鴨翅 結果共19筆

總統蔡英文選後改變作風，開始積極接觸基層民眾，讓她的網路聲量逐漸由黑翻紅。蔡英文的臉書專頁今(17日) 公布「小英去哪裡」影片，只見總統無預警現身台北西門町逛街，除大啖遊客必吃的半熟蛋滷肉飯、蚵仔煎等美食，還跑到知名老店購買滷味，特別要求要多一點鴨翅膀，讓老闆忍不住大讚「妳行家的嘛！」

滷味算是台灣人的國民小吃，由於吃法多元便宜、創業門檻低，因此全台滷味品牌粗估至少破百間，每年產值高達300億以上。除了雞腳凍、鴨翅這類的冷盤滷味歷久不衰，其他像是加熱滷味、麻辣燙、蔬食滷味都頗受歡迎，現在台南還出現一種蓋棉被的滷味，店家在滷汁裡放入麥飯石、吸附雜質，食材煮滾後，鍋子再鋪上棉被燜8小時，手法相當特別。

高雄一對情侶4日凌晨騎機車行經高楠公路，因連日大雨路面積水，機車「水漂」效應打滑撞上路旁電箱，陳姓男騎士頭部重擊身亡，後經證實他是歌手Hebe田馥甄的外甥，華研也表示Hebe「很難過」。昨天(6日)Ella陳嘉樺出席活動時被問到此事，難過地說「一個孩子這樣沒了，想了會難過」，並提到從前Hebe曾外帶外甥家的煙燻鴨翅給姐妹們吃的往事。

一天至少滷上超過8小時的滷味，每天都是大排長龍，但到底最人氣是哪樣？快跟著《食尚玩家》一探究竟！

有旅遊節目評選國內20多家業者，選出最好吃的幾家烤鴨餐廳，萬豪酒店推出的「冰火烤鴨」，除了片鴨包餅皮、還有麻辣鴨翅和鴨絲米粉湯，創意吃法奪冠，第二名是潮江燕潮州餐廳，而六福皇宮頤園，獨創燒餅烤鴨吃法、口感層次豐富，拿下第三名。

有民眾在網路訂購鴨翅，食用過程咬到硬物，吐出來一看、疑似是一片髒指甲，事後還拉肚子，向業者反應，對方指出應該是鴨舌上的氣管，可能製作過程混到其他器官部位，也曾有其他客人誤會，強調並非指甲，加上鴨舌上的氣管能食用，通常不會去除，不希望引發誤會。

隨著世足賽進入八強，越來越多球迷熬夜看比賽，促使零食業績也增加，網購業者表示，滷味8折促銷，在世足賽期間業績也多2成，還有網路賣家推出足球造型甜點，希望業績搭上世足熱！

滷味要好吃，不只滷汁很重要，食材掌握也是重點，今天的好吃一點訣帶大家來看現滷滷味，超過30年的老滷汁，裡頭有30多種的中藥材，包括八角、花椒、茴香等，老闆堅持不用冷凍的食材，新鮮的鴨翅、雞翅、雞爪、德國香腸等依據食材特性，掌握火候，還會加入米酒提味，滷味吃起來入味又Q彈。

滷味出現LV！有店家打出LV字樣的招牌，不同的是V是用鴨翅表現，老闆說自己是因為覺得鴨翅形狀像V，認為有趣才放上招牌，不是故意想要侵權，雖然圖示跟精品LV有點不同，但智慧財產局認為，這可能就觸犯商標權法，其實過去就有香奈爾當鋪，因為侵犯精品香奈兒的商標權遭罰，業者想要仿效他人商標前，可能得想想怎麼改又不會冒著侵權風險。

喜歡吃老店滷味的饕客開始擔心，西門町「上海老天祿」的滷味，鴨舌、鴨翅會不會變了味道，第二代經營者求售股權，開價5千萬，請律師賣掉自己的1/6股權，已經有食品業者接洽，另一家同樣歷史悠久、也在西門町裡的「老天祿滷味」，倒是老神在在，強調滷製口味不同，不怕新的業者搶走生意。

抗漲概念，賣場看準商機賣起「銅板價」熟食，不只麵腸、花干通通10元，鴨翅膀更是10元有找，至於涼麵比照超商規格，搭配飲料組合50元有找，也意外讓這些原本只是為了帶動熟食區業績的銅板價商品，成為了銷售主力。

抗漲概念，賣場看準商機賣起「銅板價」熟食，不只麵腸、花干通通10元，鴨翅膀更是10元有找，至於涼麵比照超商規格，搭配飲料組合50元有找，也意外讓這些原本只是為了帶動熟食區業績的銅板價商品，成為了銷售主力。

台北市衛生局抽查市售滷味、麵食、切片水果等即食食品，赫然發現萊爾富超商信東店的切片水果、愛買景美店的滷鴨翅，大腸桿菌通通超標；另外，傳統市場都買得到的米粉、粄條等米濕製品，被驗出違法添加苯甲酸等防腐劑，萬華三水街傳統市場賣的米粉更是嚴重超標，吃一碗就超過安全值，台北市衛生局分別以食品衛生管理法，處3到15萬罰鍰。

滷鍋裡熬煮1小時的焦糖，已經化進滷汁，讓起鍋的鴨翅，帶著咖啡色的油亮，焦糖滷味是李俊和家三代的祖傳秘方，只是初次聽到滷味加了焦糖的人，都不免好奇，焦糖滷味吃起來，是不是帶著甜味？

食髓知味這句成語，本來是比喻得到好處後就貪得無厭，不過卻成了台北這家專賣甘蔗雞滷味美食的特殊形容詞，因為很多消費者認為，他們的雞跟鴨翅有著濃郁甜蜜的骨髓，吸吮出來的菁華香味，得以在舌頭、鼻腔咽喉久久不散，其實老闆娘累積了近30年的功力，吹毛求疵的挑剔精神，製作過程中在在突顯。

台灣小吃怎麼這麼好吃，其中有一個共通點，就是我們發現不少老闆真的都很龜毛，甚至到了吹毛求疵的地步，而也是因為如此，我們發現好吃的秘訣就在這裡，老闆越在乎細節，好像他們賣得越好。 食髓知味這句成語，本來是比喻得到好處後就貪得無厭，不過卻成了台北這家專賣甘蔗雞滷味美食的特殊形容詞，因為很多消費者認為，他們的雞跟鴨翅有著濃郁甜蜜的骨髓，吸吮出來的菁華香味，得以在舌頭、鼻腔咽喉久久不散，其實老闆娘累積了近30年的功力，吹毛求疵的挑剔精神，製作過程中在在突顯。 老闆娘高鳳珠：「我們買的雞叫做一手雞，什麼叫做一手雞？就比方說在環南市場，他一個貨櫃來，他一籠雞裡面有10隻，可是我要的雞可能是從這10隻裡面，只有挑到1隻還是2隻，因此成本自然高出許多。」 在眾土雞中要挑最優的體重1.6公斤才合格，必須清晨1、2點就到市場，才能第一個挑貨，而接下來清洗工作是最重要的關鍵手續，相當耗時費力。高鳳珠：「我們廠商送來的時候，他那個雞是大部分都已經洗好的殺好的，可是他每個送來的話，都不是那麼的乾淨，那像我們比較注重的就是說，它除了大的毛拔乾淨以外，它還有些小的絨毛，也要把它清乾淨。 由外到內，雞胸肚內的油脂血塊，甚至嘴巴裡都要清洗乾淨，以免口臭影響食慾。至於清洗鴨翅也是麻煩事，還好有兒子跟員工幫忙，分憂解勞。兒子張巍齡：「清洗的時候，腰都要一直趴著，然後速度要很快，因為如果你速度沒有很快的話，鴨翅膀很容易臭掉，然後我們的水就要一直開著，重點是速度。」

通常有名的煙燻鴨都在中南部，不過在台北市也有一家知名的煙燻鴨，老闆在南部學藝到台北創業，發明5分鐘煙燻法，減少煙味，如今遠近馳名，不但藝人胡瓜和陳美鳳是這家店的常客，還常常接到全台各地的訂單，宅配全省行銷。

台南有一位魯味達人，他是台大高材生，30出頭，從沒做過生意，但利用形象包裝，把自家的魯味，從傳統市場的小攤販，不僅設開獨立門市，還進駐百貨公司，創下一個月超過百萬元的營業佳績！

總統陳水扁，今天都在高雄，早上先到美濃為客家文化藝術節揭幕，還跟著群眾踩街遊行，下午則是到湖內鄉，為當地農特產品促銷，連續吃了三樣道地小吃。