過完年到現在一個月，全球持續鬧糧荒，聯合國糧農組織公布的穀物價格指數不斷走高，在主要糧食作物中，小麥價格上漲幅度超過百分之百。儘管中國大陸，幾乎不依賴進口，並且從去年開始調控物價，但是受到預期心理，加上大陸八省乾旱，其中的山西，又是麵食王國，麵粉用量冠全大陸，我們記者走一趟山西，發現大陸國有糧庫，麵粉庫存已經見底，從進貨源頭到一般小吃，甚至餐館，早在去年底開始漲價，到現在持續在漲，對於外省小麥商囤貨，導致市場供貨吃緊，麵粉一日一價，叫不到貨，現在山西到處是民怨連連。 ◎天不亮「趕頭腦」！ 中國麵都抗漲記 一早廚房時鐘還沒走到6點，外頭太原的天也還是黑的，已經有人上館子。山西民眾：「每天來喝個頭腦，吃個這兒，給老伴打上一份。」 餐廳業者：「外面出來！來了四個人。」山西民眾：「一碗頭腦。」山西民眾：「喝個羊湯呀，吃個頭腦的。」山西民眾：「天冷的時候一般都是，早晨愛喝個頭腦呀。」 ◎完全不靠進口 100年麵都漲不改色 邊說邊埋頭吃，這裡一人一碗「頭腦」，堪稱山西最「驚魂」小吃，既不是人腦也不是動物腦，只是一種溫補的稠湯，山西人天不亮就起床出門喝，又叫「趕頭腦」。 頭腦店廚師平春梅：「頭腦吧，意思是對人身體各方面都健康的那個意思。」 平春梅：「明末的時候吧，傅山先生為了孝敬他的母親，為他老母親，專門配製的這個湯，一些藥材啊什麼的。」 ◎追大陸麵粉價溫度計！ 山西最敏感 頭腦店廚師李文耀：「它裡頭還配了羊湯還有酒，我們自己釀的做的黃酒，這是一種白麵，白麵一會等鍋開了之後，把白麵丟進去。」 老太原人都知道，加了山藥、蓮藕、羊肉的頭腦，從古代文人醫學家流傳下來，一碗頭腦配一籠「稍麥」，就是我們說的燒賣，份量不夠再加芝麻燒餅和油酥餅，一定要吃麵食的山西人，從早餐開始，吃的主原料全是麵粉。 ◎1個館子四百多種麵 耗量非比尋常 這家以賣頭腦出名的太原餐廳，掌控麵粉用量，一碗65元台幣的頭腦，每天限量200碗，麵粉需要10公斤，另外70份的餅子也要15公斤的麵粉。 餐廳業者：「現在每天啊，將近400多種啊，我們這兒每天有100多種餡，每天最少常賣的有30多種。」 ◎三萬顆餃子一天賣完 麵粉超用量 一次桿兩張皮，一天才有辦法賣出3萬2千顆餃子，太原最大餃子館，每天麵粉用量400公斤，選擇等級最高最貴麵粉，和一般的比，每袋差了460元台幣，用的餐廳少，價格不容易說漲就漲。餐廳業者：「我們現在用的白麵一袋是168，外邊普通的麵就是68塊錢吧。」 TVBS記者彭馨儀：「一天要做好幾萬個餃子，當外面麵粉漲的時候，餐廳還會特別設立信息部，監控價格波動。」 ◎麵館設「信息部」 糧價波動抓緊緊 大陸說的信息部，就是掌握訊息資訊的地方，廚房百位廚師廚工不停出菜，地上一頓飯一千人用餐。餃子餐廳業者：「地下室，地下室就是那個糧庫的地方，對對對。」 地窖的糧庫像雜貨店，負責採購的不斷查價進貨。餃子餐廳業者：「今天晚上下單，明天又堆這麼高嘩又來了，完了一天用完了下來了下來了，明天嘩又補充第二天又這麼高。」 ◎進地窖糧庫 麵粉山貨少填山手快
餐廳賣餃子給消費者，麵粉批發商得保證供貨正常，價格波動儘量壓到最低，但偏偏這個環節出了問題。麵粉運工：「好啦...好。」
麵粉批發商：「沒貨啊，這兩天就跟你說，發出貨是盡漲，盡漲我就提前兩天訂的貨，這兩天也沒貨，也叫不到貨，嗯。」
供應太原433萬人的糧油批發市場，每天光是從河北運來的麵粉，就有20車，1500噸，但還是有很多等不到麵粉的批發商，倉庫緊鎖。河北麵粉運工：「有時候就裝不上貨，有時候就兩三天不給貨。」
◎每天進「20車」麵粉！ 看麵都山西驚
運工說法和市場消息不謀而合，都說麵粉漲價，是因為從農曆春節前，農民家裡存的小麥，不再拿到市場上賣，預期小麥漲價，麥農更不輕易賣糧，坐等漲價。
麵粉收購商：「你是說，你是中低的農戶啊，啊你有糧了，你給我留著，我收你的就行了，我咱們隨行就市，你說現在漲到一塊五了，我給你一塊五，你說一塊八了，我給你一塊八。」
◎麵粉價已瘋漲 麥農惜售 都等價揚
其實一袋25公斤的麵粉，早在去年7月曾經漲到72元人民幣，到了年底，大陸官方為了保民生調控，降低百姓生活成本，，麵粉價回落到68元5毛，春節一過漲到了71.5元，漲勢還沒停，繼續衝到75元。
市場認為，現在麵粉價格，其實是對年前調控的一種潛力爆發。麵粉批發商：「一袋麵漲了五毛，下一車就是一袋麵漲兩塊。」記者：「為什麼這樣分？」麵粉批發商：「突然就是說，麥子漲了，廠家說，小麥急漲嘛，所以麵粉就漲，要說漲兩塊錢，再下一車漲多少，我們現在都沒數。」
◎全球糧價暴衝 陸官方2個月前壓下
TVBS記者彭馨儀：「小麥供應量直接影響麵粉價格，從批發市場價格就開始往上調整，逼得山西當地的國有麵粉廠，漲價壓力都很大。」
大陸國有麵粉廠，也是糧庫所在，一向是觀察指標，糧庫庫存都是年前貨，一旦清光，再收購已經漲翻天的新小麥，連國有的賣價也不得不往上調。太原國有麵粉廠：「2010年1月26日的麵，這個一袋是67塊錢45斤，庫存現在還有個1、200袋吧，1、200袋，1、2天差不多就完了，1、200袋1、2天就沒了，哦對，就賣不到三月囉，啊..賣不到賣不到。」計程車駕駛：「這兒就是了。」
◎一度調控抑價 官一縮手 反彈更強
實際走進種植區域，從灌溉用渠道到旱田，完全看不到一滴水。這一片在山西，離太原一百公里，而山西只是華北八省冬麥重旱區的其中一省。麥農：「這全部都乾了嘛，妳看看，唉呀欠收，可能百分之五十以上。」
不管麵餅包肥肉還是瘦肉，肉夾饃在攤車的價格標上，新貼4塊和4塊5人民幣的數字貼紙，比較紅，暗示你，它剛漲了五毛錢。麵皮業者：「這個麵皮漲了五毛。」太原民眾：「給我一個麵皮帶走。」太原民眾：「給我拿五個麵皮帶走，嗯另外裝哦，十二塊五，十二塊五漲價了！嗯。」
◎帶您去冬麥重旱區 眼見知麵粉難
買一份山西很受歡迎的風味小吃，滾粉麵皮，要多付五毛零錢，民眾終於發現生活中必備小吃，每一樣都不約而同淪陷漲價潮。
◎有名「肉夾膜」 最便宜小吃也換標
麵皮業者：「原來是兩塊錢現在兩塊五毛錢，麵粉都漲了我們也得跟著漲，要不就撐不下去，嗯是的。」
◎大陸糧價戰 外抗國際指責 內抗旱
麵粉收購商：「白麵的價格現在也不穩定，國家也調控不了現在，白麵產地就漲你這塊就跟著漲，你這塊做生意沒有辦法了，老百姓反而只是鬧假的，缺盡斷糧了。」
◎中國麵粉價一葉知秋 調控靠遠謀
大陸從國際市場進口小麥並不多，專家學者點明國際機構有意炒作大陸小麥主產區旱情，聲稱大陸乾旱將威脅世界糧食市場，企圖哄抬國際糧價，大陸官方也公布自有糧食庫存占消費的比重，超過四成，遠高於國際公認的安全水準，不過作為百價之基的糧價，事實就是看漲不跌，如何保住13億老百姓的民生問題，正考驗中國大陸的調控智慧。
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