年關近,提到年菜,很多人會聯想到繁瑣複雜的準備過程,有餐廳大廚設計「6分鐘」菜單,切料、爆香再下鍋3個步驟,就連自稱「沒拿過幾次菜刀」的新手媳婦,都能輕鬆煮出配色鮮豔的「百子千孫」,「速成」吉祥年菜,顛覆圍爐「費工」印象。
大廚:「應該有洗手吧?」新手媳婦:「有。」
這位小姐升級人妻才1年半,除夕夜要端什麼上飯桌實在沒頭緒,年關將近,年夜飯這一頓可讓不少新嫁娘有點緊張,餐廳大廚有妙招,這道「百子千孫」標榜6分鐘內能上桌,新手媳婦洗手作羹湯,挑戰吉祥年菜。大廚:「大小塊要切平均。」
刀工生澀不要緊,鍋鏟拿得戰戰兢兢也沒關係,不到4分半就完成了,百合、蘆筍混著紅椒,配色喜氣,名稱響亮,不到5分鐘就上桌,年菜輕鬆做,正合年輕人胃口,但老一輩可不這麼想。顧客:「1塊多少錢?」菜市場攤販:「10元。」
穿梭菜市場找食材,前議員侯冠群媽媽李嘉茜燒一手好菜,還開過上海菜餐廳,每逢過年,光是列菜單和採買,就得花上1個禮拜左右,好味道上桌,還得耗上1、2天。前議員侯冠群母親李嘉茜:「我們的習慣是用撕的,撕的等一下就很容易入味。」
侯家圍爐必吃的四喜烤麩,光是紅蘿蔔也得細細雕上花樣,沒一樣馬虎的了。李嘉茜:「回去吃年菜的人會覺得,我回家了,我懷念我媽媽,我懷念就是老人家的(味道)。」
農曆年之於傳統派,該堅持的不能打折,年輕一輩講效率,年菜求速成,一桌菜劃出時代。
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