〈獨家〉吃鱉！日式鍋溫補　膠原蛋白做果凍

吃鱉，聽起來不是很好的形容詞，但用鱉做的料理，市面上可不便宜。台中一家火鍋業者，把日式藥膳火鍋，改成「鱉火鍋」，主要食材就是一整隻鱉，還有細火熬煮10小時，萃取的「鱉果凍」，因為鱉本身有膠原蛋白，果凍完全不用加人工凝固劑。</p>

半透明固體，在碗裡滑溜滑溜，這道是招牌甲魚果凍，包覆在裡頭的甲魚肉，已經完全煮爛，幾乎入口即化，膠原蛋白，全濃縮在這一球果凍中。民眾：「滑嫩，很鮮，很甜。」

業者Steven：「一隻甲魚只能煮出4個果凍，而且一隻甲魚要熬煮10個小時，才有辦法把牠所有的精華跟膠質提煉出來。」

甲魚果凍，吃起來口感像蛋糕慕斯，適合直接吃，也可以放進火鍋，煮到化開來，當做湯底。為了去除甲魚的腥味，業者加入當歸、紅棗、枸杞等中藥材，搭配蘋果、西洋芹、洋蔥，用豬骨和柴魚，細火燉熬48小時，熬出類似牛奶的乳白色湯底，最後再加入一整隻鱉，也就是甲魚。

業者Steven：「鱉肉通常來講，因為含豐富的膠原蛋白，所以對皮膚的光澤、對胃的功效都非常好。」

民眾：「很軟、很嫩，牠沒有味道我才敢吃。」

業者說，甲魚有禦寒功能，但屬於溫補性質，不像薑母鴨或羊肉爐，太過油膩、燥熱，用鱉煮的日式火鍋，聽起來新鮮，不過或許不是人人都能接受。</p>