端午節即將來臨，粽子是端午節必備的主人公之一！

粽子又分料多餡滿的「南部粽」和口感軟Ｑ的「北部粽」，喜歡吃粽子的你是哪一方的粉絲呢？

今天的古古廚房要來教大家做越嚼越香的「北部粽」（咦？其實是包周老師私心喜歡北部粽啦～），從糯米飯製作到包粽子的過程通通告訴你！

●食材備料

滷料材料：

1. 紅蔥頭一把，切碎

2. 梅花肉3百克

3. 鈕扣香菇 2-3兩

4. 蝦米一把

5. 醬油1杯

6. 水2杯

蒜辣菜脯材料：

1. 菜脯米一碗

2. 黑胡椒半匙

3. 蒜末25克

4. 朝天椒辣椒末10克

5.食用油3匙

蒜辣菜脯材料用少許油一起炒香後放涼

鹹蛋黃：

1. 鹹蛋黃6個

2. 米酒2匙

鹹蛋黃6個撒上米酒預先蒸熟（不喜歡蛋黃可略）

●其他材料

1. 糯米：2杯

2. 五香粉：少許

3. 粽葉

4. 棉線

●廚具

1. 電鍋

2. 蒸架

●開始做菜

內餡製作

第一步：豬梅花肉切塊

1.  將豬梅花肉切成厚肉塊，放置一旁備料。

第二步：炒香紅蔥頭

1.  鍋內放少許油後，將紅蔥頭倒至鍋內炒香。

第三步：加入香菇、蝦米

1.  先將香菇去除蒂頭，口感較佳。

2.  將泡軟的鈕扣菇、蝦米倒入鍋內和紅蔥頭一起炒香。

第四步：加入醬油、香菇水

1.豬肉炒至外層變白後，加入醬油及香菇水拌炒。

第五步：將料與滷汁分別撈起備用

1.  待豬肉滷至上色後，將料與滷汁分別撈起備用，乾溼分離。（時間足夠的話建議前一天先滷，更加入味軟透）

※包周老師小提醒：炒鍋千萬不要洗哦！

第六步：拌炒糯米

1.  糯米泡水1.5小時後瀝乾，以米1：水0.7比例蒸熟，再下鍋拌炒。

2.  滷汁分次加入鍋中拌炒，維持糯米粒粒分明。醬油不必全加喔！讓糯米能拌炒上色就行

3.  加入半匙五香粉提味。

4.  待糯米上色均勻、五香粉也拌勻後即可起鍋

開始包粽子

第一步：處理粽葉

1. 將葉片刷洗乾淨，泡水一晚。瀝乾後擦去水分、剪去葉梗。

第二步：折粽葉

1.  拿兩片粽葉，葉梗朝外，葉尖朝內交疊，折成漏斗狀。

第三步：填入餡料

1.  填入1/3的糯米。

2.  再放入香菇、滷肉、蝦米、菜脯米。

3.  再填入剩餘米飯，裝到剛好填滿漏斗的高度8-9分滿即可。

第四步：包粽子

1. 握緊粽子蓋上葉片，把過長的部分摺向側邊

第五步：固定粽子

1. 用棉繩繞2~3圈扎緊粽子，打結固定。

第六步：蒸熟粽子

1. 電鍋蒸煮加熱20分鐘，粽子即可上桌。

趁著端午連假全家團聚，跟著包周老師一步步做出美味的粽子給家人聞香聞香，學會自己做出正宗的北部粽後，端午節再也不用到排隊買粽子人擠人啦！

古古廚房祝大家「端午節快樂」，我們下次見！

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