你最近是否吃得太油膩了呢？包周老師特別強調這次要做「清爽」又「美味」的獅子頭！

口感及鮮味不輸紅燒版和油炸版，一口吃下對身體也不會造成很大的負擔。

●食材備料

獅子頭食材

•  娃娃菜 5-6株

•  半肥瘦豬絞肉 500g

•  荸薺（馬蹄）8顆小顆去皮

•  嫩薑半隻磨成薑汁

•  白胡椒粉1.5匙

•  香油1~1.5匙

•  鹽1/2匙

•  醬油2匙

•  米酒2匙

•  枸杞

雞高湯材料（預先做好高湯，或者有現成的老母雞冷凍高湯的也行）

•  金華火腿 一塊

•  薑塊 半支

•  蔥白 3隻

•  雞骨架（雞腿骨架3個）

•  水2000c.c

•  蝦米一個掌心

食物裝飾材料

•  蔥花

•  枸杞

廚具

• 塑膠袋／感麵棍

• 湯鍋

• 料理剪刀

• 磨泥器

●開始做菜

第一步：敲碎荸薺

1.  荸薺洗淨削皮後，放入袋子裡面，用桿麵棍敲一敲感受料理的舒壓感，荸薺輕鬆變成碎末，若敲得不夠細的地方，拿出來補幾刀切一切。

第二步：剁碎絞肉

1. 絞肉買回來再剁過，使部分絞肉成為肉糜狀，可讓肉質細膩，也能增強肉的黏性。

第三步：加入調味料及荸薺

1.  薑用磨泥器磨成薑汁，把絞肉、荸薺、薑汁、 鹽、醬油、米酒、胡椒混合在一起。

第四步：攪拌絞肉

1. 用手攪拌絞肉，攪拌至呈現黏稠、牽絲狀即可。

2.  將攪拌好的肉團拋摔幾次後，放置冰箱冷藏半小時，讓絞肉變紮實，獅子頭較容易成形。瞧那個雙下巴，就知道老師有多用力了！

第五步：捏獅子頭

1.  將絞肉捏成球狀，在掌間互拋摔出空氣，至表面光滑即可。

第六步：煎煮獅子頭

1.  用少許的油煎煮獅子頭，煎煮時將熱油淋於獅子頭上，幫助均勻受熱。

第七步：燉煮獅子頭

1.  事先預煮好高湯，做法：將金華火腿、薑塊、蔥白、雞骨架、水、蝦米一起燉煮即可。

2.  將娃娃菜、獅子頭放入高湯內，用中大火燉煮。

第八步：燉煮獅子頭

1.  事先預煮好高湯，做法：將金華火腿、薑塊、蔥白、雞骨架、水、蝦米一起燉煮即可。

2.  將娃娃菜、獅子頭放入高湯內，蓋上鍋蓋用中大火燉煮20分鐘。

3. 起鍋前關火，放入一把清水沖過的枸杞及蔥花點綴，枸杞只需煮5分，即可準備起鍋盛盤。

看完這次的古古廚房，喜歡吃獅子頭的人，下次不妨換個口味，嘗試清爽版的清燉風味，包周老師雙手搥胸（？）保證，湯頭的極鮮味，絕對不輸紅燒獅子頭！

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