- 23
- Jun
- 2017
▲圖片來源／古古廚房提供
牛肉麵是許多台菜名店的招牌主打菜，每家都有各自獨門配方，吃過各家不同風味的牛肉麵後，今天包周老師要來教大家自製牛肉麵，完全真材實料唷～
●食材備料
●老薑1/3根
●紅蘿蔔1-2個
●牛蕃茄1～2個
●大隻紅辣椒1根
●八角2-3個
●青蔥1株
●牛腩 一斤
●醬油 一杯半（建議不一定放一杯半，亦可半瓶下去煮一鍋濃味湯，煮麵時加煮麵水稀釋湯頭）
●辣豆瓣醬2.5匙～3匙
●冰糖一個掌心（若使用偏甘甜醬油的話可省略冰糖）
●黃酒2-3匙（可替換為米酒 或省略）
●水（蓋過牛肉）
●寬麵條（家常麵條） 數球
●小白菜或青江菜
●開始做菜
第一步：走活水
1. 將肉冷水下鍋，以小火慢慢加熱，注意要讓水不沸騰，是一種去血水的技巧。
2. 肉塊外層稍微變白後用筷子夾起。
第二步：配料切塊
1. 將蔥白、薑塊、辣椒、紅蘿蔔等配料切塊。
2. 番茄拔掉蒂頭後，用刀子將牛番茄底部劃出十字。
第三步：拌炒肉塊
1. 先放入薑塊及紅蘿蔔，再放入牛肉塊及辣豆瓣醬一起拌炒。
第四步：開始燉煮
1. 加入和牛肉塊分量差不多的白開水、整顆番茄、辣椒、蔥白、八角、一杯半的醬油。
2. 湯煮滾後，轉小火加蓋燉煮兩個小時，加速牛肉軟化。
Tips：當番茄燉至果肉散開時，表示牛腩也燉軟囉！
（建議用快鍋比較快；或是改為放在電鍋用「保溫」燜幾個小時讓肉慢慢燉軟，會更好吃喔）
第五步：煮麵條
1. 準備一鍋水，水滾了後開始下麵條，下麵條時將麵條撥鬆，才不會黏在一起。
2. 將青菜下鍋和麵條一起煮。
Tips：當青菜菜梗變軟、邊緣呈半透明時，青菜和麵條即可撈起！
濃郁的湯頭、入口即化的牛腩再加上Ｑ彈的麵條，這次的牛肉麵絕對是古古廚房有史以來最「色・香・味」俱全的一道料理！（包周老師真的是屢創料理巔峰）古古廚房下次再見囉～
●本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
更新時間：2017/06/23 15:00
本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
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