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  • 26
  • Oct
  • 2017

【古古廚房】帶有金黃外表、滿滿香氣—「金瓜炒米粉」

作者 談談

2017/10/26 15:20
▲圖片來源/古古廚房提供

記得米粉也是從小到大,奶奶最常炒給家人吃的料理,特別的是她都炒超大鍋。

中午吃飽飽,晚上吃飽飽,整天吃飽飽,好幸福啊!猜想不敢吃南瓜的人也都敢吃了,特別是南瓜甚至也變得軟嫩香甜,吃了想必只會迷上,回也回不去溜!

現在趕快跟著包周老師一起來做做看這道可口美味的料理吧!

●食材備料

○細新竹米粉 2把

○米粉有分粗細,細米粉適合炒。

○熱水一鍋

○台灣南瓜 ⅛顆

○豬三層肉 100g

○黑木耳 2朵(若有紅木耳口感更薄脆)

○金鉤蝦 一把

○乾香菇 3朵

○高麗菜 ⅛顆

○蔥 2隻

○芹菜梗一把

○紅蔥頭 4瓣

○紅蘿蔔 ¼根

○白胡椒 3匙

○醬油 3 ½ 匙

○香油 2匙

○鹽 ½匙

○燙米粉水2~3碗(分次加入)

●開始做菜

第一步:處理米粉

1.兩把米粉放到滾水裡稍微燙1到2分鐘。

2.撈至其他的鍋子,加蓋悶住米粉。也可在鍋內加鋪蒸籠布,將米粉包起來。

第二步:處理食材

1.將南瓜切成片再切絲,再放置於電鍋中蒸煮約15分鐘來變軟。

2.木耳切絲。

Tips: 將泡軟的木耳切去蒂頭後,再將木耳捲起會比本來的皺皺的模樣好切成絲。

3.將紅蘿蔔切成細絲。

4.芹菜只需使用一把,其葉子較不適合做炒米粉,因此需摘掉。

芹菜葉可以留下來煮湯,不要丟掉。

5.將芹菜梗切成段。

6.同樣也將蔥切成段,分成蔥白與蔥綠。

7.金鉤蝦與香菇皆須泡水。將泡軟的香菇,先捏去水份後再切。

8.切掉香菇蒂,疊起來切成香菇絲。

9.炒米粉推薦用三層肉,這樣炒米粉會有淡淡的豬油香。切成片再疊起來切成粗絲。

10.準備8分之1的高麗菜並切成絲。

11.使用紅蔥約3至4顆並將其切細碎。

第三步:炒米粉

1.準備炒鍋,鍋內放入一點油。

2.使用中大火,將三層肉與紅蔥頭先炒香。肥肉的部分需炒到金黃,豬油的香氣則會登場。

3.放入紅蘿蔔、木耳、蔥白、芹菜、蝦米、香菇絲。紅蘿蔔需要炒過,其營養才會出現。這邊看豬肉出油的程度,可再補一點油。

4.稍微翻炒一下。

5.放入高麗菜,繼續翻炒。

6.觀察到高麗菜被炒軟變小,即可加入悶過的米粉與蒸熟的南瓜。

7.首先先加入兩碗水,炒米粉才不會變得糊糊爛爛。先前燙米粉的水若未倒掉也可使。

tips: 若想吃軟一點的米粉,則分次加較多的水量。

8.加入一點醬油,不需太多以免顏色變重。

9.在湯汁滾燙後,加入一撮的食鹽與大量的白胡椒。一撮大致為食指與拇指抓取的份量。

10.為了不使米粉黏在鍋上,不要使用鍋鏟,以免米粉被剁的爛爛的,而是利用兩雙筷子同時翻炒。

記得同時要再補些許水,畢竟米粉會一直吸收水分。

11.翻炒的過程中,將南瓜均勻地翻至米粉上頭。

12.將米粉拉高撥鬆,才不會使米粉濕爛。

13.當米粉上有細碎的南瓜泥、鍋底則有些許南瓜金黃色的湯汁,米粉也均勻吸收湯後,即可起鍋。

第四步:金瓜炒米粉完成

1.選擇一個小花造型的白盤,特點是隨著光影變化進而產生立體感。搭配上色彩豐富的金瓜炒米粉,想必會有食慾大增的感覺!

2.盡量把米粉及菜料放置中央。

3.在盛裝的同時,胃口大開的香氣也會一同併發,終於完成啦!

美味的料理總是伴隨著豐富的香氣,引誘著人們去享用這道菜。

金瓜炒米粉,想必就是這句話所提的最佳料理,看到有許多食材拌炒,芹菜、蔥、豬油——進而產生出可口的香味,真的是被包周老師誘拐到肚子都餓了起來啦!

還不趕緊試試看這一道,記得還可以炒出來讓全家人一同共享。最後,古古廚房就跟大家說再見!

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●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

 

 

更新時間:2017/10/27 11:00
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
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