pm2.5_icon
PM2.5值 17低
01/18
星期四
18°
20°
01/19
星期五
18°
19°
01/20
星期六
18°
19°
01/21
星期日
19°
22°
01/22
星期一
15°
17°
01/23
星期二
16°
17°
周四弱季風 北部宜花局部雨早晚涼
>
下載TVBS APP

隨時掌握完整的時事新聞!

下載
  • 18
  • May
  • 2017

【古古廚房】不愛這道,別說你愛川菜!—「魚香茄子」完整步驟教你做!

作者 談談

2017/05/18 11:08
▲圖片來源/古古廚房提供

愛吃辣,又喜歡川味嗎?想知道如何保留鮮紫色的茄面?包周老師利用料理科學的智慧,讓你煮的不僅好吃又好看。

這道菜是下飯首選,學起來就不用在大熱天上館子囉!

【食材備料】

• 葡萄籽油:2湯匙

• 長茄子:2條

• 半肥半瘦的豬絞肉:150g

• 青蔥:2根

• 嫩薑:30g 切成細末

• 蒜仁:30g 切成細末

• 2號黃砂糖:1湯匙

• 熱開水:400ml

• 岡山哈哈辣豆瓣醬2.5匙

• 鎮江香醋:2.5湯匙

• 釀造醬油:2.5湯匙

• 紹興酒/米酒:1小碗

• 裝飾用紅辣椒:1/2根

【開始做菜】

第一步:切茄子

1. 將茄子切長段,再對切成半圓長條型。

第二步:炒散絞肉蒜末

1. 鍋子放兩湯匙油,加入絞肉與薑末一起炒至絞肉炒散。

第三步:加入辣豆瓣醬拌炒

1. 待絞肉水氣及油脂逼出後,加入辣豆瓣醬一起拌炒。

第四步:加入蒜末拌炒

1. 絞肉拌勻後加入蒜末,蒜末容易燒焦發出苦味,需快速拌炒。

第五步:加入其餘調味料

1. 加入醬油、鎮江香醋、糖等調味料。酸甜鹹香帶有微辣就是魚香料理風味的特色。

第六步:加入400ml熱開水

1. 絞肉調味拌勻後,加入400ml熱開水,等待煮滾。

因為茄子不過油,所以這個步驟我們放多一點湯汁。

第七步:燜煮茄子

1. 醬汁煮滾後,加入已切塊的茄子的紫色皮朝下放入,記得紫色的面一定要在湯汁下,這就是做到不過油還能保持茄子紫色的小秘訣!

2. 蓋上蓋子大火燜煮約7-8分鐘。

第八步:加入蔥花

1. 將蔥切成蔥花後倒入一半的量至鍋內,剩下一半留著備用。

2. 預備鑄鐵鍋開火熱鍋。

第九步:倒入鑄鐵鍋

1. 等待茄子收汁後,將魚香茄子倒入鑄鐵鍋。

第十步:加入辣椒末、蔥末

1. 將辣椒切成碎末,並和蔥末一起撒上魚香茄子加以點綴。

把這道經典川菜「魚香茄子」學起來,美味又美觀的茄子再也不是餐廳專屬,一家大小的胃都能被你牢牢掌控!

料理完整影片在官網及粉絲團都看得到哦!古古廚房和大家說再見,我們下次再會~~

古古食 GoodGoodFood

官方網站(每週三早上11:00 )

及Yahoo TV (每週四)搶先播映

>>官方網站 

>>FB粉絲專頁

●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

 

更新時間:2017/05/23 11:16
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
dfp_lib->show_da("v4_news_desktop_ttalk_read_970x90_2"); */?>

作者

談談

  • 談她的愛、他的心;談我的友誼、妳的唯一。

  • 你可能會喜歡