經濟不景氣，餐飲業者想賺錢，只能往M型社會的兩端靠攏，向來給人平價美食印象的「炸豬排」，現在在日本出現高檔貨，業者不但餵豬吃最好的玉米，還把豬舍的水泥地鋪上土壤和木屑，這樣養出來的豬，肉質特別鮮美，成為頂級豬排的高級食材。
東京六本木這家料理店，天天高朋滿座，人氣美食就是這一道「炸豬排」。消費者：「一咬下去，就是很緊實的感覺，太好吃了！」
豬排為什麼好吃？秘密就在豬隻身上，業者在日本全國11個地方，同步採用最新的養殖方式，首先是從國外引進3種頂級豬隻，進行配種，飼養方式也很講究，為了不讓豬肉出現怪味，飼料以高級玉米等穀類為主。
豬不但吃得好，住得更好，豬舍地面不用一般的水泥，而是鋪上木屑與土壤，強調純天然的生活環境，因為社長認為，豬肉的價格不應該取決於數量。平田牧場社長新田嘉七：「豬隻數量變少，價錢就變貴，一變貴大家就搶著養，結果生產過剩，價格又暴跌，一直是這樣的循環。」
靠著對品質的堅持，當年以2隻豬創業的「平田牧場」，現在是每年買賣20萬頭豬，還開發出高級品牌「平牧三元豬」，100公克叫價台幣300多元，每天照樣賣到缺貨。新田嘉七：「我希望盡全力去宣傳豬肉的美味。」
炸豬排不但香味四溢，櫻花色的橫切面，更讓人食指大動，而且不需要複雜的調理，簡單抹點粗鹽，就好吃得不得了。消費者：「跟鹽味非常速配，一吃就知道。」
簡單的豬排也能享受頂級口感，業者的執著，證明了經濟再不景氣，好東西永遠不會被冷落。
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