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  • 21
  • Jul
  • 2017

【古古廚房】客家特色名菜 —「鳳梨苦瓜雞」

作者 談談

2017/07/21 09:59
▲圖片來源/古古廚房提供

鳳梨跟....苦瓜還有雞肉其實這三樣東西搭起來可是很美味的客家的特色名菜「鳳梨苦瓜雞」最大特點在於用豆粕醃製而成的「蔭鳳梨醬」手工蔭鳳梨醬半酸半甜與白色切片苦瓜、蔥段、嫩薑與雞腿肉一起燉煮。

其中麴豆粕正是增加湯頭濃稠與香氣的關鍵。米酒也別忘了本集的特別食材是桂枝它的功效發汗解肌溫經通陽也很適合夏天!

●食材備料

食材

●蔭鳳梨醬1/4罐

●仿仔雞腿2隻輪切切段

●新鮮鳳梨1/4顆 切片

●白苦瓜一個

●桂枝 1錢 裝在藥材包

●嫩薑 半隻

●蔥白半隻

●水

●米酒選擇性

●鹽非必要 因為每次買的蔭鳳梨鹹度不同 視情況添加

●開始做菜

第一步試吃蔭鳳梨醬

1. 使用醃漬食材入菜時先試過味道較能掌握調味。

第二步鳳梨切塊

1. 將新鮮鳳梨切塊後放置一旁備料。

第三步苦瓜及嫩薑切塊、蔥白切段

1. 苦瓜去頭尾後對切將內部海綿組織刮除能大幅降低苦味。

2. 刮除後將苦瓜切塊放置一旁備料。

3. 將蔥白切段、嫩薑切塊放置一旁備料。

第四步走活水

1. 雞腿冷水下鍋小火慢煮去血水表面變白即可撈起。

第五步燉煮鳳梨苦瓜雞

1. 依序將雞肉、苦瓜、鳳梨及蔭鳳梨放入鍋內。

2. 再加入米酒一杯依個人喜好調整份量至一杯半、水加到蓋過苦瓜即可。

3. 最後加入一把桂枝用布袋包起後塞至鍋內。

Tips:桂枝發汗解熱能為料理增添甘香使湯色澤變得淡淡紅棕色。

4. 所有料入鍋後轉大火燉煮煮開後蓋上鍋蓋轉中小火慢慢燉40分鐘。

5.  確認食材燉軟後即可上桌。

「鳳梨苦瓜雞」這道客家湯品讓節氣鳳梨入菜實在好滋味,相信有很多還沒嘗試過這道菜的朋友今天跟著包周老師學完這道菜後,未來在炎熱的大暑又多了一項新選擇啦!

●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

 

更新時間:2017/07/21 12:02
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
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