大家常吃的乳酪蛋糕，其實還有分2種，輕乳酪和重乳酪，做法、口感都不同，重乳酪加了奶油和整顆蛋打發，外型紮實、味道香濃，輕乳酪則是改加了牛奶和蛋白，鬆軟細緻入口即化，偏日式口味，吃多了也不膩，業者說，近年來，民眾挑選乳酪蛋糕口味逐漸轉移，買輕乳酪的比重乳酪高出將近1倍。
用機器，使勁打發蛋白。乳酪蛋糕師父：「乳酪和牛奶的比例，大概是，輕乳酪大概是1比1。」
另一頭慢慢加熱乳酪，感覺差不多了，放進打發後的蛋白，滑順的乳酪餡倒進烤盤，這是輕乳酪蛋糕。
都是在打發餡料，這桶卻是「黃澄澄」，關鍵就在加了鮮黃奶油，機器快速攪拌，再放進大量的蛋，這是重乳酪蛋糕，同樣是乳酪蛋糕，製作過程大不同，輕乳酪加牛奶和蓬鬆蛋白，重乳酪則是多放了奶油和整顆蛋，口感紮實，味道才香濃，但輕乳酪比較細緻鬆軟，不甜不膩。
乳酪蛋糕業者蔡政達：「輕乳酪跟重乳酪，大概70%跟30%。」
銷售量怎麼差那麼多？輕乳酪蛋糕大勝，創始人說，差不多在民國60幾年，台灣人開始接受歐美來的重乳酪蛋糕，但吃久了重口味也會膩，直到他79年研發輕乳酪蛋糕，民眾紛紛「倒戈」，口味逐漸轉移，冰過之後輕乳酪更紮實，重乳酪奶香更重，乳酪的世界中，清爽、厚重，哪一味各有擁護者。
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