乳酪 結果共221筆

週休二日，大家已經很習慣到處趴趴走，伴手禮商機大，但想殺出重圍，可得費點心思！有越來越多的業者融合在地特產特色，像是旗山的香蕉融合乳酪，變成了香蕉乳酪蛋糕，嘉義的柿餅加入金山地瓜、客家黑糖麻糬，基隆的海藻糖讓蛋糕熱量降低，各製作出別具風味的美食，業績立刻翻漲，為了就是要搶攻上百億的商機。

今年電價漲幅大，需要低溫保存加上配送的美食，光用電就占支出成本2成，成本壓力大增，不少知名團購食品下個月紛紛喊漲，脆辣椒每包貴10元，黃金乳酪球、手工麵條也取消優惠恢復原價，算一算這波調價幅度，最多貴了將近2成。

衛生署建議每天飲食當中，要記得攝取一份堅果，才算健康，但不少民眾卻對於堅果類食物興趣缺缺，因為味道太過單調，現在市面上就出現有特殊味道的堅果，像是乳酪、黑胡椒等等，連小朋友喜歡義式比薩口味也都有。

台中一家業者，買下過去的眼科診所賣冰品，其實，它一開始賣的是乳酪蛋糕，後來又號稱，做出全台灣第一顆土鳳梨酥；雖然商品以傳統糕餅為主，但包裝盒圖案華麗繁複，外型做得像CD或書本，蛋糕隔板還能再利用當杯墊，創意包裝成了最大特色。

喜歡吃PIZZA的民眾，明天起恐怕又得多花錢，PIZZA龍頭業者宣布從12月1日起，有6款PIZZA不分大小，每個漲10元，業者說是因為乳酪成本價漲，但目前其他PIZZA業者卻沒有跟進打算，而除了主食外，現在就連即溶咖啡包也從每包18元漲到19元，讓就要開始展開採買年底的消費者，大喊吃不消。

蛋黃和乳酪要同時煮，才夠入口即化，不過蔡宗廷可沒時間一鍋一鍋等，瓦斯爐上的兩口鍋，在這個一天得做出上百條乳酪蛋糕的廚房，蔡宗廷早就練就出，拿著打蛋杓，左右手同時開工，才夠效率，30歲的年輕人非得這麼投入不可，因為這個廚房是爸爸二十年前，從一個人開始拼到現在。

中秋連假，很多人吃烤肉也吃怕了，苗栗有餐廳師傅研發「養生冰淇淋」，很多人聽了，以為是冰涼甜點，但其實師傅是以薯泥取代冰淇淋，裝在甜筒裡，頂端再灑上葡萄醋醃漬的葡萄、蕃茄、起司和乳酪，酸酸甜甜的口感，很受歡迎。

北美地區的速食連鎖麥當勞，這2天先後宣布，將推出較為健康的兒童速食餐，未來將在餐點中，加上酸乳酪或者是蔬果，而台灣的連鎖店，其實配餐菜單，早就有沙拉玉米湯跟薯條可供選擇，同時也增加了水果切片選項。

屏東一家乳酪蛋糕，七年級生老闆向德國師父拜師學藝，在美國創意乳酪蛋糕比賽上奪下冠軍，後來他回到故鄉開業，每天上門客人絡繹不絕，全都衝著這塊口感綿密香濃的乳酪蛋糕。

光是因為皮蛋有股阿摩尼亞的獨特氣味，就被選為最噁食物，不少網友開始發想，國外有哪些噁心食物，像是鴨仔蛋和炸蟲等料理都被提及，至於美食家胡天蘭則說，西方國家愛吃的「藍起司」，味道才不好聞，所謂藍起司，是利用青黴菌繁殖，散發出一種刺鼻味道的乳酪，實際拿給民眾試吃，有人說味道就像臭腳，也像臭酸食物，比皮蛋還噁心。

陸佳麟做蛋糕，桌上沒有讓人眼花撩亂的量杯、食材，雞蛋、糖，還有一點鮮奶油，用來調和修飾，最重要的還是要製作時才拆封，確保新鮮的乳酪。乳酪蛋糕老闆娘陸佳麟：「人家常會問我們一個問題，我們的乳酪是重乳酪還是輕乳酪？其實要區分這個，以前就是比較傳統的方式，大概就是說麵粉的比例，因為我們完全沒有麵粉，所以後來我們就讓客人比較有個概念，就是我們蛋糕，真的就是純的乳酪。」 蛋糕不分輕的重的，下手輕重還是得留意，要把一塊塊凝固的乳酪，打出流動感，雞蛋要分次，慢慢加，還要隨時檢查乳酪狀況。陸佳麟：「有時我會開玩笑，我說那天心情好不好，打出來的蛋糕也會有影響。」記者：「真的啊？」陸佳麟：「對，其實可能，就像我剛在說，在製成的過程中，你有沒有細心去對待它。」 陸佳麟則是步步用心，襯底的餅乾粉，她也不直接用現成的。陸佳麟：「它有滿多五穀雜糧在裡面，像黑黑的部分就是芝麻粉的部分，然後還有我們叫生的胚芽，然後把它烘烤成金黃色，然後把它加進去。」 難怪一邊翻著，一邊有股芝麻、胚芽的香，陸佳麟接著慢慢加進奶油，不多，粉稍微能結塊，就立刻停手。陸佳麟：「我是喜歡它，最原始的成分在裡面，不要吃過多的奶油，那只是一個必要的調和作用。」 只要健康，不要讓人吃進負擔，聽來是陸佳麟很重視的一項，其實當初她就是為了家人的健康改行，曾經是廣告人的陸佳麟，原本與烘焙業的交集，僅限於家裡投資了一間糕點中央工廠。陸佳麟：「以前看到師父忙，都覺得那很理所當然啊，就好像我們在做我們自己的工作，很得心應手，一點都不會覺得它很困難，可是當有一天，我自己想到要做的時候，我親自下去打蛋糕，從最簡單的海綿蛋糕，我烤出來整爐的海綿蛋糕，沒有一個可以吃，然後我眼淚就掉下來。」 那時候陸佳麟要生寶寶了，不希望再過廣告人的高壓力生活，初進甜點事業，卻踢了個大鐵板，那麼，相對簡單的乳酪蛋糕，是不是另一個出路呢？陸佳麟爸爸一個老毛病，給了她新想法。陸佳麟：「我爸爸不能喝牛奶，他也是那種一喝牛奶，應該也算是乳糖不耐症，就是拉肚子會拉得很嚴重，對，他真的是幾十年來，都沒有吃過牛奶類的東西。」 陸佳麟去查了資料，乳酪應該可以為這樣的人補充鈣質吧，一個不用任何奶粉、麵粉，少油、少糖的乳酪蛋糕專門店，就此跨出第一步，只是當時，對陸佳麟標榜的真材實料，糕點廠裡的師父不怎麼看好。陸佳麟：「傳統的師父會覺得說，我可以用麵粉用鮮奶、用奶粉之類，去取代這樣的原料，就可以降低很多成本，相對的，我在售價上或利潤上，就會有更多的空間，他(師父)會覺得我這樣的做法，會給自己造成很大的壓力，就是說我們做那麼好，可是人家其實有些人並不了解。」 因為有些客人習慣那些添加物了，反而嫌陸佳麟的純乳酪，沒什麼出奇卻賣得貴，還好徬徨中，陸佳麟兒子丹尼爾的一個挑嘴，讓她發現初衷值得堅持。陸佳麟：「他要(從母奶)轉換喝配方奶的時候，他真的一口都不給我喝，我很生氣，我買了一罐，我想那一罐奶粉好貴喔，我還滿心疼的，我就想，怎麼辦，他都不喝。」 原來他只愛吃在媽媽肚子裡，吃熟了的純乳酪蛋糕。記者：「你有辦法吃掉一個？」陸佳麟兒子丹尼爾：「對，沒錯。」記者：「不會吃不下嗎？」丹尼爾：「最小的，最小的我可以吃得掉。」 從沒牙時，一口一口含，現在8歲的丹尼爾，真是頗有「食」力，冰櫃裡一塊藍莓乳酪，凍得有些硬，不容易下刀，他直接拿起來啃。丹尼爾：「蛋糕雖然切醜醜的，可是好吃是最重要的。」 陸佳麟也強調，好吃真的很重要，說來也還是出自陸爸爸的需求。陸佳麟：「他非常怕奶味，後來我發現，這種人還滿多的。」 又要乳酪下得足，又不要讓人被奶味嚇跑，陸佳麟想到，用花香、果香、茶香、咖啡香，幫乳酪變身。陸佳麟：「像我爸也很好玩，我拿給他吃，他問我有沒有牛奶，我說沒有，因為真的沒有牛奶，然後他吃，他還吃得很高興，然後後來過一下我問他，你有沒有肚子不舒服？你會不會拉肚子？我爸說不會啊，很好吃啊！」

在麵包市場，除了傳統口味之外，其實對喜歡嚐鮮的民眾來說，還有另外的四大選擇，包括羅宋、乳酪條、酒釀桂圓和酒釀荔枝玫瑰，這些麵包不但帶起一陣風潮，想要吃可不簡單！像是羅宋麵包單日銷售就能達到1萬5千個，乳酪條單日銷售2千條起跳。

辦年貨，魷魚絲糖果這類零嘴不可少，但一名陳小姐吃了朋友送給她，在知名連鎖雜貨店買的「乳酪絲」，和兒子兩人吃到一半，突然發現食物發霉，打電話客訴代理商，對方解釋是因為氣候潮濕；但這款乳酪絲，每個月至少進口1千箱，每箱12包，如果全部都受潮，豈不是有1萬2千包的「發霉」乳酪絲都被民眾吃了，代理商強調，產品是天然的比較容易壞掉，接獲投訴第一時間就已經將產品下架。

炸雞排是夜市裡最受喜愛的小吃之一，台中逢甲夜市，有業者運用巧思，在雞排上灑乳酪絲烘烤，變成「披薩雞排」。起司不只可以舖在表面，業者還把它包進雞排裡，炸過切開，起司就會爆漿流出，新鮮吃法，吸引消費者嚐鮮，客人說，吃起來口感，就像是在吃披薩一樣。

一般的蔥油餅中間只有夾肉和蛋，現在有業者在餅皮和蛋的中間，舖上滿滿的乳酪，用訂做的鍋子細火加溫，等到乳酪和餡料完全合而為一，一拉開，中間就會牽出大量的起司絲，客人說外觀和口感，都有點像是披薩。

說到萬聖節，少不了妖魔鬼怪和南瓜燈，南瓜不但可以挖空當燈籠，台北縣還有業者，把整個南瓜挖空，填入南瓜乳酪內餡，作成蛋糕。不但讓不敢吃南瓜的小孩一口接一口，更挽救了老闆的業績，甚至獲選今年度台北縣的十大伴手禮的網路票選第一名！

會引發肥胖和心血管疾病危機的反式脂肪，又引發話題。台北市抽查26種食品，發現像是知名飲料店COMEBUY所使用的奶精粉，安佳乳酪、年輪蛋糕等六種食品，標示含量和檢測量不符，依法要開罰3到15萬，其中義美千層派，檢測未含反式脂肪，比包裝標示量低結果也挨罰！義美說是因為已經改善成減少，但市府還是認定標示不實。

「布丁」跟麵包、科學麵還有番茄醬，加在一起能吃嗎？布丁業者最近舉辦創意吃法大賽，結果一名淡大物理系的男同學，以這種KUSO的創意吃法獲得冠軍，抱走3萬元的獎金，還有25歲的年輕媽媽，發明乳酪布丁水餃，聽起來很怪，但是吃起來香甜滑膩，小朋友一個接一個，這種創意吃法得到亞軍，不過用說的實在很難想像，一起來看看。

台北縣十大伴手禮票選結果出爐，以整顆南瓜一體成型作成的乳酪蛋糕最吸睛，另外還有網路超人氣黃金泡芙，以及淡水魚藏吻仔魚干貝醬，和內含櫻花蝦和丁香魚組成的淡水舢舨巧酥禮盒等，都雀屏中選，縣府還將在中南部百貨公司舉辦展售會，全面推廣北縣美食。

今天的美食小鎮PK賽，參賽者是2家桃園零食PK，巧的是，這家店還開在同一條巷子裡，一家是擁有百年歷史的古早味花生糖，和傳統花生糖不一樣，它不黏牙，反而還帶點彈性，民眾甚至能親眼目睹整個手工過程，好味道果然讓店家每天都是大排長龍；而要力拚百年老店的，是近年從網路竄紅的黃金乳酪球，店家引進法國進口烤模，烘焙獨家研發的乳酪餅乾，香濃滋味，一口滿足，同樣深受顧客喜愛。

滿頭長髮的老五，是這家餐廳的老闆，下午5點開店之前，是他的悠閒時光，採訪的過程裡，他最常說的就是隨便隨便，其實，是他有他要忙的生活小趣味，沒空招呼我們。 老五：「不是拆房子，是蓋房子，人家就把土地公廟給拆了，就把它撿回來。」 20年前在陽明山撿來的老雕塑，正想要掛上牆面，這才發現手邊根本沒有鐵釘。老五：「因為我鋼釘用完了，好像外面可以拆一個吧，拆一個鋼釘。」 挖掘趣味，在生活中俯拾皆是，就是他的哲學，跟著他在餐廳前後找呀找，沒見到可以拆的鋼釘，倒是看見了4萬多片，到處塞滿的黑膠唱片。老五：「太小。」 終於，拔下適用的鋼釘，把獅子頭掛了上去，老五滿意的說，他最喜歡，從不起眼的角落裡找寶物。老五：「本來有個小空間嘛，我不知道要幹嘛，你要做一個和室也太小，我就乾脆把它，反正我器材都有嘛，弄個櫃子，器材擺上去，弄個DJ室啦。」記者：「你什麼都很便宜，你不會連這器材也很便宜吧？」老五：「這一台啊，400元。」記者：「400，那擴大機呢？」老五：「200，哈。」記者：「你放的這些音樂？」老五：「就是這台出來的啊，600，你看，效果還可以吧（微笑）。」 用總價台幣600元的主機，播起黑膠唱片，這時候的老五實在很藝術家，而很多人確實以為他是藝術家，其實，老五這位緬甸華僑，文化外文系念了九年才畢業，在年輕時，總是跟美術系的混在一起，所以牆上到處都是，以他為主角的油畫。 最難讓人聯想到的，應該是他居然會變成廚師，開了餐廳。老五：「其實到處都有涼拌菜，雲南菜的涼拌菜就是，他特點就是酸辣嘛，酸跟辣。」記者：「因為那邊的人都喜歡嘛？」老五：「對，我們都吃酸酸辣辣的，開胃啦。」 既酸且辣，老五說，這是間只有小菜的餐廳。老五：「你去煮那個牛奶不是嗎？上面會有那個泡泡啊，我們叫奶酪，那個泡泡刮下來，拿去曬乾就好了，（炸一片）那個西方的乳酪，碰到油就溶掉了，我們的就，過油就變成這樣，這個可以吃甜的，可以吃鹹的，甜的就灑一點砂糖，鹹的就灑一點鹽巴就好了。」 老五說，這道雲南乳扇的奶酪來自緬甸，沒管道拿不到，說著說著又做起，雲南版皮蛋豆腐。老五：「這個算是我，也不是研發，就是喜歡亂搞，就把那個菜，皮蛋跟豆腐打碎了，加上一點香料下去。」 記者：「那是什麼啊？」老五：「茄子，等一下，我都介紹給客人這個是九孔，九孔，素的九孔，拿出去你看，很像九孔，一般是擺夷人吃的，雲南擺夷，炸茄子，炸茄子大家都吃過嘛，主要是差在那個佐料，上面佐料他主要用一種水果，叫做羅望子，所以這一道菜是有一點，水果酸，帶一點辣。」 素九孔上桌，雲南菜當然少不了的還有雲南大薄片、攪拌兩種辣椒醬的特製滷牛肚，至於色香味俱全的雲南臘肉，則是在蔥蒜辣椒的搭配下，格外令人口水直流。老五的每道菜都是簡簡單單，卻下飯得很，連女生都會扒上好幾碗飯。問老五怎麼學會做菜的，答案很老五。 老五：「我沒學過啊，我沒學過。」記者：「那這怎麼跑出來的？」老五：「那是媽媽的味道。」記者：「自己揣摩出來的嗎？」老五：「就盡量去想小時候吃的口味，只要有食材就可以弄了。」記者：「家常菜？」老五：「家常菜。」記者：「其實是你自己很想念家鄉的味道？」老五：「當然當然，當然，哈哈哈。」 懷舊的老五，餐廳取名也有典故，因為他一來到台灣，總是在混在巫雲山莊裡。老五：「文化美術系的一個西畫組的據點，叫巫雲山莊，西畫組。」記者：「那是什麼樣的據點？」老五：「宿舍啊，巫雲山莊啊，就是一個三合院，老三合院的一個空間啊。」記者：「記憶是美好的？」老五：「呃，有一點，怎麼講，有一點頹廢啊。」 把可以加熱就能上菜，的料理完成了，距離下午開店還有一段時間，老五又開始他所謂的頹廢。這回搬出他心愛的玩具，他說這是黑膠隨身聽，一顆顆大電池慢慢塞進去，想不到還真的能聽。老五：「這台是可以聽，但是速度有點問題。」記者：「耳邊又傳來陣陣催促的聲音，我卻聽到..卻也…。」老五：「整理一下就好了，這是mono的聲音，趣味啦，趣味啦。」記者：「真的是黑膠隨身聽？」老五：「對啊！隨身聽啊，以前去郊遊哪有插電，沒有插電啊，就是用電池啊，這個很耗電，我收很多，也是收很多這種，反正看到就買，看到就買。」記者：「忍不住喔？」老五：「人家罵我神經病，哈哈哈，喜歡有聲音的嘛。」 收藏品包括過去的黑金剛大哥大，甚至還有肩背式的，第一代行動電話。老五總覺得，老東西比較有味道。有人說，老五根本就是個嬉皮，不只是他永遠強調的愛好和平，而是他喜愛的一切，一直留在同一個年代，隨著音樂凝結住了。

全球有上萬家餐廳供應義大利麵，口味眾多，不過義大利主廚協會前天舉行義大利肉醬麵節，邀請全球440家餐廳主廚，依照1982年波隆納商會訂定的食譜，烹煮正統的義大利肉醬麵，麵條應是8公厘寬的寬扁麵，裡頭不能添加肉丸、火雞等食材，還須再撒上磨碎的帕馬森乳酪，才是正統義大利肉醬麵。

2009台灣觀光特產展、宅配名店專區，在台北世貿一館盛大登場，主辦單位每天推出1元商品特賣，天天上午都有1元的乳酪條，下午則是有1元的蔥油餅吸人氣，只是每天限量50條，每人現買1份，5分鐘之內，全部賣光。

青蔥一向都只是餐點配角，但現在有西餐廳把它變成主角，而且還是宜蘭的三星蔥。三星蔥農為了讓品質再升級，研發了獨特的「青蔥乳酪蛋糕」，不但沒有蔥嗆鼻的辣味，還讓蛋糕帶點鹹甜滋味，小朋友說，就像冰淇淋一樣入口即化。

中秋節腳步接近，又是糕餅業的旺季，台中市下午有一場「金牌」月餅評選，從全省80家糕餅業者，各選出2個蛋糕、月餅的金牌獎，現場像是一場大型品嚐會，其中南瓜乳酪蛋糕，由於外觀、口感都創新，獲得評審一致好評，拿下金牌。