東坡肉要煮到軟嫩，可是要怎麼看？要怎麼燉煮？要怎麼配才對味？豬肉也需要很多小細節，才能夠燉煮的成型且美味，畢竟在燉煮的過程中，一想到醬汁慢慢的滷進去豬肉中真的很棒！

只不過，要是豬肉就這樣滷到形狀整個鬆垮，光看外表很可能就讓人卻步，所以！包周老師來教大家這道美味佳餚囉！

●食材備料

○冬筍100g
○綁肉用料理棉繩
○黃酒2碗（紹興酒為佳，或者料理黃酒）
○青江菜(可有可無)
○五花肉1斤
○嫩薑
○蒜瓣
○蔥1把
○大支紅辣椒1隻
○釀造醬油 1 - 1½碗
○黃冰糖一個掌心
○陳皮 1片
○桂枝 1錢
○桂皮 1錢
○八角 2-3粒
○中藥包的袋子 1個

開始做菜

第一步：處理豬肉

1.在購買五花肉時，請老闆切厚些，或是告訴他說要回去做東坡肉的，厚度要足夠，如此一來回去料理時才能夠讓肉切得較像方形。

2.去血水之前，先用菜刀垂直於豬皮上刮幾下，來避免其上方還有不乾淨的東西。

3.冷水入鍋，開小火來緩緩加熱，以走活水的方式來開始去血水。

4.過了一段時間後，來檢查豬肉的情況。當外表呈現白色，水也相當混濁，即可取出。

5.由於豬肉剛起鍋時的溫度較高，較易歪斜倒塌而造成難切，因此先沖水降溫。摸起來涼涼的即可，也能藉此定型。

6.稍微抓一下長度，讓整個型呈現正方形即可。豬皮因為比較難切斷，可以使用刀子後端的部分來劃開豬皮後，就能順利地切下去整塊豬肉。

7.可以觀察出切好的豬肉塊本身較為鬆散，為了不在滷的過程中完全分離掉，因此需要綁繩固定。

8.準備綁肉用的料理棉繩，先在肉上呈現出一個十字後，綁緊成死結，再繞整塊肉一圈，最終綁蝴蝶結完成。

9.若蝴蝶結有多餘的部分，則將其剪去。

10.綁緊完成後，整體即呈現扎實。

第二步：準備配料

1.冬筍建議在切取的時候，可切較大，口感會較為滿足。若切片則會使筍子在滷的過程中過鹹。

2.切取薑片，不僅讓增加香味，同時也可以避免肉會黏在鍋子上。

3.於蔥白的部份切取蔥段。蔥綠的部份切取蔥花，並於上菜做裝飾使用。

4.將辣椒去除蒂頭後，並從中間劃開，使味道更加明顯的冒出。

第三步：燉煮豬肉

1.先將切好的薑片平鋪放入鍋底，以防豬肉黏在鍋底。

2.緊接著再將豬肉放入鍋中，豬皮的部分需朝上。

3.將筍子放在鍋子空隙的地方，也可幫助豬肉不易倒塌鬆垮。

4.將蒜瓣、蔥段、整支辣椒依序放入鍋中。

5.倒入兩碗份量黃酒（紹興酒或料理黃酒）。

6.倒入一碗至一碗半份量醬油。建議使用純釀造的醬油，滷起來會比較香。

7.放入冰糖可增加肉的油亮感及平衡味道，接著倒入水，水蓋至與豬皮高度相同的水量即可。

8.放入中藥包：裡頭帶有桂枝、陳皮、桂皮、八角等。桂枝可增加顏色，則陳皮可去腥。

9.放好材料後，開啟中火煮到沸騰。

10.沸騰後加蓋，燉煮一個小時。

11.燉煮一小時後，查看鍋內情形，可以觀察到水位比原本低了些，並將豬肉翻面至瘦肉朝上，肥油朝下再繼續燉煮是為了讓肥肉更加軟爛，並充滿膠質且不油膩，再加蓋繼續煮三十分鐘。

12.三十分鐘後，可觀察出醬汁的位置又更低了些。當豬肉的顏色完全滷至深咖啡色就可上菜囉！

第四步：盛鍋上菜

1.選擇保溫性較佳的鑄鐵鍋，若選擇盤子容易使豬肉冷掉而不好吃。

2.放入鍋子時，記得將肥肉朝上。

3.放入些許湯汁至瘦肉部分的三分之一即可，可以讓肉的外表呈現光亮且有保溫效果。記得還有滷好的筍子，撈起來放在肉的旁邊。

4.最後再放入些許蔥花，更清爽一點可以來燙點青江菜圍繞在豬肉身旁，登愣！東坡肉完成囉！

喔麥尬！這道料理還優秀地給各位媽媽級的女士補充膠原蛋白，不得不說嘴裡吃起來充滿的黏滑感，是不是就滿滿地感受到他的膠質了呢？

東坡肉想必配飯來吃一點也相當剛好，不如晚餐就煮這一道給家人，何況加了冬筍的東坡肉也會特別清爽，肥肉也不會過於油膩，但其實也是偷偷地為自己保養一下啦！