝入茶袋，大功告成。 花蓮吉安鄉農會保健植物加工廠廠長吳春英：「量少，我們也純粹做服務，都OK，都無所謂。」記者：「量少到什麼程度？」吳春英：「量最少的，做過5、60包，根本沒有什麼工錢可言。」 當初只是實驗性質，沒想到火鍋湯底茶包，大受歡迎，現在陳櫻美是農會大客戶，一次代工的茶包，有好幾千包。 吳春英：「我們在家裡煮的野菜湯，跟到他們店裡去吃的，就是不一樣，自己煮的，就沒有那個甘甜味，當然野菜我們自己煮，也是很好吃，她們煮出來就沒那麼苦、那麼澀。」 怎麼去除野菜的苦澀味？陳櫻美花了很長一段時間去研究；12年前，她開了8家美容連鎖店，在人生最巔峰的時候，被診斷出罹患甲狀腺癌，開完刀後，她搬到花蓮靜養，但不到3個月，癌症復發，擴散到腦部。 陳櫻美：「我那個時候聽到是有一點晴天霹靂，我覺得不應該是那樣，已經開完刀，都很好了。」 腦部的癌細胞，連化療也沒辦法剷除，只能自我調養，醫生告訴她，如果再擴散，只剩3個月的時間；陳櫻美沒有花太多時間去悲傷，她很快的振作起來，首先改變飲食，吃有機食物，自己種牧草、種蔬菜，但每回青菜來不及採收，就被蟲子吃光了。陳櫻美：「你看就像這樣子，裡面有多少隻蟲？」

過年大魚大肉，餐桌上道道佳餚吃不完，家庭主婦怕丟了浪費，餐餐吃同一道菜，再愛吃的人也「凍未條」！五星級飯店名廚教你幾招，其實只要用家裡冰箱必備的蔥、薑和雞蛋，就可以讓年菜變身，像是蘿蔔糕加上白菜絲和炒蛋可以煮成湯，吃不完的雞肉能變熱炒，魚肉去骨更可以炒成魚鬆吃，方便簡單，重點是吃不膩。

今年8月份，花蓮一名男子因為爭風吃醋槍擊表哥後逃亡，結果這名嫌犯帶著女友躲到山上，把山洞當家，餓了就吃野菜，甚至是抓眼鏡蛇煮湯，徒手與山豬搏鬥烤來吃；雖然男子有一身野外求生的本領，還是因為食物來源不穩定，瘦了一大圈！警方趁著芭瑪颱風來襲，猜到他會下山避難，一舉將他逮補到案。

牛肉麵口味有好幾種，但湯頭還要講求養生，可就很少見了；基隆有一家牛肉麵店很特別，將具有養生的紅麴，和牛大骨熬煮湯汁，再選用上等牛腱肉在紅麴湯汁裡熬煮入味，喝起來湯頭不油不膩，咬一口牛肉，還散發出陣陣的紅麴香味，特殊做法，吸引不少老饕來捧場。

家庭主婦煮菜的時候，最傷腦筋的就是，鍋蓋要往哪裡擺？ 正著放又怕弄髒流理台，倒著放又怕滾下去，現在日本業者開發出一款 鍋蓋專用套，只要把原來的鍋蓋頂部螺絲拆下，換上專用套，保證鍋蓋不會亂動。

台南小吃遠近馳名，其中擔仔麵可以算是箇中喬楚，悠遊卡公司董事長連勝文吃遍山珍海味，最愛的還是這種注重湯頭跟肉燥調味的簡單美食，原本在台南有百年歷史的老店鋪，在台北東區，11年前也開了分店，食材烹調，完全遵循古法，常吸引各地觀光客慕名而來。

四川地震的重災區-四川綿陽，最近發生一起駭人聽聞的案件。大陸警方尋獲一具無頭屍體，進一步調查發現，原來是當地村民迷信，認為人頭煮湯能治精神疾病，因此委託兇手殺人取頭顱。

日本人的拉麵是國民美食，一間被東京專業雜誌，從8萬間拉麵店，評選出前10名拉麵的麵店，竟然是一名美國人開的，而且他還是半路出家，從法國菜廚師變成迷上日本拉麵，他到日本拜師學藝好幾年，他自己攪麵、熬煮湯頭，不過從去年才營業，就有今天的成績，看看這個老美，是如何征服日本人的胃。