-
帥氣男模「近庖廚」 型男上菜吸客
俗話說，「怕熱就不要進廚房」，有兩位男模特兒還真的「不怕熱」，放棄光鮮亮麗的模特兒生活，改行當起大廚師，他們經營的義大利餐廳，從手工披薩到各式口味的義大利麵，通通不假他人之手，「半路出家」練廚藝的男模，在廚房裡揮汗做菜，不靠外貌，要用真材實料的滋味擄獲消費者的心。2013/02/16 08:47 -
2013紐約美食新流行 祕魯菜正當道
每年過年，駐紐約特派范琪斐就會跟我們介紹，美國最新的流行飲食潮流，去年提到的北歐風以及自釀碑酒，今年則流行秘魯菜，甚至有很多米其林大廚都專程飛到秘魯,考察美味秘訣。2013/02/12 19:37 -
「在家圍爐」！家管員到府 量身做年菜
過年全家團圓圍爐吃年菜，可讓不少家庭主婦傷透腦筋，現在有家管員，搶攻年菜市場，到府服務，量身做年菜，像是飯桌上必備的年年有餘，熱呼呼的雞湯鍋，這些都難不倒10幾年經驗的媽媽家管員，早中晚三時段，單次4小時2000元起跳，自嘲沒有飯店大廚手藝，比的是讓一大家子能在家吃飯的愛心。2013/02/09 19:24 -
〈獨家〉拚年菜宅配到府燒滾滾 業者開車親送
除夕夜，家家團圓，不過飯店業、餐廳業員工可不得閒，今天通通加班處理民眾預訂的年菜，有大廚一早就來現煮300份年菜，還有業者連經理都要出動，自己開車幫忙宅配送年菜，除了要準時把佳餚送到消費者桌上，保鮮也是考驗，有業者使用可微波的安全材質，也有業者用的是真空包裝，就是希望民眾圍爐桌上吃到的，就和現做的一樣。2013/02/09 18:59 -
絞成獅子頭或包入雞翅 烏魚子變身！
傳統的年菜「烏魚子」，不再單調，變身另一道料理「獅子頭」，一般的獅子頭，大都加入豬肉高麗菜等配料，但有大廚把「烏魚子」也融合其中，絕妙的搭配，卻意外碰出好滋味，鮮甜又鹹鹹的口感，讓烏魚子有了新吃法。2013/02/09 10:24 -
〈獨家〉倒數！「備料、包裝」 飯店拚年菜出貨
再過1天就是除夕，現在最忙的大概就是搶著出年菜的餐廳，五星飯店餐廳下午7、8個大廚不能休息，忙著備料及年菜的前置作業，除夕前得熱騰騰的出菜500套，另一家飯店也在跟時間賽跑，不管是蘿蔔糕禮盒或是真空包裝後冷凍的整套湯品，都加派人手包裝，甚至送年菜的公務車都不夠用了，還出動私人轎車幫忙送菜。2013/02/07 19:28 -
〈獨家〉飯店推「單點」 自由搭配攻年菜市場，業者？
馬上就要除夕圍爐，不少飯店業者圍爐桌數早就預訂一空，而為了搶攻外帶年菜商機，今年飯店業者改變策略，有別於一整桌菜，這次推年菜單點，尤其以佛跳牆和鮑魚等最後歡迎，因為只要打包回家加熱再添加其他食材，另外準備幾樣家常菜，即使在家圍爐一樣能吃到大廚料理，民眾選擇也變多，業者腦筋動得快，業績因此順勢成長。2013/01/24 11:08 -
〈獨家〉開胃解膩！年菜競爭 生魚片冷盤搶市
過年年菜，很多人都會準備一道冷盤，常見有牛腱切片、烏魚子、鮑魚片、香腸、臘肉、海蜇皮等，現在台灣味的汆燙三層肉、蹄膀也都做成冷盤料理，雲林還有海鮮師傅，集合龍蝦、旗魚、鮪魚、鮭魚等生鮮，做出生魚片年菜拼盤，大廚說，主要因為冷盤開胃解膩，因此年菜裡都喜歡有這一道。2013/01/23 19:17 -
〈獨家〉飯店推「單點」 自由搭配攻年菜市場
再過3個星期，馬上就要除夕圍爐，不少飯店業者圍爐桌數早就預訂一空，而為了搶攻外帶年菜商機，今年飯店業者改變策略，有別於一整桌菜，這次推年菜單點，尤其以佛跳牆和鮑魚等最後歡迎，因為只要打包回家加熱再添加其他食材，另外準備幾樣家常菜，即使在家圍爐一樣能吃到大廚料理，民眾選擇也變多，業者腦筋動得快，業績因此順勢成長。2013/01/20 19:21 -
6分鐘煮年菜！ 「速成」挑戰傳統味
年關近，提到年菜，很多人會聯想到繁瑣複雜的準備過程，有餐廳大廚設計「6分鐘」菜單，切料、爆香再下鍋3個步驟，就連自稱「沒拿過幾次菜刀」的新手媳婦，都能輕鬆煮出配色鮮豔的「百子千孫」，「速成」吉祥年菜，顛覆圍爐「費工」印象。2013/01/16 19:34 -
「雞翅」取代魚翅？ 改良佛跳牆平價環保
根據台北市公布的「佛跳牆指數」，裡面的食材竟然有一項「雞翅」，不過坊間市售的佛跳牆，幾乎都沒有放雞翅，美食家、大廚也沒有聽過佛跳牆裡有放雞翅，其實隨著環保意識抬頭，再加上魚翅單價較高，市府表示，越來越多人會用同樣膠質豐富的雞翅，取代魚翅，雖然味道差很大，不過海味不夠鮮的地方，其實也可以用魚皮來補足！2013/01/15 19:44 -
煎牛排也有方程式 米其林大廚秘方
英國米其林大廚，特別公開製作美味牛排的獨家秘方，只要按照大廚的步驟，在家也能自己做頂級牛排大餐，從挑選牛排、冷藏、調味順序、下鍋，都有食譜上學不到的訣竅，煎牛排時每15秒就要翻面一次，起鍋後還要放置5分鐘再吃，帶您來看看煎牛排的美味方程式。2013/01/02 22:16 -
耶誕新招 全台最大薑餅屋裡吃火雞
耶誕腳步近，飯店業者腦筋動得快！推出耶誕火雞大餐，特別的是，一家人可以坐在5坪大的薑餅屋裡吃飯，還只開放2個家庭，業者預定20日線上PO網接受訂位，預期屆時將被秒殺；而高雄市政府也找來大廚用烏魚子、米飯入菜，打造中式耶誕餐，讓民眾過節還能力挺家鄉農特產，體驗品嚐不同的過節氛圍。2012/12/16 19:32 -
紅豆入菜！ 養生餐5百變1百搶翻
一年一度的高雄大寮紅豆文化節展開，推廣紅豆入菜實用性，主辦單位找五星級飯店大廚研發紅豆料理，推出紅豆飯、紅豆燒賣等養生餐盒，價值5百元只賣1百元，1千份幾乎秒殺搶光。2012/12/01 13:32 -
「35元」國宴級營養午餐！ 12/1菜單上網
小學生營養午餐也能吃到「國宴級」料理，教育部特地找來國宴級主廚，研發出52道創意料理，平均一餐只要35元，就能吃道營養均衡又美味的營養午餐，教育部還和電視台合作，請大廚上節目示範料理，從12月1日開始，就會把電子菜單放上網路，讓爸爸媽媽都能參考。2012/11/28 12:40 -
「油條+魚漿」！火鍋新配料 彈牙酥脆
天冷吃鍋暖呼呼，今天的內行美食，要帶您品嚐的是不一樣的麻辣鍋，油條加上手工魚漿，下鍋高溫油炸，成了店內的人氣配料「手工讓」，下鍋涮2秒，油條吸取精華湯汁，口感彈牙又酥脆，想要選擇哪種漿類，大廚都有辦法替你量身訂做。2012/11/27 11:38 -
侯友宜上海拚觀光 推新北小資旅遊
過去的「打黑英雄」侯友宜，以新北市副市長的身分到上海推廣旅遊，還化身大廚，在上海旅遊展上當場烹煮台灣的小吃「切仔麵」，向大陸民眾推廣新北市「小資」美食，幾個銅板就能吃到台灣小吃。2012/11/15 14:34 -
市府教大廚！40年餡餅店 靠「勞訓」翻紅
一家40年老字號餡餅店，13年前參加北市府勞訓，學到「菜肉餛飩」成了店裡招牌，從此年年讓店裡的主廚「在職訓練」，從麵食到包子，不但學到新技術，還屢屢開發出新菜單，一連開了10家分店，能幫主廚們上課的講師，當然來頭也不小，其中一位曾和全省連鎖超商合作開發上百種烘焙產品，像這樣由企業自費，送到北市府勞訓中心上課的員工，一年約有400位。2012/11/12 18:42 -
〈獨家〉賣味覺穿透力！ 「美食療癒」也淘金
餐飲能在不景氣中不敗，也是因為美食似乎有一股療癒的力量，讓這2年風行的「美食座談」或「美食講座」，依舊人氣不墜，不同的業者，不約而同靠著營造氣氛，讓享受美食不光是能夠品嘗而已，而是近距離看大廚分享，從食材變成菜餚的過程，儘管收費不便宜，或是搭配了銷售活動，還是相當受歡迎。2012/10/20 19:17 -
擔任廚師評審 李宗盛專業性受質疑
最近又有一個大陸選秀節目爆紅，這回選的是頂級廚師，由於國外原版節目請來的評審都是米其林大廚，不過大陸版的評審，除了請來1名飯店行政總廚外，另外2位則是音樂教父李宗盛和大陸的名嘴曹可凡，結果評審的專業性，反而引起網友質疑，為此，李宗盛還特別在節目中露一手，烹調女兒最愛的爸爸麵，現場調製義大利麵醬，證明自己的好廚藝。2012/10/12 11:52 -
就愛煙燻鮭魚！ 百匯1天「吃掉70Kg」
台灣人多愛吃煙燻鮭魚，以五星飯店百匯為例，光1天就得用掉10條鮭魚，相當於70公斤，主要是比起生魚片，生鮭魚煙燻處理後，少了腥味反而多了淡淡香氣，是不少女性最愛，餐廳燻鮭魚料理越來越多，結合水果、海鮮，餐廳大廚更直接教民眾在家DIY醃漬版的「鮭魚」。2012/10/03 19:04 -
名廚奧利弗帶路 挖掘英國內行美食
去英國旅行過的民眾，應該都會有一個印象，那就是英國的食物，既貴又不好吃，其實在英國，有很多隱藏版的美食，由各國移民帶進英國，最後融合成「英式」料理，跟著英國大廚奧利佛，一起來發掘英國內行美食。2012/08/30 22:23 -
泡菜空運1個月 南韓奧運狂奪金
南韓在1976年奧運才拿下第一面金牌，36年後的倫敦奧運，南韓選手表現不俗，躋身金牌大國之列，總獎牌數排名全球第5，成績相當亮眼，南韓相當重視體育活動，每年體育訓練預算高達30億台幣，以今年奧運為例，南韓1個月前就在倫敦包下訓練場地，還找來多位大廚、空運大量的泡菜，享受真正的「鑽石級」待遇，成績果然也很亮眼。2012/08/14 22:35 -
【一步一腳印】不服輸！穩紮穩打 大廚功夫小湯包
蒸籠裡面，湯汁滿溢的蟹黃湯包，這是張明煌的「功夫菜」，「厚功」的程度，不輸精緻料理，每天都得照步驟，從剝蟹殼開始做起。2012/08/05 22:45 -
魚露辣醬拌黃金蝦球 挑動味蕾超開胃
夏天沒食慾，來點魚露辣椒醬讓您開胃，今天的內行美食帶您到台北一間主題餐廳，大廚把蝦球油炸後，泡入醬汁中，外軟內Q的口感，還要配上製作手續繁複的沾醬，得先把大蒜、辣椒拌炒後，加入魚露提味，最後將特製辣椒醬和沙拉醬均勻攪拌，甜甜辣辣的口感，特別下飯。2012/07/13 11:36
廣告
