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  • 15
  • Sep
  • 2017

【古古廚房】木須炒麵的「木須」到底是什麼?

作者 談談

2017/09/15 10:00
▲圖片來源/轉自古古廚房

原來,「木須」這個字的由來是因為蛋炒散了均勻分布在盤子裡的顏色與模樣,就像是桂花一樣,也因為桂花叫做「木樨」,念快了變成「木須」。

這樣的由來聽起來真美啊!可是這麼隱晦的美名其實背後有著蛋蛋的哀傷啊,其實是明代宦官權勢太大,北方飯館裡的菜名為了避免讓太監聯想到自己的生理缺陷,所以菜單上的「蛋」都會另外取名。所以木須炒麵其實就是蛋炒麵哦!很神奇吧!

●食材備料

食材

●常溫雞蛋3顆

●紅蘿蔔1/4根

●蔥1小把

●小白菜1-2株

●豬梅花肉150克

●醬油2匙

●太白粉1湯匙

●香油1茶匙

●白胡椒適量

●川耳一個掌心泡軟(泡發泡軟後大約一碗)

●手工刀削麵1份

●水1碗

●排骨高湯1碗

●鎮江醋一大匙(做鍋邊醋使用)

●開始做菜

第一步:炒蛋

1.使用常溫的雞蛋。幫助待會炒蛋花時,能夠容易炒得膨且香。

2.加一點鹽巴和油再將蛋打散均勻,增加蛋的香氣和蓬鬆度。

3.將油鍋加熱,利用少量蛋液判斷下鍋時機,若蛋液起泡後即可下鍋。

4.利用高溫將蛋液炒澎炒香後撈起來備用。

第二步:處理豬肉

1.將豬肉切片後,再切成絲。

2.加入些許太白粉、醬油、香油等等將肉先醃漬一下,少許醬油能使肉絲稍微上色及增添香氣、太白粉則是能鎖住肉汁的,也能讓肉的口感較為不柴。

3.加入醃肉的調味料後,順時針攪拌均勻至水份被肉絲吸收後,放置一旁醃製入味。

4.醃漬完畢後,為了與麵條一起炒,因此只需將肉絲炒至半熟再撈起來備用。

第三步:處理炒麵

1.準備另一鍋熱水將麵條煮到半熟,記得要先把麵條抓散。細麵條在水煮後會容易糊掉,因此這邊推薦使用較粗的麵條或手工寬麵,水煮後再熱炒後口感仍在,不易糊爛。

第四步:配菜處理

1.將青蔥切碎,小白菜切成小段。

2.將紅蘿蔔切絲或切成花瓣薄片。

3.炒香蔥段、紅蘿蔔、小白菜。先炒蔥白不僅耐炒外,香氣可快速釋放。蔥綠之後再放即可。

4.加入高湯、川耳和少許醬油拌炒。

第五步:完成料理

1.將麵條放進鍋內,轉為大火以筷子快速翻炒,使炒料與高湯炒入麵中。

2.一邊翻炒麵及收汁,再放入白胡椒跟香油調味。

3.小白菜梗被炒軟後,即可放入肉絲、蛋以及剩下的蔥花。

4.起鍋前,利用少許鎮江香醋提味。

5.選擇可襯托料理顏色的深色盤,盛裝後即可上桌。

嘿!步驟看似簡單卻又帶有豐富外表的木須炒麵就這樣完成了,這道料理的香味四溢,是不是已經讓你躍躍欲試了呢?

Q彈可口的麵條,搭配一般常見的食材,就可以馬上做出來囉!相信你絕對會愛上。最後,古古廚房就跟大家說再見!

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●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

更新時間:2017/09/15 10:48
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
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