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快訊／11款連鎖現煮咖啡 近3成咖啡因逾200mg
有食安研究所調查11款連鎖店的現煮咖啡，發現咖啡因含量在90到230毫克之間，以1－200毫克為大宗佔55%，另外有3款高於200毫克，而美國FDA食品藥物管理局的建議，成人咖啡因上限是每日400毫克，因此喝兩杯就超標。專家分析，咖啡因多寡跟烘焙和沖煮方式有關，連鎖超商幾乎都是統一烘焙和半自動沖泡，時間比較長，因此咖啡因含量較多。2019/03/28 11:45 -
傳統大餅「變身」台北國際烘焙展 有這些亮點
台北國際烘焙展在南港展覽館舉行，今年有417家廠商共1800攤參展，不僅有首次曝光、號稱相當稀有的粉紅巧克力原料，現場還有漢餅創新大賽，各家師傅卯足全力將傳統的漢餅，捏出新花樣。2019/03/16 13:07 -
遭控違法來台！ 藍帶廚「觀光簽工作」真相是...
南港展覽感的烘焙展，出現遠從法國來台的藍帶主廚，卻遭到爆料指出，竟然用觀光簽證，而不是工作簽證來台，被質疑有違法的疑慮，不過對此勞動部表示，現場的藍帶主廚是受餐旅學校合作邀請，因此用持觀光簽來台，並沒有違法，除非從事推銷或銷售。2019/03/15 20:05 -
食品大廠校際烘焙大賽 12強較勁創意
有鑑於學生學習烘焙熱潮不斷升高，多所學校也設立了烘焙相關科系，國內食品大廠麵包，舉辦第一屆校際烘焙大賽，12強隊同場競技，展現技術創意，未來麵包還有機會在知名超商上架，並參與銷售分潤。2019/03/11 21:36 -
砸錢不手軟！ 「這些集團」不約而同都開麵包店
光電用品製造商，與營造集團，不約而同，跨足麵包商機！中環集團今年租下陽明山上12間老房，其中一間打造成西餐館搭配麵包店，白色建築外觀，吸引不少人拍照。而建築業的興富發集團，也擴大開幕商場、飯店、餐飲業，更在大直總部樓下，開烘焙坊，未來將會擴點前進淡水跟新莊。2019/03/05 19:24 -
全球第5家星巴克頂級門市 落腳東京中目黑
現在民眾到東京旅遊，又多了一個朝聖景點，全球第五家星巴克頂級門市，昨天在東京賞櫻勝地，中目黑開幕，日本建築大師隈研吾操刀設計，現場不只有咖啡可以喝，還能享用米蘭知名烘焙美食，業者看準2020年東京奧運，準備要大搶觀光財。2019/03/01 15:37 -
進口蛋進加工廠製液蛋！ 烘焙師：口感沒差
持續追蹤，據了解，進口蛋將會進入加工廠，預計將做成液蛋機率高，蛋糕師傅說小型麵包店多使用帶殼蛋，但大型蛋製品工廠則常採用「液蛋」不過無論進口蛋或國產蛋，做成糕點的口感差異不大。而這波蛋荒，雞蛋價格飆漲，是否利潤進了蛋農口袋？養雞協會理事長也解釋，供給量不足反而衝擊蛋農收益，根本無法從中獲利！2019/02/23 14:41 -
內行人帶路遊泰國 體驗觀光活絡老社區
泰國2018年觀光人次再創新高，帶來約兩兆台幣的商機，但是獲利者仍集中在少數財團，多數人的生活沒有改善。一群泰國年輕人，推出以社區為主題的旅遊行程，以永續經營為出發點，一方面提供在地體驗，一方面可以活絡社區經濟。2019/02/19 23:36 -
咖啡黑金新夥伴 「烘焙白金」零售通路開打
零售業現在有一波新趨勢，從之前的咖啡熱潮，轉到現在掀起烘焙熱，包括超市與日本品牌合作，將現烤烘焙麵包搬進賣場，另外超商業者也把麵包升級，推出現烤款式，連帶咖啡一同組合，甚至傳出也有超商，是評估要和pizza品牌聯手合作，這場烘焙大戰正在零售通路火熱開打。2019/02/19 23:25 -
超市進攻烘焙市場 打擊超商、麵包店產業
麵包市場每年約250億元商機，不只超商、傳統麵包業者和咖啡廳分食，現在就連量販店超市也進駐，有知名賣場引進日本冷凍麵團和麵包烤培廠，要帶給民眾最平價以及最高品質，讓婆媽們賣菜時就能直接帶現烤麵包回家。2019/02/12 18:25 -
西點師捏出迷你版辦桌 總鋪師的女兒國際奪金
高雄正修科大的餐飲系老師陳怡君，本身是西點烘焙師傅，但卻用烘焙用的食材杏仁膏，捏出迷你版的豬腳麵線、清蒸石斑魚以及紅蟳米糕等各種料理，甚至廚師在路邊料理的場景，都能縮小比例精準重現，而她也靠著這套作品，在2018年的A級賽事盧森堡世界盃廚藝競賽中獲得金牌，她提到能夠勝出的關鍵，就在於她就是總鋪師的女兒，從小耳濡目染，早就對辦桌的細節有充分的觀察。2019/02/07 12:16 -
綠咖啡因含量高！ 早晚喝2次恐過量傷腦
最近很夯的綠咖啡，因為宣稱有綠原酸加強代謝增加飽足感，被民眾當減肥聖品喝，但其實若喝2次，未經烘焙的咖啡豆咖啡因長期攝取下過量，對腦部有負擔，尤其12歲以下孩子或懷孕媽咪攝取超過的話，將影響腦部發展。2019/01/23 12:25 -
高一女照顧中風父 月花1千吃同學剩飯度日
你是否滿足現在的生活？目前正就讀於高一的小君(化名)，因父親中風又患水腦症，導致家中經濟狀況一度陷入困頓，小君為了減少家中支出，中午在學校都會吃同學剩的便當，雖然有時被投以異樣眼光看待，但小君仍相當樂觀，把日子勇敢過下去，希望畢業後能到烘焙西點店當學徒助手，朝烘焙師傅發展。2019/01/22 17:57 -
心淌血！水管爆烘焙坊淹水 身障孩手作餅乾全毀
台中身心障礙關懷協會，附設的微笑天使手作烘焙坊，因為裝熱水器加裝加壓設備，卻因為30幾年老房子，舊水管承受不了壓力爆管，導致烘焙坊大淹水，年節要出貨的餅乾，還有禮盒包材全部泡水報銷，初估損失50幾萬，裡頭有些餅乾是身障小孩做的，現在最怕出貨會延誤，孩子們的心血送不到客戶手上。2019/01/21 19:47 -
維持產量「蛋不減、成本增」 麵包店嘆：壓力大
雞蛋產量減少，連帶讓雞蛋價格上漲，影響最大的就是每天都得用到蛋的烘焙業者，有業者就表示，為了維持產品的產量，只好忍痛硬撐，業者分析，現在的蛋價一顆比去年貴了2元，如果以一塊蛋糕來說，最少得用4到5顆雞蛋，成本就增加至少10元，讓他們感嘆壓力好大。2019/01/16 15:51 -
阿里山咖啡豆含茶香 日本人來台開店
最近這幾年咖啡銷量高漲，根據統計台灣人每年喝掉28.5億杯咖啡，平均每人一年喝掉122杯咖啡！隨著咖啡需求量，持續上升，有日本人因為太喜歡台灣阿里山種植的咖啡豆，因此特別跨海來台開店，自己買生咖啡豆，再烘焙，全憑經驗和技術，受到青睞，另外也有台灣人走精品咖啡路線，2.5坪大空間異業結盟吸人氣！2019/01/15 22:59 -
舊金山「可頌塔可餅」 歐墨融合美味更上一層
美國舊金山有一間烘焙坊，來自比利時的老闆，融合歐洲的烘焙傳統，與當地的墨西哥飲食文化，發明了「可頌塔可餅」，用可頌食譜作塔可餅皮，夾上豐富餡料，外皮膨鬆酥脆，口感再加分。2018/12/24 21:29 -
上海星巴克生意好到驚人！ 一天抵美國單店兩周
開設在上海、全球第二家星巴克烘焙工坊創下驚人營業額。星巴克資料顯示，上海店平均每天的銷售額換算約人民幣43萬元（合新台幣192萬元）是美國普通星巴克門市兩週營業額。2018/12/22 17:35 -
快訊／金錢豹顏子娠 酒駕撞死人判賠1068萬
金錢豹酒女顏子娠去年拉K飲酒，無照開車闖紅燈，撞死烘焙師陳育邦後逃逸，刑事部分，台中高分院重判她9年6月。民事部分，烘焙師父母向顏子娠、顏子娠母親及當時車內林姓、李姓友人連帶求償1270萬元，台中地院判決，顏子娠應賠償烘焙師父母1068萬元，其餘3人與顏子娠撞死人行為無因果關係，免賠。2018/12/22 16:37 -
金錢豹酒女撞死烘焙師判賠千萬 家屬：綁她一輩子
台中市金錢豹酒店小姐顏子娠去年拉K飲酒後，無照駕駛賓士車闖紅燈，意外撞死烘焙師陳育邦，肇事後逃逸，等到車子拋錨才停車，台中高分院認為她累犯且無深切反省，今年7月依酒駕、毒駕致人於死、肇事逃逸等罪合併重判她9年6月確定，並判處她應賠償陳男父母共1068萬元。2018/12/22 16:10 -
健康經濟全球發酵 紅藜的「紅色商機」！
養生商機發酵，有「穀類界紅寶石」之稱的紅藜，商機越滾越大，除了國內掀起種植熱潮，在地小農力拚「從農場到餐桌」，結合烘焙坊跟蛋糕甜點，多元行銷，超市賣場，也延伸出各種紅藜商品，但營養師建議，成人每日建議攝取量為22公克，大約是兩個塑膠湯匙的量，腸胃敏感以及腎功能不佳的人，也要避免過量食用。2018/12/21 23:49 -
台灣烘焙市場飽和 連鎖麵包店搶灘西進
吳寶春西進大陸展店惹議，其實近年來台灣烘焙市場競爭激烈，雖然每年高達600億的產值，但已面臨飽和。而大陸烘焙市場超過台灣10倍以上，而且每年還以10%成長，連鎖品牌在台灣站穩腳步後，就有插旗大陸展店的打算。專家認為，台灣麵包要能突圍攻海外，先從強化內銷做起。2018/12/12 22:41 -
吳寶春成名作「酒釀桂圓」 出自名店「帕莎蒂娜」
吳寶春在未成名之前，參加法國的世界麵包大賽獲得銀牌，一戰成名的就是酒釀桂圓麵包，一定不少人都品嚐過，但其實這款麵包，在高雄另一家知名烘焙坊「帕莎蒂娜」也有賣，原來，吳寶春之前是帕莎蒂娜的首席烘焙師，2008年，當時的老闆許正吉，出資上百萬，親自帶隊領軍遠赴法國參賽，酒釀桂圓拿下銀牌，但是隔年吳寶春就出走自立門戶，從成名至今，他卻絕少提及和前東家的關係，以及他的成名作，「酒釀桂圓」麵包，是出自帕莎蒂娜當時的全力贊助。2018/12/12 19:27 -
聲明認同九二共識惹議 吳寶春找韓國瑜幫解圍
吳寶春臉書聲明惹議，找來認同九二共識的韓國瑜替他解圍，但全程記者會對於聲明內容隻字未提，回答也跳針式的不斷強調自己是麵包師傅，還說他有責任為年輕人創造更大的市場，而準高雄市長韓國瑜現身力挺，強調吳寶春只是優秀的烘焙師傅，不懂得政治卻被盯得滿頭包，七分鐘的記者會，吳寶春只短短講了兩分鐘後快閃，對於記者問題避答，只是一再說，自己只是個麵包師傅。2018/12/11 18:36 -
日本咖啡業者引進烘焙機 雲林斗六設廠
日本咖啡製造商UCC優仕咖啡公司斥資新台幣5億元，在雲林斗六工業區設廠，引進獨自研發的烘焙機「AROMASTER」，今天竣工將於明年1月營運，預料帶起咖啡市場風潮。2018/12/11 17:14
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