「過橋」米線傳說是由一位來自雲南的賢妻，替自己徹日苦讀的夫君做的獨門料理。

這是道真真正正的情人節料理啊！由而過橋米線最講究的就是配菜，據說是因為秀才考上後菜色升級的關係啊？那麼我們今天也來做豪華的過橋米線～

●食材備料

●蝦皮

●韭菜

●紅蔥頭

●榨菜末

●豆芽

●香菜

●川耳（小木耳 可到迪化街買 一定要川耳）

●海帶芽

●鵪鶉蛋（熟去殼）

●青江菜嫩葉兩片或者baby菠菜

●裹了雞蛋液的薄豬里肌肉片3-4片

●裹了雞蛋液雞胸肉

●紅蘿蔔薄片

●薄豆皮（無炸泡軟）

●泡發的魷魚

●雞蛋一個

●米線一包

高湯材料

●豬大骨4隻（請老闆剁開）

●老母雞半隻（請老闆剁開）

●雞皮八兩

●肥一點雲南火腿（沒有的話用金華火腿）7公分左右立法塊

●薑塊

●蔥白段

●開始做菜

第一步：熬美味金黃湯底

1. 大骨跟老母雞半隻走活水，從冷水開始煮出血水後，取出沖乾淨浮末。

2. 大骨跟老母雞放入鍋內加入雞皮、雲南火腿、薑片、蔥段、加鹽、加水蓋到肉為止。

3. 加蓋先用大火煮30分後，撈掉浮末，轉為小火慢煮30分鐘，雞油不要撈掉喔。

第二步：煮高湯的時候來準備配料

1. 韭菜切成短段；海帶芽泡軟；青江菜中心嫩葉兩片；榨菜切末；豆芽去頭尾；川耳泡軟用切去硬硬硬的蒂頭；蝦皮用熟冷水洗淨；薄豆皮用水泡軟切小一點。

2. 雞胸肉一定要切薄片、豬里肌肉切片，均勻裹上打散的雞蛋液，這樣待會燙肉片的時候，肉片才會嫩！

3. 米線用水燙熟後取出瀝乾。

4. 把泡發的魷魚切小一點跟熟鵪鶉蛋，用原本的燙米線的水稍微燙一下。

第四步：盛鍋擺盤

1.取一個可以把雞湯加熱跟保溫的砂鍋或土鍋，裝入雞高湯後，加熱煮滾。

2. 將米線盛入雞高湯，再將肉片及魷魚放至湯的底部悶熟。

3. 最後將其餘配料擺進小碟子內後，即可上桌。

這道湯鮮味美、Ｑ嫩彈牙的「過橋米線」，不僅有絕佳口感，背後更有有趣的故事呢！

小編私心大推這集的故事，真的非常有趣～～可以去看看古古食帶來的精彩動畫故事哦！學習料理之餘也來了解他的故事吧！古古廚房和大家說再見囉！

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