車輪餅裡沒車輪、老婆餅裡沒老婆，蟹黃燒賣也沒有蟹黃啦！一般餐廳為了經濟考量，經常只用蝦肉餡，再點上紅蘿蔔與鹹蛋黃做成美味的仿蟹黃，做出的蟹黃燒賣常讓你吃的神不知鬼不覺的吧？

今天讓我們freestyle一下，跟著包周老師做真的有蟹肉也有蟹黃，並加上仿蟹黃秘密讓真蟹黃份量大升級的爆量技法！不論是宴客時、獨享時，只要蒸籠一掀，都能讓餐桌大大Level Up！

●食材備料

食材

●餛飩皮

●豬肥絞肉 100g（請市場老闆絞三次成粉紅色的泥狀，讓燒賣美味多汁的秘密）

●豬梅花絞肉50g（請老闆絞三次，絞肉才夠細）

●蝦仁泥 50g

●螃蟹1隻

●鹽1/3匙

●白胡椒1.5匙

●香油1.5匙

●薑末15g

●青蔥末 少許

●米酒1匙

仿蟹黃

●鹹蛋黃

●紅蘿蔔末

●薑末

●開始做菜

第一步：處理螃蟹

1. 螃蟹腹部朝上，放入電鍋蒸15分鐘。

2.從腹部下方扳開螃蟹，將蟹黃、蟹肉取出備用。

第二步：讓真蟹黃份量大升級的招式登場

1.將鹹蛋黃掰開或壓碎、與紅蘿蔔末、薑末一起下鍋用油拌炒。

2.紅蘿蔔與鹹蛋黃炒散後，加入蟹黃拌炒。真蟹黃遇到仿蟹黃，份量大升級

第三步：製作燒賣餡料

1. 將新鮮蝦仁剁成泥。

2. 稍早剝出的蟹肉絲也是餡料的美味秘密。將蟹肉絲、豬梅花絞肉、豬肥肉絞肉、蝦仁泥後，再加入蔥花、薑末、酒、芝麻香油、白胡椒混合。

3. 將食材充分攪拌，拌至餡料出現筋性即可。

第四步：包燒賣

1.餛飩皮麵粉多的面朝下，餡料放在中央，將四個角捏起。

2.邊緣沾水後，再將四個角貼合，放上蟹黃。

第五步：蒸燒賣

1.在鍋中加水。（水不可超過蒸架哦）

2.水滾後放入蒸籠，蓋上鍋蓋蒸15-17分鐘。

3.蒸熟後，在燒賣上點綴蔥花即可上桌。

這麼料多味美的蟹黃燒賣唯有親手製作才吃到！

好不容易熬過酷暑撐到立秋，就奢侈一次好好犒賞自己，趁螃蟹的繁殖季近了，享用肥美的蟹黃吧。古古廚房下次再見囉～

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