一家40年老字號餡餅店，13年前參加北市府勞訓，學到「菜肉餛飩」成了店裡招牌，從此年年讓店裡的主廚「在職訓練」，從麵食到包子，不但學到新技術，還屢屢開發出新菜單，一連開了10家分店，能幫主廚們上課的講師，當然來頭也不小，其中一位曾和全省連鎖超商合作開發上百種烘焙產品，像這樣由企業自費，送到北市府勞訓中心上課的員工，一年約有400位。
香菇進鍋爆香，加進油亮鹹香臘腸，另一頭忙著把紅白蘿蔔絲仔細煮透，圍著鍋爐這群人，通通來自40年老字號餡餅店，研發長率領4位主廚「在職訓練」，地點在北市的勞訓中心，能教一群出師多年的「練家子」，師傅來頭當然不小。北市府勞訓講師陳弘文：「這要鋪平，不然很難煮透。」
陳弘文，穀類研究所一待16年，曾經輔導的業者超過20家，主攻麵食尤其是烘焙，和連鎖超商合作開發過上百種麵包糕點，這堂課教的是「蘿蔔糕」，老字號餡餅店靠這種「在職訓練」，老幹新葉年年都能推出新菜色。
老字號餡餅店研發長楊維華：「現在沒有的(產品)我們來學，學了回去再做深入的研究，(去年)學習製作麵條，後來麵條我們就自己生產了。」
Q彈純手工麵條正是去年的收穫，餡餅店的菜單添了麵食類，老店靠著「在職訓練」，腳步站得更穩，而這一顆顆白胖透光、看的見裡頭翠綠餡兒的菜肉餛飩，是13年前參加職訓學回來的第一項成品，一路走來多開了10家店，年營業額突破2億，光是各類餛飩1年就能賣出2千萬，年底還要再開2間分店。
老字號餡餅店總經理周雪琴：「我們是老店，學了之後在創新方面，還有增加品項的方面，非常有幫助。」
飲食市場競爭激烈，老字號不只傳承，還懂得運用公家資源拓展口味，把路走寬了，也走得更遠了。
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