不少早餐店都有賣乳酪餅，一般民眾認知，這乳酪餅應該是整片乳酪做成的吧，不過看過包裝的民眾恐怕會嚇一跳，因為乳酪餅成分竟然是乳酪抽取物以及香料，然而到底什麼是乳酪抽取物？專家說，這已經算是風味合成的東西，跟實際上與乳酪製作，光是乳酪的部分就相差3倍左右，嚴格上講起來，這乳酪餅應該只能說是乳酪風味餅。
早餐店業者：「這樣就膨、很漂亮。」
火爐上的乳酪餅慢慢膨脹，加蛋、加生菜配上吐司，變化多，早餐店裡熱門餐點之一，只是這乳酪餅是什麼？民眾：「起司吧，就是有大塊起司的感覺。」
一般民眾認知，餅皮裡頭當然少不了一片又一片的乳酪、起司，不過仔細看包裝，成分上竟然是乳酪抽取物，加上濃縮牛奶、麵粉、奶油以及香料調味，有些則是宣稱加乾酪粉。
實際請烘焙師傅測試，如果加上乾酪粉，放入220度的烤箱烘烤，30秒後乳酪餅立即膨脹，另一邊灑上乾酪粉，不但膨脹慢，烤後觀察，乾酪粉碰上高溫也不會熔，切開看，乳酪餅中看不出顆粒。
基本上乳酪餅跟酥皮口感類似、香味不同，然而成份上乳酪抽取物加上香料，與實際加乳酪來比，成本恐怕就有操控空間，像這一條乳酪成本上百元，只能做17個麵包。
烘焙師傅陳先生：「(成本)落差會比較大，我們實際用乳酪的話，放到有味道的時候，可能量要滿多的，如果只是用抽取物的話，就不用，用1、2克就夠了。」
因此像這樣的乳酪餅，烘焙師傅說，充其量應該只能稱得上是乳酪風味餅，想從中得到乳酪營養價值，可要有心理準備。
◤Blueseeds永續生活◢
