- 04
- Aug
- 2017
▲圖片來源／古古廚房提供
利用最簡易的食材，將螃蟹的柔嫩口感與鮮甜海味一一再現，是一道集結廚師智慧於餐盤的傳奇料理。
不需高成本也能做出上館子才吃得到的美味，適合在所有人的餐桌華麗登場，就讓我們學學怎麼做吧！
●食材備料
食材
●蛋白5個
●鯛魚片1/2片
●紅蘿蔔 1/5根（磨成泥）
●鹹蛋黃 2-3個
●薑末 15g
●青蔥少許
●鹽1/4匙
●白胡椒粉1/2匙
●香油1/2匙
●鮮奶 3湯匙
●開始做菜
第一步：分離蛋液
1. 將5個雞蛋的蛋白分離出來備用。
第二步：水煮鯛魚片
1. 備一鍋熱水，將鯛魚片煮熟。
2. 鯛魚片煮熟後，撈起瀝乾後用湯匙切碎放涼。
第三步：仿蟹黃登場
1.將紅蘿蔔磨成泥狀。
2. 在鍋中放入少許油與薑末炒香。
3. 將鹹蛋黃掰開或壓碎、與紅蘿蔔末、薑末一起下鍋用油拌炒。
4.拌炒至邊緣冒淺黃色泡末即可撈起。
第四步：製作仿蟹肉
1.待魚肉放涼後，倒入蛋白蛋液中。
2.蛋白5個加入鮮奶3湯匙後攪拌均勻，可讓蟹肉口感更滑潤。
3.倒入少許香油與鹽巴及白胡椒粉調味。
4.將蛋液、魚肉與調味料充分拌勻。（不需要打到起泡哦！）
5.蛋液低溫下鍋。
6.將蛋液從底部鏟起拌炒。（小心不要燒焦哦！）
第五步：擺盤上桌
1. 將炒好的蟹黃與蟹肉盛盤，點綴蔥花即可上桌。
現在還不到秋蟹最肥美的時候，恰好可以用這道「賽螃蟹」在這立秋的時節，替餐桌拉開秋天的序幕～
今天的古古廚房到此告一段落，我們下次見！
●本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
更新時間：2017/08/04 10:32
本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
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