想到螞蟻上樹，你真的想到要咬起來「喀滋、喀滋」的嗎——嗯哼！今天我們帶來美味的螞蟻上樹，源自於竇娥因為想要向肉攤賒帳，但是肉攤不肯便只切一小塊給她。

回去為了做出一道完整份量的菜，便把肉剁碎了拌炒冬粉，結果反而讓年紀大的蔡婆誤以為看到螞蟻在上面爬，這就是它的由來。

其實知道「竇娥冤」這個故事的人，或許就會感受到竇娥的苦了吧！現在能夠因此而聞名，實在令人感慨萬分。

●食材備料

食材

○細冬粉 2把(不泡水)

○哈哈辣豆瓣醬  1.5匙

○醬油 3匙

○蔥 一把

○嫩薑 30g

○蒜瓣 30g

○細絞的半肥瘦豬絞肉 150g

○水 兩碗半

○香油 2匙

●開始做菜

第一步：食材切碎

1.把嫩薑、蒜瓣、蔥切成細末。

tip:切成細末的原因是為了與絞肉混在一起，才能更均勻地拌入冬粉中。

第二步：開始拌炒

1.由於薑末較不易燒焦，因此先下鍋。

2.加入1.5匙的豆瓣醬。       

3.倒入細絞肉並開始拌炒。

4.將豆瓣醬與絞肉炒散開，直到白色的水蒸氣開始冒上來。絞肉沾染豆瓣醬的紅，不僅有了顏色與香氣，也容易附在之後的冬粉上。

5.緊接著將蒜末放入鍋中並拌炒。由於蒜容易燒焦，此時和其他食材一起拌炒較不易炒焦變苦。    

6.接著加入大約3匙的醬油，均勻拌炒上色。   

7.先放入耐煮的蔥白帶出蔥香。 

8.加入兩碗半的水且煮滾。由於使用的冬粉是沒有泡過水的，因此冬粉在拌炒的過程中可以充分吸取醬汁的味道。

9.水沸騰之後，即可放入冬粉。一定要煮滾才放入冬粉，煮滾湯汁才下冬粉，是熱水浸泡冬粉好吃的原理。       

10.這裡改採用筷子方便將冬粉撥開，不斷地翻攪使之均勻吸收湯汁。      

tip:維持中大火讓冬粉收汁，反之，使用小火會將冬粉變得濕爛，容易口感不佳。

11.翻攪的同時，將冬粉拉起來攪，讓絞肉可以均勻地附著在冬粉上。    

12.見湯汁稍微變少後，水面會露出冬粉的狀態時，放入2匙香油提香，及剩餘的蔥綠。    

13.將筷子猶如高腳凳地張開，用畫S型的方式將冬粉與蔥快速翻攪均勻。    

14.持續翻攪等待湯汁繼續收少，可將冬粉撥至一旁，若發現湯汁變少可見鍋底時，表示湯汁即將收完時，便可關火起鍋。

第三步：完成上菜

1.挑選冷色系潑墨圖樣的餐盤，來搭配暖色系主菜，讓整體顏色平衡，完成！    

秋分，吃綠豆可以給大家去火解熱，可是這道跟綠豆有什麼關係呢？冬粉有很多種，韓國的冬粉是用地瓜做的，中國有很多地方則是用樹薯粉做的，在台灣我們用的是綠豆做的冬粉，口感比起其他地方的還要軟綿！

這道菜甚至還是包周老師的最愛，不僅簡單快速拿來來當一餐，還可以下酒！將細絞肉與蒜瓣爆香，更是香氣十足配上飽足感，喜歡冬粉的你絕對要試試看。

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