今天的好吃一點訣，帶您品嚐道地的客家香酥鴨，鴨皮炸得金黃酥脆，鴨肉入口即化，老祖母傳授的秘訣是，下油鍋前，先在鴨肚子裡塞辛香料，浸泡在醬油和米酒中，滷三個小時，不用滷汁，卻更能入味。
整隻鴨腿拔起來，肉汁和油汁多到噴出來，剛出爐的香酥鴨，冒著熱氣，鴨皮烤到金褐色，看起來薄薄一片，相當酥脆，鴨肉軟嫩入味，輕輕掰開，肉片立刻化成肉絲，這道香酥鴨，讓人讚不絕口的好吃秘訣，在於老闆堅持傳統客家做法。
業者：「樹豆、然後中草藥。」
除了中藥包，鴨肚子裡還塞了蔥、辣椒、蒜頭和薑，老闆說，客家人做菜口味簡單，但一定要先讓食材入味，米酒和醬油倒一大鍋，鴨子直接丟進去煮。業者：「我們客家人做法不同，牠先用原汁去滷，滷了之後，讓牠入味以後，再慢慢的加水。」
在滷的3小時中，要不斷幫鴨子翻面，以免鴨子煮焦了，然後將太白粉和地瓜粉，抹在鴨子外皮，這些粉還有功用，丟入油中粉浮起來，代表溫度夠，可以下鍋了。民眾：「客家菜很鹹跟很油，可是他這個香酥鴨這道菜，不鹹也不油膩。」
民眾：「帶好朋友來吃，吃了他還要帶。」
香酥鴨還有個特色，都是4個月到5個月大、較熟成的鴨，老闆說客家人認為，這個時候的鴨口感較順口，香氣也夠，香酥鴨如今傳到第三代，靠的就是老祖母的好吃秘訣。
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