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  • 08
  • Sep
  • 2017

【古古廚房】女生來吃鹽焗桂花鴨!滋陰養胃又補血

作者 談談

2017/09/08 10:46
▲圖片來源/轉自古古廚房

這次的鴨料理是改良過的鹽焗鴨食譜,鹽焗配上好吃的鴨肉,更能夠提升出肉品的鮮味。

在配上乾燥桂花的芬芳,絕對是一道絕妙佳餚阿!不過要記得,大暑吃鴨肉可以滋陰養胃、補血,可是利水消腫、身體虛寒的人比較不建議喔~那我們就開始來做吧!

●食材備料

食材

○新鮮鴨腿2隻

○粗鹽(兩大包,鹽焗用,一定要粗鹽 )

○細鹽

○蒜泥

○生薑泥

○胡椒粉

○乾燥桂花

○蜂蜜

○無蠟烘焙紙

●開始做菜

第一步:怕刀的朋友,教你鴨腿去骨方法

1. 買來的新鮮生鴨腿,用料理剪刀先來去骨。

2. 從旁邊先剪剪開後,慢慢往外翻,一邊翻一邊剪,然後取出整根骨頭。取下的骨頭不要丟喔,可以跟冬菜與酸菜一起煮冬粉湯。

第二步:準備好醃漬的半濕性醃料

1. 利用鹽、胡椒粉、蒜泥、薑泥製作好醃料。

2.均勻在鴨腿上抹上醃料, 在冰箱醃漬一個晚上。

第三步:無蠟烘焙紙把,把鴨腿包起來

1.把兩張無蠟烘焙紙對折後用剪刀對折的心型

2.接著把心型攤開,鴨肉放在中間再對折後沿著邊緣折起來

第四步:如何炒熱鹽

1.取一個深炒鍋,放入很多粗鹽。一定要粗鹽,因為粗鹽的顆粒比較粗,堆疊時的透氣性比較好。

2.用稍微大一點的火,要把鹽巴炒熱,水分先炒出來,可以觀察一下炒鹽時候散法的些許的煙霧跟聲音來判定鹽的溫度。

3.鹽巴溫度夠的時候,在鹽中間挖個洞,把鴨腿埋進去。

4.然後開中大火加熱3-5分鐘,然後轉為小火,焗10分鐘關火悶10分鐘。

第五步:來做沾醬桂花蜂蜜醬

1.一點蜂蜜與薑末,等待水煮滾後再灑上乾燥桂花,帶出香氣後熄火。乾燥桂花需要水分帶出香氣。

第六步:完成擺盤

1.鴨腿取出稍微等待降溫後,拿出來。

2.將鴨腿切成片後,整疊取出裝盤。

3.淋上少許桂花蜂蜜醬,並撒上乾燥桂花做盤飾。

4.完成

已經令你食指大動了嗎?相信搭配上花香的這道鹽烤鴨,可以讓你猶如古代貴族般優雅的享受外,還可以在如此躁熱的天氣上來滋補身體。

一道料理居然有那麼多效用,還不快點收看古古食的精采料理製作!

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●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

 

 

更新時間:2017/09/08 11:30
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
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