外國米其林主廚紛紛來台，為了吸引民眾目光，現在更有法國的米其林一星主廚，用台灣小吃做法式料理，不只用嘉義東石的牡蠣代替生蠔，更用雞肉打泥，做出仿豆腐口感外觀，再用藍乳酪起司做法式臭豆腐。
把肉跟殼分離，外觀看似生蠔，但米其林主廚手上的，其實是嘉義東石牡蠣，捨棄常用的法國生蠔，法式料理全都用台灣在地食材。法米其林一星主廚雷吉斯：「蔬菜不透過飛機，不透過船運送，當天就能從產地送到，把握最新鮮的時候。」
就是要「搶新鮮」，牡蠣上的生菜，也改成了台灣常見的龍鬚菜；煎鍋裡的切片豆腐，實際原料並不是想像中的黃豆。雷吉斯：「等一下。」
用湯匙挖起司，底下其實不是豆腐，而是用雞肉打成泥，仿出豆腐外觀和口感，想做「臭」豆腐味，這回不發酵，直接用法國藍乳酪起司來提味。雷吉斯：「臭豆腐我沒有吃過，我不知道為什麼，但我不敢吃，我吃過非常多種法國起司，但我不敢吃臭豆腐。」
儘管不敢吃臭豆腐，連續2屆得到米其林一星的主廚，還是依樣畫葫蘆，除了法式臭豆腐，還用麻油雞當靈感，做出法式麻油雞麵線，打算要用衝突口感，在紛紛來台的米其林中殺出血路。
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