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  • 24
  • Aug
  • 2017

【古古廚房】真正的情人節料理,快來學「過橋米線」

作者 談談

2017/08/24 17:13
▲圖片來源/古古廚房提供

「過橋」米線傳說是由一位來自雲南的賢妻,替自己徹日苦讀的夫君做的獨門料理。

這是道真真正正的情人節料理啊!由而過橋米線最講究的就是配菜,據說是因為秀才考上後菜色升級的關係啊?那麼我們今天也來做豪華的過橋米線~

●食材備料

食材

●蝦皮

●韭菜

●紅蔥頭

●榨菜末

●豆芽

●香菜

●川耳(小木耳 可到迪化街買 一定要川耳)

●海帶芽

●鵪鶉蛋(熟去殼)

●青江菜嫩葉兩片或者baby菠菜

●裹了雞蛋液的薄豬里肌肉片3-4片

●裹了雞蛋液雞胸肉

●紅蘿蔔薄片

●薄豆皮(無炸泡軟)

●泡發的魷魚

●雞蛋一個

●米線一包

高湯材料

●豬大骨4隻(請老闆剁開)

●老母雞半隻(請老闆剁開)

●雞皮八兩

●肥一點雲南火腿(沒有的話用金華火腿)7公分左右立法塊

●薑塊

●蔥白段

開始做菜

第一步:熬美味金黃湯底

1. 大骨跟老母雞半隻走活水,從冷水開始煮出血水後,取出沖乾淨浮末。

2. 大骨跟老母雞放入鍋內加入雞皮、雲南火腿、薑片、蔥段、加鹽、加水蓋到肉為止。

3. 加蓋先用大火煮30分後,撈掉浮末,轉為小火慢煮30分鐘,雞油不要撈掉喔。

第二步:煮高湯的時候來準備配料

1. 韭菜切成短段;海帶芽泡軟;青江菜中心嫩葉兩片;榨菜切末;豆芽去頭尾;川耳泡軟用切去硬硬硬的蒂頭;蝦皮用熟冷水洗淨;薄豆皮用水泡軟切小一點。

2. 雞胸肉一定要切薄片、豬里肌肉切片,均勻裹上打散的雞蛋液,這樣待會燙肉片的時候,肉片才會嫩!

3. 米線用水燙熟後取出瀝乾。

4. 把泡發的魷魚切小一點跟熟鵪鶉蛋,用原本的燙米線的水稍微燙一下。

第四步:盛鍋擺盤

1.取一個可以把雞湯加熱跟保溫的砂鍋或土鍋,裝入雞高湯後,加熱煮滾。

2. 將米線盛入雞高湯,再將肉片及魷魚放至湯的底部悶熟。

3. 最後將其餘配料擺進小碟子內後,即可上桌。

這道湯鮮味美、Q嫩彈牙的「過橋米線」,不僅有絕佳口感,背後更有有趣的故事呢!

小編私心大推這集的故事,真的非常有趣~~可以去看看古古食帶來的精彩動畫故事哦!學習料理之餘也來了解他的故事吧!古古廚房和大家說再見囉!

●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

 

更新時間:2017/08/25 11:18
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
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談談

  • 談她的愛、他的心;談我的友誼、妳的唯一。

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