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【好吃一點訣】厚工美容圓蹄 先滷再窯燒去油膩
過年圍爐或是尾牙餐宴，經常會出現一道筍絲圓蹄，不過高雄一位女廚師，做出來的圓蹄除了香甜不油膩，還被稱為美容圓蹄，因為好吃的秘訣在於，圓蹄除了用蘋果、滷汁熬煮2個小時入味軟化後，還得用窯燒煙燻4個小時，不但有淡淡的龍眼木香，均勻受熱後肉質入口即化，油脂也全部逼出來，只剩下滿滿的膠質。2014/01/27 10:13 -
夜間滷味攤 獨門滷汁醬料饕客愛
今天的夜現場要帶大家來看到，新北市三峽區有一家滷味，到了半夜還是排滿滿的客人，老闆講究食材的新鮮，每天一大早就到市場去備料，營業到了半夜，還能滿足饕客們的胃，獨特的辣醬口味，更是讓人難以忘懷。2014/01/08 07:12 -
【好吃一點訣】祖傳香辣鴨！繁瑣製程 每天限量5隻，業者？
好吃一點訣要帶您來看到台北市這家自助餐，平時販賣便當，深夜時賣香辣鴨，祖傳滷汁加上獨門辣醬，一吃就上癮深受客人好評，但也因為製作過程繁瑣，只接受客人預訂，太晚訂購的，還得要排很久才買得到。2013/12/13 15:16 -
【好吃一點訣】祖傳香辣鴨！繁瑣製程 每天限量5隻
今天的好吃一點訣要帶您來看到台北市這家自助餐，平時販賣便當，深夜時賣香辣鴨，祖傳滷汁加上獨門辣醬，一吃就上癮深受客人好評，但也因為製作過程繁瑣，只接受客人預訂，太晚訂購的，還得要排很久才買得到。2013/12/13 10:50 -
【好吃一點訣】果香入味！柳丁滷東坡肉 清爽去油膩
好吃一點訣帶您來看，平時餐廳常吃得到的料理東坡肉，在苗栗有業者，製作過程除了把三層肉先用油炸過，去除油脂，另外在滷汁裡加入柳丁一起熬煮，用水果入味的東坡肉，不但增加了水果風味，加上裡頭的水果酵素，能去油解膩，讓東坡肉吃起來，不再是肥滋滋，反而多了幾分清爽的感覺。2013/12/05 14:12 -
酸菜白鍋摻「冰醋酸」 增酸味恐傷胃
酸菜白肉鍋特有的酸味，是不少人的最愛，裡面的酸白菜，就是這鍋是否好吃的關鍵；傳統的酸菜鍋製作法，要先把大白菜加糖醃製，發酵1個月後才可下鍋煮，也有業者利用每一次醃酸白菜留下的大滷汁，來加快白菜發酵速度，天然的味道，吃起來很爽口，但卻有業者完全不想等，在鍋內加醋酸，偽裝是酸白菜的味道，還加入大骨粉來調湯的顏色，加醋酸的湯喝下肚，不僅沒了天然風味，更可能傷了健康。2013/12/03 18:46 -
信義線夯「藏美食」 按摩掀觀光潮！
捷運信義線通車第二個週休假日，人潮依舊不減，民眾除了可搭免費信義線捷運，還能撘車前往沿線大啖美食，大家第一個印象，就是撘車到信義安和站，因為步行到通化街只有20公尺距離，但裡頭有好幾間隱藏版美食，像是中西合璧，巧達海鮮濃湯搭配中式拉麵，甚至是燙青菜業著添加橄欖油和海鹽，跳脫以往肉燥滷汁搭配青菜，吸引懂得熟門熟路老饕來嘗鮮，除了吃！信義線更帶動了按摩觀光熱潮，現在幾乎和士林和西門商圈呈現三強鼎立局面！2013/11/30 18:55 -
糖醋排骨假「紅」 摻黃色5號求賣相
婆婆媽媽在家裡做糖醋排骨，是不是都覺得始終都做不出餐廳那樣鮮美橘紅的色澤呢？其實有些餐廳做這道料理廚師會摻入少許黃色五號食用色素，另外滷汁類的菜餚，譬如像滷豬腳也會用到黃色五號，雖然這是法定可用的食用色素，但毒物專家說國外已經有人體實驗發現，小朋友吃下太多色素，恐怕會有過動兒注意力不集中的問題，動物實驗則顯示有小腸腫瘤的疑慮，甚至引發過敏。2013/11/26 18:07 -
【好吃一點訣】肉片肉圓蒸過滷 內餡咬勁足外皮清爽，業者？
一般常吃到的肉圓分2種，不是蒸就是用油泡，口感各有千秋，好吃一點訣要帶您來看的是用陶甕滷的肉圓，經營4代近60年的肉圓老店，不但把蒸好的肉圓用特製肉燥滷汁滷到入味上色，而肉圓內餡也不用絞肉，而是手工切出的肉片，好吃的地方就在這，因為肉片吃起來有嚼勁，口感獨特。2013/09/16 14:38 -
【好吃一點訣】肉片肉圓蒸過滷 內餡咬勁足外皮清爽
一般常吃到的肉圓分2種，不是蒸就是用油泡，口感各有千秋，不過今天的好吃一點訣要帶您來看的是用陶甕滷的肉圓，經營4代近60年的肉圓老店，不但把蒸好的肉圓用特製肉燥滷汁滷到入味上色，而肉圓內餡也不用絞肉，而是手工切出的肉片，好吃的地方就在這，因為肉片吃起來有嚼勁，口感獨特。2013/09/16 09:46 -
【好吃一點訣】原汁滷3小時 客家酥鴨香脆入味
今天的好吃一點訣，帶您品嚐道地的客家香酥鴨，鴨皮炸得金黃酥脆，鴨肉入口即化，老祖母傳授的秘訣是，下油鍋前，先在鴨肚子裡塞辛香料，浸泡在醬油和米酒中，滷三個小時，不用滷汁，卻更能入味。2013/08/15 11:12 -
黑心澱粉／新北抗「毒」加碼 火鍋湯、滷肉汁標成分
毒澱粉風暴讓大家人心惶惶，不知道吃什麼才沒問題，衛生署規定6月1日開始店家要張貼食品安全證明，新北市政府自己加碼，除了像粉圓、肉圓、粄條等8大類，包括火鍋店湯底、滷肉飯的滷汁，是否有加像是大骨粉等化工配方都得標示出來，查獲不實將開罰4~20萬元，而台北市衛生局怕民眾沒時間，或看不懂檢驗報告，推出安心標章，只要是有合格證書的店家，經過複查確認就能得到貼紙一張，消費者只要認明愛心標誌就可以，雙北市互相PK查緝決心和貼心，較勁意味濃厚。2013/05/29 12:34 -
【好吃一點訣】麻辣豬血糕加玉米 增添Q甜口感，業者？
好吃一點訣，要帶您品嘗新北市的超人氣豬血糕！攤子前人潮總是絡繹不絕，即便下雨天，民眾照樣撐著傘排隊，而吸引民眾的關鍵，就是老闆在豬血糕中加入玉米，讓香Q的米飯，既有玉米的甜味，口感也更加有層次，另外店裡獨門的麻辣滷汁也是一絕，老闆將40種中藥混和，調配出黃金比例，醬汁香辣帶勁，吸引不少民眾，一小時就能賣出300支！2013/05/24 15:59 -
【好吃一點訣】麻辣豬血糕加玉米 增添Q甜口感
今天的好吃一點訣，要帶您品嘗新北市的超人氣豬血糕！攤子前人潮總是絡繹不絕，即便下雨天，民眾照樣撐著傘排隊，而吸引民眾的關鍵，就是老闆在豬血糕中加入玉米，讓香Q的米飯，既有玉米的甜味，口感也更加有層次，另外店裡獨門的麻辣滷汁也是一絕，老闆將40種中藥混和，調配出黃金比例，醬汁香辣帶勁，吸引不少民眾，一小時就能賣出300支！2013/05/24 11:21 -
滷粉變湯免熬 「化學香料」專騙味蕾
為了節省時間跟成本，就有業者使用「化學合成香料」來替自己的產品增色，像是「嫩精」，拿來跟肉類一起醃漬，吃起來不但軟嫩，還能帶有水分；而「滷汁」最講究湯頭，要準備10多種材料和獨門配方，熬2、3個小時，但坊間有「滷味粉」，1匙就能煮1大鍋滷汁，而且只要3塊錢，成本相差百倍以上，其實坊間這種「合成」化學物，能模擬出各種湯頭和果汁，而我們也找來家事達人林素芬，來幫我們拆解，平常大家可能吃下肚的化學成分。2013/05/15 14:40 -
【好吃一點訣】酥脆滷小卷！ 冰滷8小時油炸鎖味，業者？
許多人都吃過小卷，但卻很少有人吃過滷的小卷，好吃一點訣，就要來看看屏東一間滷味店，如何把小卷變成滷味，而且吃起來還是乾乾脆脆的，原來業者將滷了8小時的小卷，最後再油炸1小時，將滷汁緊緊的鎖在裡頭，吃起來不但有醬汁及小卷的鮮味，而且不會黏手，讓饕客相當驚訝。2013/04/29 16:51 -
【好吃一點訣】酥脆滷小卷！ 冰滷8小時油炸鎖味
許多人都吃過小卷，但卻很少有人吃過滷的小卷，今天的好吃一點訣，就要來看看屏東一間滷味店，如何把小卷變成滷味，而且吃起來還是乾乾脆脆的，原來業者將滷了8小時的小卷，最後再油炸1小時，將滷汁緊緊的鎖在裡頭，吃起來不但有醬汁及小卷的鮮味，而且不會黏手，讓饕客相當驚訝。2013/04/29 09:40 -
【好吃一點訣】青草滷汁！鍋爐蓋被 老店「滷」獲饕客胃，業者？
不加醬油的滷味，你吃過嗎？「好吃一點訣」要帶您到台南一間30年的老店，這家店料理統一由中央廚房供應，用的是30幾種青草熬成的醬汁，直接把內臟的腥味抽離，而不是像一般坊間直接用蒜、醬油去蓋住味道，熬煮的時候也很特別，就是每個鍋爐都得蓋棉被，才能讓食材均勻受熱，吃起來更有彈性。2013/04/15 15:47 -
【好吃一點訣】青草滷汁！鍋爐蓋被 老店「滷」獲饕客胃
不加醬油的滷味，你吃過嗎？今天的「好吃一點訣」，要帶您到台南一間30年的老店，這家店料理統一由中央廚房供應，用的是30幾種青草熬成的醬汁，直接把內臟的腥味抽離，而不是像一般坊間直接用蒜、醬油去蓋住味道，熬煮的時候也很特別，就是每個鍋爐都得蓋棉被，才能讓食材均勻受熱，吃起來更有彈性。2013/04/15 10:31 -
【好吃一點訣】咖啡入菜！東坡肉 滷汁加咖啡、奶精
咖啡不止能喝，還能入菜，今天的「好吃一點訣」，帶您到雲林古坑品嚐功夫菜「咖啡東坡肉」，這一道創意料理製作過程費時費工，切成方正形的五花肉，得經過汆燙、油炸、悶煮、冰鎮，而獨門特調的滷汁裡特別加入了咖啡和奶精，可去油解膩，咖啡東坡肉上桌後再一次澆淋上咖啡滷汁，濃濃的咖啡香氣在口腔中散開。2013/04/14 10:25 -
【好吃一點訣】天然ㄟ尚好！ 甘蔗滷汁腿庫Q彈飄香，業者？
「好吃一點訣」系列報導，要帶您到嘉義來品嘗甘蔗腿庫肉，要滷出肉質甘甜不柴的腿庫肉，老闆不但得精準掌握腿庫重量，每一串都得有55公克才能讓肉質均勻入味，另外熬煮的醬汁都還得選用冰糖拌炒成焦糖，再放進甘蔗煮出天然甘味，用天然原料取代化學調味，讓顧客一吃上癮。2013/04/10 16:53 -
【好吃一點訣】天然ㄟ尚好！ 甘蔗滷汁腿庫Q彈飄香
今天我們的「好吃一點訣」系列報導，要帶您到嘉義來品嘗甘蔗腿庫肉，要滷出肉質甘甜不柴的腿庫肉，老闆不但得精準掌握腿庫重量，每一串都得有55公克才能讓肉質均勻入味，另外熬煮的醬汁都還得選用冰糖拌炒成焦糖，再放進甘蔗煮出天然甘味，用天然原料取代化學調味，讓顧客一吃上癮。2013/04/08 09:55 -
【好吃一點訣】隔夜菜爆炒煎炸 眷村料理香辣入味，業者？
隔夜菜也能變身好料理！新北市一家眷村餐廳，最出名的就是「回鍋菜」，老闆把煎過的蛋，加入蔥蒜調味後，下鍋油炸，最後再滷過，讓回鍋蛋又香、又軟Q，另外炸過的臭豆腐也放到隔夜，再經過爆炒滷，不但酥脆，也吃得到滷汁香味，老闆的創意和調味功夫，讓店裡每道菜都有獨特口感，又香又辣。2013/03/29 19:27 -
【好吃一點訣】隔夜菜爆炒煎炸 眷村料理香辣入味
隔夜菜也能變身好料理！新北市一家眷村餐廳，最出名的就是「回鍋菜」，老闆把煎過的蛋，加入蔥蒜調味後，下鍋油炸，最後再滷過，讓回鍋蛋又香、又軟Q，另外炸過的臭豆腐也放到隔夜，再經過爆炒滷，不但酥脆，也吃得到滷汁香味，老闆的創意和調味功夫，讓店裡每道菜都有獨特口感，又香又辣。2013/03/29 11:57 -
廚房髒亂、醬無蓋 老麵店遭控不衛生
連鎖牛肉麵店，中央廚房竟然爬滿蟑螂，桃園有民眾投訴1間連鎖牛肉麵店，供應肉品的中央廚房竟一片髒亂，滷汁醬料也都沒蓋上蓋子，不僅抽風機上積了20多年來的汙垢沒清理，廚餘廢水也都直接往水溝排放，遭質疑太不衛生。2013/03/19 11:41
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