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〈獨家〉眷村變餐廳 私房菜假日吸客群聚
屏東空軍機場周遭，最近有許多軍官宿舍變成了主題餐廳，因此不少隱藏版的眷村美食也跟著曝光，像是打過韓戰的部隊，才吃過的韓國部隊鍋，以及來自四川老兵私藏50年的麻辣香腸，還有愛吃西點的軍眷，自己研發的將軍乳酪，現在都成了假日饕客前來造訪的誘因。2014/01/20 19:35 -
乳酪餅沒乳酪？ 抽取物、香料調味
不少早餐店都有賣乳酪餅，一般民眾認知，這乳酪餅應該是整片乳酪做成的吧，不過看過包裝的民眾恐怕會嚇一跳，因為乳酪餅成分竟然是乳酪抽取物以及香料，然而到底什麼是乳酪抽取物？專家說，這已經算是風味合成的東西，跟實際上與乳酪製作，光是乳酪的部分就相差3倍左右，嚴格上講起來，這乳酪餅應該只能說是乳酪風味餅。2013/12/04 18:48 -
高溫不熔！「加工」起司 價差逾1倍
很多麵包店有賣，內餡包起司丁的麵包，咬下一口，有的居然還能吃到、看到起司丁的形狀在裡頭？你有沒有想過，這跟一般認知起司遇到高溫會融化的概念，好像不太一樣，事實上，這些不會熔的起司叫「高熔點乳酪丁」，是食品加工業者把乾酪加添加物後，做出來的產品，熔跟不熔的關鍵，專家說就是「乳化劑」，業者甚至可以在加工過程中，精準調整起司的「軟化程度」，而天然起司跟加工起司也因為乾酪的含量不同，價差1倍以上。2013/11/28 19:56 -
工科男大生作甜點 裝潢拍片學致用
憑著一股對甜點的熱情，讓高雄國立科技大學2位男大生，還沒畢業就自行創業，開發純手工奶酪及乳酪蛋糕，在校開店2年來已打出口碑，網路訂單接不完，還曾一天賣出700杯奶酪，資管系同學設計品牌LOGO，機械系男大生裝潢店面，把課堂所學都運用在創業上，也讓他們一舉拿下全國餐旅創意競賽首獎。2013/06/15 13:43 -
〈獨家〉沒椅子！蛋糕店坐階梯 燒烤店坐鞦韆
台中一間燒烤店，推出一個小專區，在這裡用餐沒有椅子可以坐，而是坐在盪鞦韆上，邊吃燒肉邊玩盪鞦韆，成了年輕人的最愛，另外，一間乳酪蛋糕店，同樣沒有椅子，甚至連桌子都沒有，店家規劃了階梯式的座位，一整排階梯，隨便客人怎麼坐，就是想要製造出休閒又放鬆的空間。2013/05/22 18:51 -
【好吃一點訣】告別甜點！提拉米蘇乳酪 融義麵醬汁
今天的好吃一點訣，帶您品嚐焗烤青醬義大利麵，不使用傳統的羅勒醬，反倒把菠菜打汁，再加入用來做提拉米蘇的乳酪，微甜微酸的口感，讓義大利麵的醬汁更添了一分層次感。2013/05/14 09:48 -
〈獨家〉桐花開！老闆心花開 桐花餅酥熱賣，業者？
桐花綻放，也讓糕餅業忙著搶賺桐花財，苗栗有糕餅店研發出以香蘭、乳酪起司做成的桐花餅，光是去年桐花季的銷售量據說就有9000盒，另外也有店家推出DIY製作的桐花鳳梨酥、桐花綠豆糕，同樣也很受歡迎，桐花花期預計還有2-3個禮拜，可望增加桐花糕餅的銷售量。2013/04/22 13:28 -
〈獨家〉桐花開！老闆心花開 桐花餅酥熱賣
桐花綻放，也讓糕餅業忙著搶賺桐花財，苗栗有糕餅店研發出以香蘭、乳酪起司做成的桐花餅，光是去年桐花季的銷售量據說就有9000盒，另外也有店家推出DIY製作的桐花鳳梨酥、桐花綠豆糕，同樣也很受歡迎，桐花花期預計還有2-3個禮拜，可望增加桐花糕餅的銷售量。2013/04/20 11:39 -
米其林很「台」 臭豆腐、麻油雞入菜
外國米其林主廚紛紛來台，為了吸引民眾目光，現在更有法國的米其林一星主廚，用台灣小吃做法式料理，不只用嘉義東石的牡蠣代替生蠔，更用雞肉打泥，做出仿豆腐口感外觀，再用藍乳酪起司做法式臭豆腐。2013/03/23 12:48 -
客家小炒原沒豆干 變身創意新吃法
大年初九剛拜完天公，緊接著過完年後，農曆2月初二又要接著拜土地公，客家小炒這樣名菜，就是充分利用拜拜敬神用的牲禮，原始版的客家小炒並沒有放豆干，但現在要料理這一味，通常都添加豆干，這麼一來不僅增添份量，豆干也能吸附多餘油脂；現在更跳脫傳統吃法，把家常小菜做成焗烤披薩，用乳酪餅皮包客家小炒，更添風味。2013/02/19 18:22 -
妙！炸物、鳳梨酥搭冰淇淋 搞怪搶市，業者？
日本一間上市公司，旗下有連鎖咖啡店和卡拉OK店，現在業者把觸角伸進台灣，咖啡店選擇台中，開了第一間海外分店。店裡主打商品就是搞怪冰淇淋，有10人份的巨無霸冰淇淋，還有炸雞、炸豬排冰淇淋，走創意路線，不過台中當地也有一間冰店，配料同樣很特殊，有乳酪蛋糕、鳳梨酥等等，一樣超人氣，2間店各有特色，還沒到夏天就掀起冰品大戰。2013/02/04 11:32 -
妙！炸物、鳳梨酥搭冰淇淋 搞怪搶市
日本一間上市公司，旗下有連鎖咖啡店和卡拉OK店，現在業者把觸角伸進台灣，咖啡店選擇台中，開了第一間海外分店。店裡主打商品就是搞怪冰淇淋，有10人份的巨無霸冰淇淋，還有炸雞、炸豬排冰淇淋，走創意路線，不過台中當地也有一間冰店，配料同樣很特殊，有乳酪蛋糕、鳳梨酥等等，一樣超人氣，2間店各有特色，還沒到夏天就掀起冰品大戰。2013/02/01 16:39 -
小麥、奶油期貨跌 知名麵包價漲1成
有民眾踢爆，原本定價就偏高的知名麵包店，從乳酪吐司到波蘿麵包，價格漲了4%到10%不等，像是一條火腿乳酪吐司，就要價75元，民眾抱怨實在太貴，業者解釋，因為原物料成本，漲幅超過2成，不得已才調漲。2012/12/22 12:39 -
百貨公司攻網購！ 較實體店便宜3成，業者？
通路多角化，現在不少百貨、飯店也把觸角伸到網購上，而且價錢比實體通路便宜，像是高雄一間五星級的飯店，巧克力和乳酪蛋糕網購價比現場買便宜了3成多，曾經創下5小時熱賣1千個的銷售紀錄，其他商品就算便宜的不多，但是宅配大多不收運費，對消費者來說，網路上買還是比較划算。2012/11/12 15:17 -
〈獨家〉百貨公司攻網購！ 較實體店便宜3成
通路多角化，現在不少百貨、飯店也把觸角伸到網購上，而且價錢比實體通路便宜，像是高雄一間五星級的飯店，巧克力和乳酪蛋糕網購價比現場買便宜了3成多，曾經創下5小時熱賣1千個的銷售紀錄，其他商品就算便宜的不多，但是宅配大多不收運費，對消費者來說，網路上買還是比較划算。2012/11/10 19:04 -
金融崩壞未雨綢繆 美主婦狂買食材
美國失業率居高不下錢越變越薄，猶他州一名家庭主婦擔心未來發生金融崩壞，恐怕物價油電齊漲 有錢也買不到食物，而她又熱愛美食，怕將來沒辦法享受美味料理，她和丈夫決定大量儲存食材和水，家裡就像座超級市場，有專門放肉品，甚至甜點的房間，她還研發出一套食材保存法，乳酪可以存放超過20年，現在就跟著國家地理頻道，看她怎麼辦到的。2012/10/24 22:38 -
清爽vs.香濃！乳酪PK 「輕」大勝1倍業者？
大家常吃的乳酪蛋糕，其實還有分2種，輕乳酪和重乳酪，做法、口感都不同，重乳酪加了奶油和整顆蛋打發，外型紮實、味道香濃，輕乳酪則是改加了牛奶和蛋白，鬆軟細緻入口即化，偏日式口味，吃多了也不膩。業者說，近年來，民眾挑選乳酪蛋糕口味逐漸轉移，買輕乳酪的比重乳酪高出將近1倍。2012/10/09 17:44 -
清爽vs.香濃！乳酪PK 「輕」大勝1倍
大家常吃的乳酪蛋糕，其實還有分2種，輕乳酪和重乳酪，做法、口感都不同，重乳酪加了奶油和整顆蛋打發，外型紮實、味道香濃，輕乳酪則是改加了牛奶和蛋白，鬆軟細緻入口即化，偏日式口味，吃多了也不膩，業者說，近年來，民眾挑選乳酪蛋糕口味逐漸轉移，買輕乳酪的比重乳酪高出將近1倍。2012/10/07 19:02 -
〈獨家〉直徑18cm「倒縮」 乳酪蛋糕遇冷小一號
天氣逐漸變涼，會不會讓你手中的蛋糕也變得小一號呢？在台北車站大廳一家日式輕乳酪蛋糕，標榜直徑18公分，每天幾乎不分時段都大排長龍，場面比買票的民眾還壯觀涼，不過就在最近，被指控蛋糕縮水，從原本的直徑18公分，變成快16公分而已，少了將近2.5公分，民眾懷疑涼，會不會又是因為原物料上漲，才偷工減料，變相漲價。2012/10/07 18:59 -
【糕餅黃金傳奇】iPhone鳳梨酥？ 傳統糕餅變化多
鳳梨酥成為台灣新金磚，不過現代人求新求變求創意，傳統鳳梨酥也要變身！不但有業者把鳳梨酥做成iPhone、雪茄，甚至是貓的造型，讓傳統糕餅，耳目一新；至於口味，有業者在內餡包進櫻花蝦，把台灣的高山烏龍茶、乳酪，甚至把香菇混入餅皮，不只入口香氣，口感也很獨特，【糕餅黃金傳奇】系列報導，就要帶您來看看這些新式鳳梨酥。2012/09/13 19:35 -
獨門秘方！老店光靠一味 牢抓饕客胃
咖啡店賣滷肉飯，創造更多商機，不過其實有很多老店，靠著獨門秘方和技術，只賣一種產品，也能打響名號，擁有大批死忠客群，像是在台南的百年冬瓜茶老店，還有60幾年的紅茶老店，儘管市面上冷飲店一家接一家開，獨特古早味，民眾說這些都是在別的地方品嘗不到的，台中也有一家乳酪蛋糕專賣店，老闆每天限量120個，還是賣到供不應求。2012/09/10 20:03 -
〈獨家〉網購「迷你版」夯！ 滷味、蛋糕量小業績飆
平常可能很多民眾愛吃蛋糕、滷味，網購也開始掀起一陣「迷你風潮」，不管是乳酪蛋糕、雞翅還是蜜餞，通通變成「小份量」，要價不到50元，也因為攜帶方便，又能滿足「試吃感」，讓網購業績狂飆3成。2012/08/05 19:36 -
〈獨家〉鹹火腿+哈密瓜 冰淇淋也流行混搭
炎熱的夏天，冰品生意特別好，為了吸引顧客，業者也花心思變化，以往單吃的糕餅類，像鳳梨酥和乳酪蛋糕，都能當作配料，和冰淇淋混搭著吃，還有業者研發各種創意冰淇淋，加入香油、火腿、黑胡椒這些佐料，變成鹹的口味。2012/06/29 19:31 -
嘴饞怕負擔？ 甜點市場吹「迷你風」
很多甜點愛好者擔心身材走樣，忍痛戒掉吃甜點的習慣，但業者轉個彎，縮小甜點的尺寸，像是迷你可麗餅、乳酪塔，連老字號的台南棺材板都特製精緻的小巧尺寸，沒想到創造出另類商機。2012/06/17 19:23 -
眼科賣冰店名混淆？ 市府建議「更名」
台中市一家以乳酪蛋糕、鳳梨酥聞名的糕餅業者，將日治時期台中最大規模的眼科診所，變身為複合式餐廳，「到眼科吃冰淇淋」，讓這家才開幕半年的店爆紅；然而，有民眾向衛生署投訴「違反醫療法，應該要更名」，對此，台中市衛生局表示，眼科並沒有掛名「診所」、「醫院」，沒有違反醫療法，但建議將店名增加「冰淇淋」或「餅店」，避免民眾混淆。2012/06/12 11:26
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