- 18
- Aug
- 2017
▲圖片來源／古古廚房提供
小編好愛吃蚵～仔～煎～！Ｑ彈的煎皮、滿滿的蛋液再加上鮮美飽滿的肥蚵，小編每次去逛夜市必帶一份回家！
今天包周老師將教大家如何自己在家做蚵仔煎，讓你在家也吃得到台灣道地夜市小吃～
●食材備料
食材
●太白粉
●地瓜粉
●冷開水
●去殼牡蠣
●小白菜
●蔥
●雞蛋（生）
●醬料（海山醬或甜辣醬）
●食用油
●開始做菜
第一步：製作粉漿
1. 將 4 匙地瓜粉、6 匙小蘇打粉及 20 匙份量的水一起攪拌混合成粉漿。
2.加入 1~2 匙油，可以破壞粉漿結構，使口感更佳。
第二步：清洗蚵仔
1. 將蚵仔以濾網盛裝拿至水龍頭下方沖洗。
tips：麵粉洗蚵仔需沖洗多次，會使味道變淡，建議以清水洗淨即可。
第三步：食材切段
1. 將蔥、小白菜洗淨切段後放置一旁備料。
第四步：下鍋煎炒
1.先將蔥段炒香，再加入小白菜拌炒，去除生菜味。
2.加入蚵仔拌炒，蚵仔炒至半熟後再倒入粉漿。
3. 約煎個1分鐘後，從鍋邊淋上兩圈油，可將蚵仔煎邊緣煎得酥脆。
4. 以中大火將粉漿由白色煎至透明後，打入一顆雞蛋。
5. 待蛋白凝固、煎皮透明且起泡時即可翻面，翻面後將底層煎至不沾鍋即完成。
第五步：淋醬擺盤
1.起鍋盛盤後，淋上醬汁就完成蚵仔煎啦～
會在家自己煎煮蚵仔煎的人不多，學會這道蚵仔煎宛若人生勝利組啊～
除了常見的家常菜外還多了DIY夜市小吃的技能，不必出門，士林夜市就在你家廚房！今天的古古廚房到此結束，我們下次見囉！
●本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。
作者
談談
談她的愛、他的心；談我的友誼、妳的唯一。
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