鮮美 結果共276筆

出海半年的漁船靠岸了，今天基隆港上只有吳家兩兄弟，不是魚販子，但他們照樣忙翻了，因為父親是船長，從小就看著他出海捕魚、滿載而歸，而且只賣新鮮、肥美的魚貨，兄弟倆清楚，鮮美的海產是老父親最大的驕傲。 12年前，父親過世了，因為思念，兩兄弟決定放下手邊的工作，回到父親熟悉的基隆港，開始動腦，要怎樣把父親最驕傲的事傳承下去，因為小時候父親捕魚，跟家人分享的第一手生鮮美味，真的很難忘。吳繼高：「我們曾經船回來的時候，我們在船上，直接就是，最後一批上網的時候，我們就拿蝦子，甚至魚，不管你什麼魚，只要是新鮮的，吃生魚片都很好吃。」 吳繼高和弟弟吳繼明，都已經各自成家立業，只好放棄出海捕魚，但他們決定讓美味延續下去，於是就跟父親熟識的船家，拿貨、開餐廳，要傳承老父親的新鮮味，還堅持要上前線把關。吳繼高：「以前我父親最要求的，就是說，當魚上來的時候，第一個速度，馬上先把魚的種類分好，分好馬上擺好，箱裝進冷凍庫，因為這樣子，鮮度才會保持，所以他很堅持這一點，絕對不能在外面動作太慢。」 兄弟倆忙歸忙，還得眼觀四方，看到好貨，動作也得跟上。吳繼高：「這個魚是辛幾內亞的，因為比較傍海，比較胖，比較胖就會有蛋，有蛋吃起來，就會比較香。」魚貨老闆：「比較香對不對？」吳繼高：「這鮸魚，鮮度ok，大部分做魚排用的，這批都是鮸魚。」 除了挑食材，2個人還要盯行情。魚貨老闆：「這幾隻喔。」吳繼明：「多重。」魚貨老闆：「35公斤，差不多6千多元。」 既然要做新鮮味兒，吳繼明就開始說服哥哥，蔬菜是不是也要跟上腳步呢，於是3年前，兄弟倆開始發想，在大溪租了一塊地，種起了不灑農藥的蔬菜。吳繼明：「之前想的比較簡單，就想說，反正一個棚子，不要讓蚊蟻…，比較不容易進來，蟲害比較不容易進來，反正肥料選好一點的，就去灑一灑，就可以種了，呵呵，到後來種了，才發現不是那麼一回事，甚至於這個土，雖然他跟大自然連在一起，可是你種了2、3次，它要休息。」 剛開始真的什麼都不懂，吳繼明只想著不灑農藥，用有機肥不就好了，結果當然是慘不忍睹，但兄弟倆不死心，三不五時就往菜園跑，還找來農夫邊學邊做，搭起溫室區隔出不同蔬菜，終於這一年半來，菜越種越有心得了。吳繼明：「要好吃的菜，摸起來就嫩嫩的，然後再來就是，現成的菜一拔，它就聲音就很清脆。」 現在的菜，不但可以「端出檯面」，吳繼明還拉著哥哥，做第一關挑菜淘汰，好還要更好。吳繼明：「有些像這個葉子，也些枯萎啊，或是黃掉啊，那它的口感就會比較不好，那我們就把它削掉這樣子，而且像這個喔，會出來白色的汁，這個汁對人體有很大的好處。」

台灣寶島孕育的鮮美食材，可以吸引新加坡御廚一路追尋，最後定居台灣開餐廳！他是鑽研法式料理20多年的新加坡名廚Justin，大量採用台灣食材，演繹法國烤春雞，美味飄香疊合酥脆的口感，也感動了美食作家葉怡蘭。

你吃過砂鍋魚頭嗎？在嘉義，有一家賣傳統沙鍋魚頭近40年的老店，就近使用曾文水庫的大頭鰱，標榜新鮮美味，鍋底用的大骨高湯，至少得熬煮10個小時，由於香甜可口，生意好得不得了，現在，還開發出宅配業務，每天限量供應，過年期間可是供不應求！

在日本琉球的石垣島，有一種全球體型最大的螃蟹，這種螃蟹會爬上椰子樹吃椰子，而且肉質鮮美，成為饕客的最愛。琉球當地餐廳每100公克蟹肉，就要賣台幣300元，不過在過度開發與濫捕情況下，這種椰子蟹的數量正在急速減少，為了不讓牠們從地球上消失，琉球正在努力搶救椰子蟹。

天氣越來越冷，火鍋店的人潮也跟著爆滿！不過要搶客源得使出絕招，台北有家火鍋店，每天從澎湖空運來海鮮食材，鮮美的湯頭果然吸引不少客人；而另一家業者的養生甘蔗鍋，一樣在寒冷的冬天大受歡迎。

天氣越來越冷，火鍋店的人潮也跟著爆滿！不過要搶客源得使出絕招，台北有家火鍋店，每天從澎湖空運來海鮮食材，鮮美的湯頭果然吸引不少客人；而另一家業者的養生甘蔗鍋，一樣在寒冷的冬天大受歡迎，不過業者卻說，因為今年是暖冬，像這樣客人多的情景，不知道能撐多久。

秋天正是吃螃蟹的好時機，雖然沒辦法吃到大閘蟹，不過現在正是毛蟹的繁殖期，數量多又肥美，台北縣萬里野溪裡，野生毛蟹數量相當多，而且蟹黃蟹膏很鮮美，就有餐廳業者到溪邊現抓現賣，愛吃海鮮的饕客都說，這些野生毛蟹的滋味，可是一點也不輸大閘蟹。

你一定知道臭豆腐，但你可能不知道，基隆還有臭的粿仔條！一間30年歷史的小吃店，用16個小時熬煮豬頭骨，雖然味道臭，熬煮出來的湯卻相當鮮美，加上遠赴中壢買的客家粿仔，口感軟嫩，讓小店的「臭名遠播」！

經濟不景氣，餐飲業者想賺錢，只能往M型社會的兩端靠攏，向來給人平價美食印象的「炸豬排」，現在在日本出現高檔貨，業者不但餵豬吃最好的玉米，還把豬舍的水泥地鋪上土壤和木屑，這樣養出來的豬，肉質特別鮮美，成為頂級豬排的高級食材。

肉質鮮美的蛤蜊，是很多民眾無法抗拒的美味，但是一顆長得有巴掌大的蛤蜊，恐怕就不常見；這種蛤蜊比一般常見的大上15倍，可說是全國最大，名字叫做馬蹄蛤，原本生長於紅樹林中、幾乎瀕臨絕種，但漁民復育成功，變成桌上佳餚，一顆要價200元新台幣，甚至被稱為是「黑色威而剛」。

法國人愛吃高檔魚子醬，不過您聽過「蝸牛子醬」嗎？以美食聞名的法國，最近採用蝸牛卵做成的「蝸牛子醬」入菜，讓顧客讚不絕口，號稱鮮美的口感不輸給傳統魚子醬，不過這種蝸牛子醬並不便宜，120公克就要價將近1萬台幣。

魚塭變身餐廳，台南縣麻豆有漁民在魚塭旁開餐廳，店裡沒有菜單，只要客人上門，老闆就到魚塭現撈現宰，活跳跳的台灣鯛魚來料理，做成一道道佳餚，不管是鯛魚麵線、還是紅燒鯛魚等新鮮美味，饕客讚不絕口。

福建的武夷山除了茶葉聞名，在山腳下還有一項特色美食，就是稻田鯉魚；村民把鯉魚養在高山冷水的稻田中，鯉魚是吃稻花為生，肉質相當鮮嫩。

大陸的大閘蟹今年不來台灣，但業者也沒閒著，開始研發更多新鮮海鮮美味，吸引饕客，有業者推出龍蝦還有生蠔三吃．另外，還有幾乎比菲力牛排還大塊的鮪魚排，用奶油和哇沙比醬料特調，果然受到不少民眾歡迎。

又到了吃蟹的季節，許多人都品嚐過鮮美的大閘蟹。不過你知道嗎？吃大閘蟹的時候，要從蟹肉開始吃起，因為蟹黃的味道比較重，如果先吃蟹黃再吃蟹肉，會品嚐不到蟹肉的鮮味。

除了各式山產之外，肉質鮮美的綠頭鴨現在也成了老饕最愛，原本在10多年前禁止食用的綠頭鴨，在法令解禁後加上鴨農細心復育，現在反成了嘉義鹿草鄉當地山產店的招牌風味菜。

Q：酒糟鵝肉！鮮美多汁口味獨特，販售地點？

嘉義民雄農會跟嘉義酒廠合作，提供酒糟讓鵝農養鵝，業者說，鵝隻們從小吃這種陳年酒糟，身體都非常健康，而生產出來的鵝肉更是鮮嫩多汁！

鮮美肥嫩的牡蠣，原本就被認為是最天然的壯陽海鮮，澳洲養殖業者腦筋動得快，竟然拿藍色小藥丸來養殖牡蠣，希望藉此開拓亞洲市場。

今年屏東第一黑鮪魚進港了！捕獲這隻190公斤黑鮪的大功臣，就是琉球籍漁船「益昇滿六號」，老船長蔡金洲捕黑鮪30多年了，第一次拔得頭籌，蔡太太開心的不得了，而連續3年奪標的海產店老闆蕭先生，更是相中今年的黑鮪魚肉鮮美，磨拳擦掌要再度連莊，標下黑鮪魚。

過年外出，不知道該去哪裡品嚐美食嗎？臺中一家餐廳的招牌菜是紅酒牛排，大廚採用獨門烹調方式，他不像一般做法，先淋紅酒再煎牛排，而是改成煎牛排煎到一半，才淋上紅酒，廚師說，晚一點放紅酒才不會讓酒的味道蓋過肉的鮮美，到底味道如何？一起來看看。

台中市有一家好吃的薑母鴨，利用甘蔗頭熬煮，湯頭特別甘甜鮮美，加上老闆用的是最新鮮的現宰鴨肉，讓客人們吃了還想再來，這家薑母鴨店老闆是一對情侶檔，2人都是七年級，研發炭燒甘蔗薑母鴨，吃起來特別有甜蜜的感覺。

冬天很多人都會吃薑母鴨驅寒，台中市有一家薑母鴨店，老闆採用高山小薑和十幾種中藥材熬煮，吃起來湯頭非常鮮美，特別利用炭火加熱，味道很不一樣，生意好到客人得排隊等候，才有位置坐。

大閘蟹只有陽澄湖的才好吃嗎？現在大陸很多地方都拼命在找養蟹的秘訣，希望能贏過陽澄湖。南京的固城湖號稱全大陸最大的專業水產市場，這裡的大閘蟹講究有機生態養殖，味道鮮美，還登上了北京國賓館。

中秋節快到了，在宜蘭有一群身心障礙朋友，用著名的三星蔥，研發新的「和風月餅」，鮮美的肉汁加上濃郁的青蔥香氣，吃過的人都讚不絕口。