回到網頁上方
  • click click community
  • click click community
  • click click community
  • 15
  • Jun
  • 2017

【古古廚房】強調「清爽」獅子頭!口味不輸油炸與紅燒版!

作者 談談

2017/06/15 09:42
▲圖片來源/古古廚房提供

你最近是否吃得太油膩了呢?包周老師特別強調這次要做「清爽」又「美味」的獅子頭!

口感及鮮味不輸紅燒版和油炸版,一口吃下對身體也不會造成很大的負擔。

●食材備料

獅子頭食材

•  娃娃菜 5-6株

•  半肥瘦豬絞肉 500g

•  荸薺(馬蹄)8顆小顆去皮

•  嫩薑半隻磨成薑汁

•  白胡椒粉1.5匙

•  香油1~1.5匙

•  鹽1/2匙

•  醬油2匙

•  米酒2匙

•  枸杞

雞高湯材料(預先做好高湯,或者有現成的老母雞冷凍高湯的也行)

•  金華火腿 一塊

•  薑塊 半支

•  蔥白 3隻

•  雞骨架(雞腿骨架3個)

•  水2000c.c

•  蝦米一個掌心

食物裝飾材料

•  蔥花

•  枸杞

廚具

• 塑膠袋/感麵棍

• 湯鍋

• 料理剪刀

• 磨泥器

●開始做菜

第一步:敲碎荸薺

1.  荸薺洗淨削皮後,放入袋子裡面,用桿麵棍敲一敲感受料理的舒壓感,荸薺輕鬆變成碎末,若敲得不夠細的地方,拿出來補幾刀切一切。

第二步:剁碎絞肉

1. 絞肉買回來再剁過,使部分絞肉成為肉糜狀,可讓肉質細膩,也能增強肉的黏性。

第三步:加入調味料及荸薺

1.  薑用磨泥器磨成薑汁,把絞肉、荸薺、薑汁、 鹽、醬油、米酒、胡椒混合在一起。

第四步:攪拌絞肉

1. 用手攪拌絞肉,攪拌至呈現黏稠、牽絲狀即可。

2.  將攪拌好的肉團拋摔幾次後,放置冰箱冷藏半小時,讓絞肉變紮實,獅子頭較容易成形。瞧那個雙下巴,就知道老師有多用力了!

第五步:捏獅子頭

1.  將絞肉捏成球狀,在掌間互拋摔出空氣,至表面光滑即可。

第六步:煎煮獅子頭

1.  用少許的油煎煮獅子頭,煎煮時將熱油淋於獅子頭上,幫助均勻受熱。

 

第七步:燉煮獅子頭

1.  事先預煮好高湯,做法:將金華火腿、薑塊、蔥白、雞骨架、水、蝦米一起燉煮即可。

2.  將娃娃菜、獅子頭放入高湯內,用中大火燉煮。

第八步:燉煮獅子頭

1.  事先預煮好高湯,做法:將金華火腿、薑塊、蔥白、雞骨架、水、蝦米一起燉煮即可。

2.  將娃娃菜、獅子頭放入高湯內,蓋上鍋蓋用中大火燉煮20分鐘。

3. 起鍋前關火,放入一把清水沖過的枸杞及蔥花點綴,枸杞只需煮5分,即可準備起鍋盛盤。

看完這次的古古廚房,喜歡吃獅子頭的人,下次不妨換個口味,嘗試清爽版的清燉風味,包周老師雙手搥胸(?)保證,湯頭的極鮮味,絕對不輸紅燒獅子頭!

●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

 

更新時間:2017/06/15 14:45
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

作者

談談

  • 談她的愛、他的心;談我的友誼、妳的唯一。

  • notification icon
    感謝您訂閱TVBS,跟上最HOT話題,掌握新聞脈動!