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  • 04
  • Aug
  • 2017

【古古廚房】替餐桌拉開秋天序幕,慈禧太后的愛之味 —「賽螃蟹」!

作者 談談

2017/08/04 10:12
▲圖片來源/古古廚房提供

利用最簡易的食材,將螃蟹的柔嫩口感與鮮甜海味一一再現,是一道集結廚師智慧於餐盤的傳奇料理。

不需高成本也能做出上館子才吃得到的美味,適合在所有人的餐桌華麗登場,就讓我們學學怎麼做吧!

●食材備料

食材

●蛋白5個

●鯛魚片1/2片

●紅蘿蔔 1/5根(磨成泥)

●鹹蛋黃 2-3個

●薑末  15g

●青蔥少許

●鹽1/4匙

●白胡椒粉1/2匙

●香油1/2匙

●鮮奶 3湯匙

●開始做菜

第一步:分離蛋液

1. 將5個雞蛋的蛋白分離出來備用。

第二步:水煮鯛魚片

1. 備一鍋熱水,將鯛魚片煮熟。

2. 鯛魚片煮熟後,撈起瀝乾後用湯匙切碎放涼。

第三步:仿蟹黃登場

1.將紅蘿蔔磨成泥狀。

2. 在鍋中放入少許油與薑末炒香。

3. 將鹹蛋黃掰開或壓碎、與紅蘿蔔末、薑末一起下鍋用油拌炒。

4.拌炒至邊緣冒淺黃色泡末即可撈起。

第四步:製作仿蟹肉

1.待魚肉放涼後,倒入蛋白蛋液中。

2.蛋白5個加入鮮奶3湯匙後攪拌均勻,可讓蟹肉口感更滑潤。

3.倒入少許香油與鹽巴及白胡椒粉調味。

4.將蛋液、魚肉與調味料充分拌勻。(不需要打到起泡哦!)

5.蛋液低溫下鍋。

6.將蛋液從底部鏟起拌炒。(小心不要燒焦哦!)

第五步:擺盤上桌

1. 將炒好的蟹黃與蟹肉盛盤,點綴蔥花即可上桌。

現在還不到秋蟹最肥美的時候,恰好可以用這道「賽螃蟹」在這立秋的時節,替餐桌拉開秋天的序幕~

今天的古古廚房到此告一段落,我們下次見!

●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

 

更新時間:2017/08/04 10:32
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
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