這個季節的虱目魚，特別好吃且肥美，因此包周老師這一次就要來教Q彈美味的虱目魚丸湯溜！怕冷的你，趕快學著煮一碗。魚丸保存容易，記得奶奶都會去布袋買一袋煮給家裡吃，剩下沒煮到的部分又放回去冷凍。

不過啊，比起出門買東買西，買到感冒害身體差了起來，不如自己在家試著做做看，做出了很多魚丸，甚至也是自己所選的真材實料，也是很有趣的體驗與選擇哦！

●食材備料

○虱目魚肚 1片

○花枝 2隻（需要調理機，將它打成花枝漿。）

○嫩薑 ⅓ 隻

○芹菜葉 一把

○米酒 1~1 ½瓶蓋

○白胡椒 3匙

○鹽：魚丸餡料中1匙半；湯內1匙半

○手工蓮藕粉 一匙（ 想勾芡才使用，不過示範裡頭沒有勾芡喔～）

○香油 1匙

●開始做菜

第一步：處理食材

1.花枝辨別法：花枝與烏賊的差別就在於鰭的部分較短，且烏賊的形狀較像三角形帽子。

2.先將花枝劃一刀剖開，將內臟清除，墨囊不要弄破。同時身體裡還有一塊骨頭，將它拔出來後，把剩餘的內臟清乾淨。

3.把處理乾淨的花枝切成塊。

4.利用調理機將花枝塊打成漿，過程中需要拌一下，每一塊才可均勻地被刀片打到。

5.將打成完畢的花枝漿裝至碗中。

6.選用無刺的虱目魚肚肉，可以直接向市場或超市購買即可。

但記得還是要檢查一下，再將多餘的魚鱗刮掉、沒拔掉的刺給拔除。

7.將虱目魚切成2 x 2公分的虱目魚丁，才可在每一個魚丸中吃到真正的魚肉。

第二步：製作虱目魚丸

1.將切好的虱目魚丁倒入花枝漿中，同時準備一碗熱水於一旁，稍後讓虱目魚丸做定型使用。

2.倒入30克的薑泥。

3.加入一瓶蓋的米酒。

4.加入一匙半的鹽。

5.加入依個人口味喜好份量的白胡椒，這裡加入的是三匙左右的份量。

6.使用湯匙來把配料與食材攪拌均勻，往順時針的方向轉動，才可使花枝漿與虱目魚兩者充滿黏性，完整融入其中。

7.先將手掌用水沾濕，才不會黏手。利用湯匙挖取虱目魚漿，並放置於手掌上。

8.利用握拳，可把魚漿多餘的部分擠出於手掌外，再用湯匙切斷。

9.再將剛剛切斷的部分，放置於裝好熱水的鍋中。

第三步：煮虱目魚丸湯

1.利用湯匙檢查一下有沒有散落的部分，顏色若煮到變白，可先關火。

2.趁著煮魚丸的時間，在旁邊另一鍋水來準備做魚丸湯的清湯基底，先放入一大把的薑絲（大約半隻薑）把薑味煮出來，這樣湯的薑味就足，喝起來就暖和。

3.加入約一匙半的鹽。

4.將定型的魚丸撈至煮湯的鍋子中。

5.加入依個人口味喜好的香油與白胡椒。

tip: 也可以加入蓮藕粉水或太白粉水來勾薄芡。

6.加入提香用的芹菜葉，稍微切幾刀即可。

7.把芹菜葉煮軟後，且飄散著鮮美的魚湯味、芹菜味、芝麻油的香味，即可起鍋！

第四步：裝盛上菜

1.準備一個淺綠色、充滿樸實感的鍋子，搭配今天手作的魚丸。

2.裝取所想喝的份量，還有可口的魚丸。

3.虱目魚湯完成！

天氣逐漸變冷，配上這碗自己手作的虱目魚湯，不只心暖，還能通體舒暢！香味四溢的它，猜想絕對可以吸引到不少人一同共享，讓家人、朋友一起喝這碗暖湯、聊著天、看著電視。

不僅可以嘗試去做出符合自己喜好的口味，更不用特地冒著寒冷大排長龍，跑去有名的店家購買可口魚丸啦！最後，古古廚房就跟大家說再見！

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