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  • 14
  • Jul
  • 2017

【古古廚房】神級下酒菜 —台式熱炒必點之一「宮保雞丁」食譜!

作者 談談

2017/07/14 11:17
▲圖片來源/古古廚房 提供

台式熱炒必點之一不可能沒點過這道菜真適合三五好友、適合喝點小酒也下飯的料理很適合夏日微風之夜。

切丁的雞胸肉與花椒油、薑末、蒜末、乾辣椒經扮炒加酒與花生、蔥花。真是色香味俱全的一道全民料理!

●食材備料

食材

●雞里肌肉300g

●乾辣椒10g

●嫩薑15g

●蒜15g

●青蔥 一隻

●大紅袍花椒粒 半匙

●鹽酥花生米去皮 半碗

醃肉醬汁

●醬油2匙

●香油2匙

●水2匙

●太白粉2.5匙

●白胡椒粉 半匙

快炒醬汁

●鎮江香醋 半匙

●醬油2匙

●黃酒1-2匙

●砂糖 半匙

●開始做菜

第一步處理雞肉

1. 下刀時避開雞的Y字骨頭料理起來較容易。

2.將雞皮去除若不好撕補個幾刀可以幫助分離。

3. 在白色的筋上劃兩刀用刀背抵住肉拉除。

5.將雞肉切成約兩指寬的肉丁。

第二步醃雞肉

1. 加入醬油、香油、白胡椒粉、太白粉混合均勻後醃5分鐘這樣肉才會夠味。

2. 醃肉時加入太白粉抓揉能鎖住水份讓肉質更滑嫩。

第三步雞肉打水

1. 「打水」在肉中加少許水攪拌至水份被肉吸收為止使肉更多汁。

第四步預炒雞肉

1. 鍋內放入4湯匙油熱鍋後雞肉下鍋快速炒開外層出現白白的樣子後撈起。不用等到全熟喔先撈起來備用。

第五步炒花椒油

1. 冷油將花椒下鍋用小火炒香。火太旺花椒會燒焦變苦喔

2. 炒出香氣、油開始冒小泡泡後將花椒撈起。

第六步快炒宮保雞丁

1. 乾辣椒、薑末、蒜末、蔥段炒香後放入雞肉拌炒。

3. 拌入花生米與蔥花。

2. 盛盤後點綴蔥花即可上桌

神級下酒菜再添一道!學會了這道宮保雞丁,就算在濕熱悶黏的臺灣夏季也能胃口大開。

現在就去樓下買好一手啤酒和朋友們吃個飯吧!古古廚房下次再見~

●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

 

更新時間:2017/07/14 14:46
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
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