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  • Jun
  • 2017

【古古廚房】清爽健康不失美味之真材實料「牛肉麵」!

作者 談談

2017/06/23 14:28
▲圖片來源/古古廚房提供

牛肉麵是許多台菜名店的招牌主打菜,每家都有各自獨門配方,吃過各家不同風味的牛肉麵後,今天包周老師要來教大家自製牛肉麵,完全真材實料唷~

●食材備料

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●老薑1/3根

●紅蘿蔔1-2個

●牛蕃茄1~2個

●大隻紅辣椒1根

●八角2-3個

●青蔥1株

●牛腩 一斤

●醬油 一杯半(建議不一定放一杯半,亦可半瓶下去煮一鍋濃味湯,煮麵時加煮麵水稀釋湯頭)

●辣豆瓣醬2.5匙~3匙

●冰糖一個掌心(若使用偏甘甜醬油的話可省略冰糖)

●黃酒2-3匙(可替換為米酒 或省略)

●水(蓋過牛肉)

●寬麵條(家常麵條) 數球

●小白菜或青江菜

●開始做菜

第一步:走活水

1.  將肉冷水下鍋,以小火慢慢加熱,注意要讓水不沸騰,是一種去血水的技巧。

2. 肉塊外層稍微變白後用筷子夾起。

第二步:配料切塊

1. 將蔥白、薑塊、辣椒、紅蘿蔔等配料切塊。

2. 番茄拔掉蒂頭後,用刀子將牛番茄底部劃出十字。


第三步:拌炒肉塊

1.  先放入薑塊及紅蘿蔔,再放入牛肉塊及辣豆瓣醬一起拌炒。

第四步:開始燉煮

1. 加入和牛肉塊分量差不多的白開水、整顆番茄、辣椒、蔥白、八角、一杯半的醬油。

2. 湯煮滾後,轉小火加蓋燉煮兩個小時,加速牛肉軟化。

Tips:當番茄燉至果肉散開時,表示牛腩也燉軟囉!

(建議用快鍋比較快;或是改為放在電鍋用「保溫」燜幾個小時讓肉慢慢燉軟,會更好吃喔)

第五步:煮麵條

1. 準備一鍋水,水滾了後開始下麵條,下麵條時將麵條撥鬆,才不會黏在一起。

2.  將青菜下鍋和麵條一起煮。

Tips:當青菜菜梗變軟、邊緣呈半透明時,青菜和麵條即可撈起!

濃郁的湯頭、入口即化的牛腩再加上Q彈的麵條,這次的牛肉麵絕對是古古廚房有史以來最「色・香・味」俱全的一道料理!(包周老師真的是屢創料理巔峰)古古廚房下次再見囉~

●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

 

更新時間:2017/06/23 15:00
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
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談談

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