- 28
- Jul
- 2017
▲圖片來源／古古廚房提供
冬瓜封與肉封、高麗菜封並稱為「客家三封」，「封」是客家語中「滷」的意思，這道色香味俱全的客家名菜是客家菜當中最為簡易好學的菜色之一，今天讓包周老師來教你這道「新手也能上手」的客家菜－冬瓜封！
●食材備料
食材
●甘蔗（削皮好的）切成6-8公分長段
●冬瓜： 輪切半圈厚度約5-6公分/ 或是一圈冬瓜厚度約3-4公分
●豬胛心肉 半塊
●蔥
●薑片 4-5
●蒜瓣 4-5
●純釀造黑豆醬油 半罐 可選低鹽釀造醬油
●米酒 一碗
●大紅辣椒一隻（選擇性喜歡辣椒香可加）
●開始做菜
第一步：甘蔗切段
1. 將甘蔗切成段狀放置一旁備料。
第二步：冬瓜切塊
1. 用菜刀沿著冬瓜切邊去皮去籽囊並切塊備料。
第三步：煎豬胛心肉
1. 豬胛心肉切塊後，在鍋內倒入 3-4大湯匙油，將豬肉煎至表皮變白微焦即可夾起。
第四步：熬冬瓜封
1.鍋底鋪上甘蔗避免封煮食材燒焦或沾黏在鍋底，還能增添甘甜清香。
2. 依序將肉、冬瓜、蒜瓣、薑片及辣椒等放置鍋內，再倒入半瓶醬油及些許米酒後，以大火煮至沸騰。
3. 沸騰後以小火加蓋悶煮 40 分鐘後即可起鍋擺盤。喜歡更入味的話可悶至1小時
第五步：擺盤上桌
1. 將青蔥順紋細切後泡冰水冰鎮成卷蔥花，再將冰鎮後的蔥絲、辣椒、薑絲撒至冬瓜封上即完成。
客家名菜「冬瓜封」是不是相當易學好作呢？連笨手笨腳的小編都能順利完成！
今天的古古廚房到此告一段落，我們下次見！
●本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
更新時間：2017/07/28 10:49
本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
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