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  • 01
  • Jun
  • 2017

【古古廚房】晚餐&下酒配菜第一首選—「三杯雞」輕鬆料理上桌!

作者 談談

2017/06/01 11:01
▲圖片來源/轉自古古廚房

「三杯雞」一向是許多人選擇下酒配菜時的第一首選,堪稱是白飯的黃金搭擋。

這道菜不難,在土鍋裡用黑麻油煸老薑片,醬油與黃酒(米酒也行)與雞腿肉與蒜瓣煮到收汁入味,最後再撒下一把當令的九層塔。香氣逼人,端上桌絕對秒殺。

【食材備料】

食材

• 米酒

• 去骨帶皮雞腿肉1隻
• 老薑 8-9片

• 九層塔 一大把

• 醬油 1杯

• 黃酒 1杯

• 葡萄籽油 2大匙

• 麻油(或是純麻油) 1大匙

• 朝天椒或雞心辣椒 一根

• 去皮蒜瓣 4-5瓣

• 冰糖 7-8顆 大約一個掌心

廚具

• 鑄鐵能蓋的鍋子

• 木頭鏟子 

【開始做菜】

第一步:切薑片

1.  挑選味道辛辣的老薑,切成薄片。(老薑外表呈土黃色,粗糙有紋路,味道辛辣。)

第二步:煸香薑片

(「煸」是在鍋中將少量油燒熱,加入原料快速炒至熟透而成。)

1. 鍋內放入將薑片,加入沙拉油與黑麻油後,倒入鍋中,火不要太大。

第三步:切雞肉塊

1.  將去骨雞腿肉切成塊狀,切塊時可將雞皮朝下,防止刀刃滑動。

第四步:下雞肉塊

1. 小火將薑片煸至纖維粗糙、邊緣捲曲,雞肉即可下鍋。

2. 雞肉塊下鍋時將雞皮朝下,這樣才能將雞皮內的油煎出來,把雞皮煎至金黃香酥,稍後與醬汁烹煮時,雞皮會較快吸入香濃的醬汁。

3. 拉長煎煮時間,逼出雞皮油脂,讓雞腿皮脆肉嫩。

第五步:加入白冰糖

1.  加入約七八顆白冰糖後稍微翻炒一下,糖能讓平衡味道還能增加光澤感。

第六步:加入黃酒、醬油

1. 加入一杯黃酒,等待滾至沸騰。

2. 沸騰後再加入醬油,拌一下。

第七步:加入辣椒、蒜瓣,關至小火慢煮

1.  最後再加入辣椒、蒜瓣後,煮至沸騰後,關至小火,蓋上鍋蓋慢煮等待收汁。

第八步:加入九層塔

1.  收汁完畢後,起鍋前拌入九層塔即可上桌。

「三杯雞」好做又好吃,學會做三杯雞,小酌時再也不怕沒有下酒菜,只要有一碗白飯和一鍋三杯雞就能滿足口腹之慾!

古古廚房與大家說再見,下周繼續為大家帶來更多料理的小撇步,我們下次見!

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●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

 

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