溫補 結果共105筆

冬天很多人喜歡吃薑母鴨，但又怕吃完太燥熱，雲林一家薑母鴨業者獨創用老甕蒸薑母鴨，主打「溫補」，業者說，麻油爆老薑，炒香鴨肉後，就裝進老甕裡蒸煮，之後再加入10多種中藥材熬煮的高湯，這甕薑母鴨用蒸的，不僅不燥熱，鴨肉煮到軟爛，連老人家也咬的下去。

昨天禮拜六秋老虎發威，創入秋高溫33.5度，不過禮拜天傍晚開始，受到東北季風的影響，氣溫溜滑梯，一口氣掉5度，到了週四，受到鋒面影響，不只降雨，低溫甚至只有17度，濕濕冷冷的天氣，想吃得暖胃又暖身，港式餐廳把道地香港補品「豬腳薑」帶來台灣，老薑、紅糖加上豬腳熬煮，入口酸甜，溫補滋潤，是香港人坐月子吃的補品。

到了秋天，是螃蟹和鴨盛產的季節，業者抓準季節偏涼的變化，特別用「中式」的料理方法，讓螃蟹和鴨也能「溫補」，把螃蟹做成「麻油蟹麵線」，用老薑和麻油香味，襯出蟹的鮮甜，其他業者則是把燒鴨和「蟲草」一起燉粥，鴨鮮味和蟲草融到粥裡，業者說，「蟲草」具有食補精華，吃粥也能補身。

母親節檔期在即，許多餐廳業者摩拳擦掌，不過碰上物價紛紛上漲，想吸引媽媽們上門，有飯店走精緻貼心路線，日式料理打頭陣，2千有找，更加碼送拍立得，壽司蛋糕，相形之下，六折價還要4800元的八菜一湯，吸睛程度沒這麼亮眼，但菜色就得動巧思，主堆溫補砂鍋雞湯，還有補充膠原蛋白的紅燒甲魚，要讓媽媽們吃得很「澎派」。

這幾天光是北部氣溫都飆到20多度，好天氣、卻不是每個業者都有好臉色。像是薑母鴨和麻辣鍋店，客人嫌太熱而卻步，業者只好祭出促銷手段；老牌薑母鴨店改推適合春天的「溫補」套餐，還辦集點活動送「刀叉組」，麻辣鍋店則有人下殺6折，不過，高價的安格斯牛、霜降牛暫不提供，免得賠太慘。

過完年到現在一個月，全球持續鬧糧荒，聯合國糧農組織公布的穀物價格指數不斷走高，在主要糧食作物中，小麥價格上漲幅度超過百分之百。儘管中國大陸，幾乎不依賴進口，並且從去年開始調控物價，但是受到預期心理，加上大陸八省乾旱，其中的山西，又是麵食王國，麵粉用量冠全大陸，我們記者走一趟山西，發現大陸國有糧庫，麵粉庫存已經見底，從進貨源頭到一般小吃，甚至餐館，早在去年底開始漲價，到現在持續在漲，對於外省小麥商囤貨，導致市場供貨吃緊，麵粉一日一價，叫不到貨，現在山西到處是民怨連連。 ◎天不亮「趕頭腦」！　中國麵都抗漲記 一早廚房時鐘還沒走到6點，外頭太原的天也還是黑的，已經有人上館子。山西民眾：「每天來喝個頭腦，吃個這兒，給老伴打上一份。」 餐廳業者：「外面出來！來了四個人。」山西民眾：「一碗頭腦。」山西民眾：「喝個羊湯呀，吃個頭腦的。」山西民眾：「天冷的時候一般都是，早晨愛喝個頭腦呀。」 ◎完全不靠進口　100年麵都漲不改色 邊說邊埋頭吃，這裡一人一碗「頭腦」，堪稱山西最「驚魂」小吃，既不是人腦也不是動物腦，只是一種溫補的稠湯，山西人天不亮就起床出門喝，又叫「趕頭腦」。 頭腦店廚師平春梅：「頭腦吧，意思是對人身體各方面都健康的那個意思。」 平春梅：「明末的時候吧，傅山先生為了孝敬他的母親，為他老母親，專門配製的這個湯，一些藥材啊什麼的。」 ◎追大陸麵粉價溫度計！　山西最敏感 頭腦店廚師李文耀：「它裡頭還配了羊湯還有酒，我們自己釀的做的黃酒，這是一種白麵，白麵一會等鍋開了之後，把白麵丟進去。」 老太原人都知道，加了山藥、蓮藕、羊肉的頭腦，從古代文人醫學家流傳下來，一碗頭腦配一籠「稍麥」，就是我們說的燒賣，份量不夠再加芝麻燒餅和油酥餅，一定要吃麵食的山西人，從早餐開始，吃的主原料全是麵粉。 ◎1個館子四百多種麵　耗量非比尋常 這家以賣頭腦出名的太原餐廳，掌控麵粉用量，一碗65元台幣的頭腦，每天限量200碗，麵粉需要10公斤，另外70份的餅子也要15公斤的麵粉。 餐廳業者：「現在每天啊，將近400多種啊，我們這兒每天有100多種餡，每天最少常賣的有30多種。」 ◎三萬顆餃子一天賣完　麵粉超用量 一次桿兩張皮，一天才有辦法賣出3萬2千顆餃子，太原最大餃子館，每天麵粉用量400公斤，選擇等級最高最貴麵粉，和一般的比，每袋差了460元台幣，用的餐廳少，價格不容易說漲就漲。餐廳業者：「我們現在用的白麵一袋是168，外邊普通的麵就是68塊錢吧。」 TVBS記者彭馨儀：「一天要做好幾萬個餃子，當外面麵粉漲的時候，餐廳還會特別設立信息部，監控價格波動。」 ◎麵館設「信息部」　糧價波動抓緊緊 大陸說的信息部，就是掌握訊息資訊的地方，廚房百位廚師廚工不停出菜，地上一頓飯一千人用餐。餃子餐廳業者：「地下室，地下室就是那個糧庫的地方，對對對。」 地窖的糧庫像雜貨店，負責採購的不斷查價進貨。餃子餐廳業者：「今天晚上下單，明天又堆這麼高嘩又來了，完了一天用完了下來了下來了，明天嘩又補充第二天又這麼高。」 ◎進地窖糧庫　麵粉山貨少填山手快

冬令食補，大家最常吃的就是羊肉爐，不過現在有業者推出另一種冬令食補的新選擇，就是鹿排火鍋，業者從澳洲進口人工飼養的水鹿肉排，加入麻油跟中藥一起熬煮，標榜卡路里是牛肉的1/3，卻能達到溫補的功效；許多客人剛開始聽到要吃鹿肉，都覺得怪怪的，但嘗試過後才發現，鹿肉吃起來很像羊肉，卻少了腥味，成了冬令進補的另一種選擇。

一般台灣人吃人蔘補身體，習慣上似乎喜歡越老越好，聽到千年人蔘更覺得一定超補，但現在有人反其道而行，引進韓國的新鮮人蔘，所謂新鮮人蔘大多是4-6年蔘，沒有加入別的藥材，甚至只有1個月的保存期限，不過可以生吃、就像水果一樣；中醫師說，老蔘、新鮮蔘都很好，只是老蔘加入當歸等藥材，放久了，藥效更強，新鮮蔘比較溫補，適合日常保養。

寒風冷颼颼，讓很多人很想喝一碗熱呼呼的湯，在新竹就有業者推出「皇帝雞湯」，使用百年前，清朝皇帝御用的特調食譜，裡頭使用20多種中藥材當湯底，先熬煮10小時，再撈出濃濃中藥湯，加入烏骨雞，接著燉煮1小時，才算完成，但是每天限量20鍋，想吃還不一定吃得到。

台灣有不少人愛吃羊肉，從中醫的觀點看，羊肉性溫和能補氣，加進中藥材料理有溫補的功效，不少人把羊肉，當成冬天的養生食材，今天的「養生好過冬」系列報導，就要來看一道很特別，而且超費工的羊肉料理，餐廳老闆把帶皮羊肉放進陶甕裡，放進挖好的洞，在外頭埋上稻穀悶燒3天3夜，煮出來的羊肉湯，有香醇的羊肉味跟酒味，吸引不少饕客聞香上門。

寒冷的冬天裡，不少人都會吃上一鍋熱呼呼的仙草雞來溫補身體，不過近幾年由於天候異常，夏天的時間也跟著拉長，仙草用量激增，造成原物料短缺，價格飆漲，也間接導致仙草雞成本高漲，業者叫苦連天。

冬季養生佳餚，苗栗銅鑼有杭菊百合三寶、杭菊蓮子湯，這些燉湯都是溫補，氣味又清新，苗栗銅鑼農會特別出來保證，銅鑼的菊花自3月灑過農藥之後，一直到現在都沒有噴藥，保證無農藥殘留，菊花入菜，大家可以放心。

很多人用蘆薈敷臉，苗栗一位嫁來台灣的雲南新娘，專門把蘆薈拿來做菜，連中藥雞湯也加入蘆薈。這位雲南新娘說，中藥材太熱，用偏涼的蘆薈中和，雞湯雖然補，但只是溫補。不過中醫師建議，蘆薈屬於苦寒性質，腸胃不好的民眾，最好少吃。

吃鱉，聽起來不是很好的形容詞，但用鱉做的料理，市面上可不便宜。台中一家火鍋業者，把日式藥膳火鍋，改成「鱉火鍋」，主要食材就是一整隻鱉，還有細火熬煮10小時，萃取的「鱉果凍」，因為鱉本身有膠原蛋白，果凍完全不用加人工凝固劑。

國人傳統習俗，立冬要進補，不過，要以藥膳來補身體，可得注意，專家說，如果有糖尿病，或者高血壓疾病的人，適合涼補，像是百合排骨湯，吃起來不燥熱，又有安心凝神的功用，至於容易手腳冰冷，覺得腰痠背痛的女性，則可以選擇何首烏雞湯，來補補身體。

冬天進補，許多人喜歡喝煲湯，台中有飯店鎖定小家庭市場，專賣一種「單人褒湯」，飯店連「盅」一起賣，買回家後只要加熱就能喝，而且針對不同性別推出不同湯品，男生喝的主要食材有牛鞭和雞腰，女生則喝烏骨雞配燕窩，溫補過冬。

天氣越來越冷，許多民眾都喜歡吃羊肉爐，不僅可以暖身子，還有溫補的效果，不過今年想吃羊肉爐，荷包恐怕要裝厚一點，因為自從今年4月爆發羊痘之後，到11月為止，羊肉的批發價上漲7左右，成本大幅增加，讓羊肉爐業者大喊吃不消，民眾可能要有漲價的心理準備。

在新竹有一家開了20多年的羊肉爐，老闆因為喜愛吃羊肉，但跑遍各家羊肉爐店，始終沒辦法找到讓她滿意的羊肉，有的吃起來還有羊騷味，於是她自己去調配了含有12種藥材的中藥包，讓羊肉爐的口感更好，不僅如此，羊肉塊經過大火快炒，先把羊騷味去除，讓許多不敢吃羊肉的顧客，一吃就喜歡上這個熱呼呼、溫補的好湯頭。

秋天該吃什麼？除了螃蟹之外，中醫說，其實在秋天品嚐各種鴨子料理也很適合，因為可以溫補養生，而在產鴨的宜蘭羅東，有業者推出養生料理，更有適合全家一家老少吃的過癮的合菜，10道菜，價格2999元，不但能夠吃酥脆烤鴨，也能品嘗鴨羹的鮮甜！

秋天是食慾的季節，除了吃螃蟹，吃鴨子也很對時！宜蘭是鴨子的故鄉，養出的鴨子連北京知名的烤鴨業者，都指名要使用。現在，宜蘭配合時令，推出藥膳鴨料理，秋天正肥美的鴨子，配上溫補養生的藥材，像是何首烏、人蔘和鹿茸等等，滋味連外國朋友都叫好。

夏天吃當歸鴨，會不會太補了？或許很多人喜歡在冬天，吃個熱呼呼的當歸鴨來進補，不過，在彰化有一家當歸鴨店，炎熱的夏天，照樣熱賣，老闆堅持選用當天現宰土番鴨，絕對不過夜，讓肉質的新鮮度，保持在最佳狀態，再搭配8種中藥材和獨門配方，提煉出精華湯頭，一天據說可以賣掉4、500碗當歸鴨；至於夏天適不適合吃當歸鴨來「溫補」？中醫師給否定的答案，或許有些老饕好吃比較重要。

今天是立冬，外面的天氣卻熱得像夏天，台南一度還出現最高溫度30.7度，創下10年來的高溫紀錄，這下苦了賣補湯的業者，業績不但少了1、2成，還得開冷氣讓消費者邊吃補邊消暑，熱賣的人蔘雞、麻油雞也滯銷，大家改點溫補、涼補的補品。

入冬之後，這幾天寒意稍微減弱，不過，港式煲湯還是溫補的人氣美食，五星級飯店不約而同推出煲湯拚場，有用白米慢火燉煮的米鍋，濃郁的米香，搭配高檔的象拔棒高檔食材，絕妙滋味深受歡迎，還有藍帶主廚特調的豬蹄煲湯，養生又美味。

入冬之後，這幾天寒意稍微減弱，不過，港式煲湯還是溫補的人氣美食，五星級飯店不約而同推出煲湯拚場，有用白米慢火燉煮的米鍋，濃郁的米香，搭配高檔的象拔棒高檔食材，絕妙滋味深受歡迎，還有藍帶主廚特調的豬蹄煲湯，養生又美味。

Q：夏日溫補！「紅棗大餐」公館鄉吃得到，業者？