-
鐵板燒煮「紙火鍋」 龍膽石斑溢膠質，業者？
冬天很多人喜歡吃火鍋，有鐵板燒業者發揮巧思，直接在鐵板上煮火鍋，而且煮的還是「紙火鍋」，不過這個紙有點類似錫箔紙，先摺成容器形狀，再把龍膽石斑等海鮮食材放進來，倒進蛤蠣高湯，師傅說，因為龍膽石斑用煎的太乾，放進紙火鍋內煮，客人反而能吃到滿滿膠質。2013/01/28 13:16 -
鐵板燒煮「紙火鍋」 龍膽石斑溢膠質
冬天很多人喜歡吃火鍋，有鐵板燒業者發揮巧思，直接在鐵板上煮火鍋，而且煮的還是「紙火鍋」，不過這個紙有點類似錫箔紙，先摺成容器形狀，再把龍膽石斑等海鮮食材放進來，倒進蛤蠣高湯，師傅說，因為龍膽石斑用煎的太乾，放進紙火鍋內煮，客人反而能吃到滿滿膠質。2013/01/27 11:54 -
搓米「增香」 13時慢熬米水融合廣東粥
連鎖粥品店源士林創於1995年，在新北市成立第一間分店，如今已經是台式廣東粥的龍頭，要求1碗粥46秒快速烹煮，為了減少客人等待時間，正統廣東粥將洗過的生米和食材搓揉均勻，稱為搓米的步驟，以及花10小時熬煮高湯的程序，源士林通通都簡化，以至於廣東粥裡的白米都煮到「爆開」，米水融合，源士林的粥則看得見粒粒分明的白米，口味不同，卻各有支持擁護者。2013/01/17 19:08 -
辛辣開胃！ 泰式「綠咖哩」火鍋飄香
氣溫持續下探，冷颼颼的天氣，也讓暖呼呼的火鍋生意特別好，今天內行美食要帶大家來吃一家很特別的火鍋店，火鍋是發想自泰式料理，原本桌上的菜像是綠咖哩，加入高湯變成火鍋湯頭，帶點辛辣，十分開胃。2013/01/05 11:35 -
甘蔗、蒜頭熬16hr 羊肉爐走「清甜味」，業者？
冬天冷颼颼，很多人愛吃暖呼呼的羊肉爐，有別於其他業者的羊肉爐店，湯頭是用甘蔗、洋蔥、高麗菜心等蔬果，熬煮16個小時以上，特別的是還加上蒜頭，讓高湯清澈鮮甜，又能去掉羊肉的腥味，開店10年來累積不少死忠老顧客。2013/01/04 19:25 -
甘蔗、蒜頭熬16hr 羊肉爐走「清甜味」
冬天冷颼颼，很多人愛吃暖呼呼的羊肉爐，有別於其他業者，今天要為您介紹的羊肉爐店，湯頭是用甘蔗、洋蔥、高麗菜心等蔬果，熬煮16個小時以上，特別的是還加上蒜頭，讓高湯清澈鮮甜，又能去掉羊肉的腥味，開店10年來累積不少死忠老顧客。2013/01/02 11:42 -
台味川菜！客家酸菜、大骨 熬「酸菜魚」，業者？
大陸名菜之一「重慶酸菜魚」，在台灣也吃得到，新店一間餐館把大陸原汁原味的酸菜魚做法帶到台北，卻以味道甘甜的客家酸菜取代鹹酸的四川酸菜，爆香提味，大火熬魚骨，讓透明高湯瞬間變成乳白色，濃湯般的口感相當特別，還有一道「嗆蟹」，獨門四川「老油」乾燒螃蟹，口味又嗆又麻。2012/12/26 14:07 -
肋眼牛排變主角 牛肉麵飄西餐味，業者？
牛肉麵堪稱國民美食，紅燒、清燉各有支持者，湯頭口味重要，牛肉塊更是牛肉麵的靈魂；有業者突破傳統，把牛排館愛用的肋眼牛排微煎到金黃色，保有牛排肥美多汁的口感，再加上牛骨熬煮的高湯，變身「牛排麵」，不只是「西菜中吃」，更別有滋味。2012/12/26 13:56 -
10小時「厚工」肉燥粿Q彈 一賣60年
屏東市有一間小吃店，光靠一道招牌肉燥粿，就能賣超過60年，業者從拌炒油蔥酥，得經過10幾道繁複手續，才能完成餡料製作，而且跟米漿混合時，還用高湯取代開水，由於不添加黏著劑，從蒸熟到放涼，就得花上10個小時，因此吃起來味道濃郁，口感Q彈有嚼勁。2012/12/24 11:38 -
肋眼牛排變主角 牛肉麵飄西餐味
牛肉麵堪稱國民美食，紅燒、清燉各有支持者，湯頭口味重要，牛肉塊更是牛肉麵的靈魂；有業者突破傳統，把牛排館愛用的肋眼牛排微煎到金黃色，保有牛排肥美多汁的口感，再加上牛骨熬煮的高湯，變身「牛排麵」，不只是「西菜中吃」，更別有滋味。2012/12/21 11:40 -
台味川菜！客家酸菜、大骨 熬「酸菜魚」
大陸名菜之一「重慶酸菜魚」，在台灣也吃得到，新店一間餐館把大陸原汁原味的酸菜魚做法帶到台北，卻以味道甘甜的客家酸菜，取代鹹酸的四川酸菜，爆香提味，大火熬魚骨，讓透明高湯瞬間變成乳白色，濃湯般的口感相當特別，還有一道「嗆蟹」，獨門四川「老油」乾燒螃蟹，口味又嗆又麻。2012/12/11 11:35 -
「豬肚雞」一鍋兩吃 高湯隨食材變換口味，業者？
內行美食介紹的豬肚雞鍋，不但可以乾鍋吃辣的口味，也能加入由雞架和豬大骨，以及中藥材熬煮15個小時的高湯，高湯還能夠隨著加入不同配料，變換味道的層次，讓饕客喝了直呼過癮。2012/12/10 19:13 -
「豬肚雞」一鍋兩吃 高湯隨食材變換口味
內行美食要介紹的是豬肚雞鍋，不但可以乾鍋吃辣的口味，也能加入由雞架和豬大骨，以及中藥材熬煮15個小時的高湯，高湯還能夠隨著加入不同配料，變換味道的層次，讓饕客喝了直呼過癮。2012/12/08 11:47 -
新奇！ 「虹吸壺」不煮咖啡煮海鮮湯，業者？
泡咖啡用的「虹吸壺」竟然有人拿來煮海鮮湯，台中一家餐廳把海鮮料和高湯凍放在虹吸壺上方煮，等「虹吸壺」底下的水滾了，突然被往上吸，瞬間溶化高湯凍，把海鮮煮熟，等到下方玻璃冷了，高湯又掉進容器裡，馬上湯料分離，客人在餐桌前就能看到這道創意料理，海鮮湯配合虹吸壺，使用的湯杯也變成咖啡杯。2012/12/05 13:16 -
〈獨家〉新奇！ 「虹吸壺」不煮咖啡煮海鮮湯
泡咖啡用的「虹吸壺」竟然有人拿來煮海鮮湯，台中一家餐廳把海鮮料和高湯凍放在虹吸壺上方煮，等「虹吸壺」底下的水滾了，突然被往上吸，瞬間溶化高湯凍，把海鮮煮熟，等到下方玻璃冷了，高湯又掉進容器裡，馬上湯料分離，客人在餐桌前就能看到這道創意料理，海鮮湯配合虹吸壺，使用的湯杯也變成咖啡杯。2012/12/03 19:26 -
爆漿餡餅！高湯、洋蔥拌肉 皮脆湯汁多，業者？
餡餅一口咬下會爆漿，今天的內行美食介紹您一家在桃園南崁的餡餅攤，老闆將高湯拌入肉餡，還加洋蔥增加甜味，讓這餡餅皮酥肉甜，湯汁還多到可以裝滿半個碗。2012/11/23 13:46 -
爆漿餡餅！高湯、洋蔥拌肉 皮脆湯汁多
餡餅一口咬下會爆漿，今天的內行美食介紹您一家在桃園南崁的餡餅攤，老闆將高湯拌入肉餡，還加洋蔥增加甜味，讓這餡餅皮酥肉甜，湯汁還多到可以裝滿半個碗。2012/11/23 11:40 -
牛尾、烏骨雞熬「半天」 大補湯膠質豐，業者？
又到了冬令進補的時節，內行美食帶您到新北市品嚐一鍋「全陽大骨湯」，老闆先用熬了5小時的蔬菜高湯當「基底」，加入麻油爆炒過的牛尾、烏骨雞等食材，慢火熬6小時，整鍋湯充滿膠原蛋白，喝了營養滿分。2012/11/21 17:33 -
〈獨家〉懷舊石頭鍋紅回來！ 辣鍋轉型「沾光」，業者？
最近市面上的石頭火鍋店越開越多，似乎吹起了復古風，還發現有麻辣鍋店乾脆直接轉型，改賣石頭火鍋，不過做法和創始店略有不同，不管是放高湯的前後順序，或是炒肉片用的醬料，口味就有差距！畢竟石頭火鍋在台已經飄香40年，衝著民眾喜歡懷舊味，其他業者只要和石頭鍋沾上邊，也紛紛轉型，想分一杯羹。2012/11/21 17:11 -
〈獨家〉懷舊石頭鍋紅回來！ 辣鍋轉型「沾光」
最近市面上的石頭火鍋店越開越多，似乎吹起了復古風，我們還發現有麻辣鍋店乾脆直接轉型，改賣石頭火鍋，不過做法和創始店略有不同，不管是放高湯的前後順序，或是炒肉片用的醬料，口味就有差距！畢竟石頭火鍋在台已經飄香40年，衝著民眾喜歡懷舊味，其他業者只要和石頭鍋沾上邊，也紛紛轉型，想分一杯羹。2012/11/20 19:16 -
〈獨家〉對岸紅到台灣 麻辣乾鍋天冷熱賣
冬天到了，吃麻辣鍋暖暖胃，是很多人的選擇！在台南有一間麻辣鍋的老闆，去北京吃過乾鍋後，改良後帶回台灣，讓民眾自助選食材，再用乾拌的方式製作麻辣鍋，無獨有偶，另外還有一間海鮮碳燒店的麻辣乾鍋，則是用牛肚、牛腱，或是螃蟹、蝦來製作，等民眾吃完，鍋底再加上高湯，一鍋兩吃。2012/11/17 18:46 -
牛尾、烏骨雞熬「半天」 大補湯膠質豐
又到了冬令進補的時節，今天的內行美食帶您到新北市品嚐一鍋「全陽大骨湯」，老闆先用熬了5小時的蔬菜高湯當「基底」，加入麻油爆炒過的牛尾、烏骨雞等食材，慢火熬6小時；整鍋湯充滿膠原蛋白，喝了營養滿分。2012/11/16 11:38 -
〈獨家〉小菜規定用匙裝 牛麵加湯「一瓢30元」
飲食業怎麼搶客，有小吃攤業者打著「免費加湯加麵」，果然吸引不少客人上門，業者表示雖多出一筆不小的開銷，但為了增加客源，也只能自行吸收。不過有牛肉麵業者強調真材實料，菜單上註明「加高湯一瓢多收30元」，另外，有店家提供開胃泡菜讓客人免費取用，但規定客人只限用湯匙裝，若抓到用盤子或其他袋子裝，一次得加收20元，會這麼斤斤計較，就是因為過去有客人一次挖一大盤，太超過。2012/11/15 19:09 -
〈獨家〉吃麵分秒心驚！ 「滾燙高溫鍋爐」卡桌旁
台北市洛陽街有條牛肉麵街，號稱家族企業連開很多分店，不過整排罷佔人行道擺桌，在水溝旁洗碗，客人還被迫跟「滾燙高湯鍋爐」坐隔壁，稍一分心，就會被「燙到」，因為滾滾特大號鍋爐就在桌旁、正煨著小火，就離客人不到10公分、還冒白煙，讓人吃起牛肉麵，還要分分秒秒提心吊膽。2012/11/15 19:07 -
「碳烤、炸」少吃！ 高溫恐融致癌苯芘
TVBS持續為您追蹤，不僅有7款泡麵調味包含有苯芘，連炒菜增添風味的鰹魚粉都中招，美食達人說，可以改用蔬菜外皮、香菜和芹菜加昆布熬煮，就能自製健康高湯取代鰹魚粉，但苯芘無所不在，超過300度高溫製成的食物或是碳烤、煙燻和炸雞也會產生微量苯芘，醫師建議，最好能少吃就少吃。2012/11/10 12:45
廣告
