滷味算是台灣人的國民小吃，由於吃法多元便宜、創業門檻低，因此全台滷味品牌粗估至少破百間，每年產值高達300億以上。除了雞腳凍、鴨翅這類的冷盤滷味歷久不衰，其他像是加熱滷味、麻辣燙、蔬食滷味都頗受歡迎，現在台南還出現一種蓋棉被的滷味，店家在滷汁裡放入麥飯石、吸附雜質，食材煮滾後，鍋子再鋪上棉被燜8小時，手法相當特別。
滷味餐廳老闆魏嘉威：「野菜比較不好買，不一定是有，但是我們一定要，有的時候我們一定要去買到這樣。」
平常很難吃到的野菜能抗氧化、營養價值高，是店內招牌商品，今年70歲的魏老闆，幾年前從公職退休，賣起蔬食滷味，由於標榜健康，滷湯還可以喝，也吸引不少老饕來嚐鮮。
顧客：「比較沒有負擔，吃完了不會想睡覺這樣。」
滷味餐廳老闆魏嘉威：「落水一個小時(蔬菜)它就變了，就變臉了，所以在我們餐廳的蔬菜，我們在架子上的東西，盡量在一個小時裡面就要把它賣掉或怎麼樣，鮮度不夠客人看了就不會喜歡。」
牆上蔬菜彷彿小盆栽，顧客想吃什麼都能客製化，根據食品工業發展研究所，2017年資料顯示，台灣人一年吃下的滷味，產值高達300億台幣，連鎖加盟協會也粗估，全台滷味品牌至少破百間，如果加上電商、超商、超市、量販店的即食滷味，商機更是驚人。
美食部落客費奇：「它的門檻基本上也蠻低的怎麼說呢，其實它就跟你一般的小吃創業是一樣的，我想大概十萬塊是一個門檻，醬汁或是你本身的配方是比較獨門的，其實基本上很容易吸引老饕，消費者的青睞。」
滷味便宜好吃，就連世界級美食評鑑《米其林指南》也推薦台灣滷味，不過專家點出，吃滷味有些小細節必須留意。
美食部落客費奇：「每天或是一段時間會留一點，他新滷的東西跟過去的老滷，每天大概留10分之1鍋，那這個部分就是讓他的滷味的味道可以越陳越香，其實食物就是不能過度烹調，這個概念就是一直滷，滷到它的味道進去到它本身的食材，所以基本上這個部分，也是要大家特別留意的。」
中原大學生物科技系副教授招名威：「滷汁一直都不換，那這些有毒物質它就一直存在，在這個湯汁裡面，所以一直不斷地滷，可能一個月、兩個月、三個月，甚至好幾年、甚至十幾年的這種滷汁，我們都聽過，(但)沒有辦法確定就是到底要吃多久，或是吃多少(會有害)，這是一個還需要再研究的問題。」
專家表示，滷汁裡的佐料食材五花八門，反覆又長期熬煮，最怕吃多影響健康，
另外像是冷滷味最好不要放室溫，就算已經煮燙殺菌，但細菌仍容易滋長，因此冷藏設備不可少。此外，店家如果有戴手套，最好別直接找錢，如果沒戴手套直接碰觸食材要常洗手，避免微生物汙染。最後若能用加蓋冷藏櫃，或透明塑膠膜覆蓋隔離，食材也能更衛生。
中原大學生物科技系副教授招名威：「他可能夾生肉他可能夾了其他的素材，我們可能沒有看到，或者是說這個拿夾子的人，他可能拿錢、收錢，但是他並沒有非常注意到他的環境衛生，所以他又拿這個夾子，然後再去夾我們的熟食。」
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