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【好吃一點訣】「墨魚粒」混入白米 燉飯藏海味，業者？
【好吃一點訣】要帶您來看的是墨魚燉飯，一般來說，製作燉飯，礙於出餐時間，都會先用高湯把米煮成半熟，等到客人點餐，再加入墨魚汁料理，但這家業者，想讓燉飯入味，從生米就會開始加入墨魚汁，高湯等拌炒，並且把墨魚切成跟米粒一樣的大小，客人一入口，才會發現驚喜。2013/07/15 11:19 -
【好吃一點訣】拋、摔、揉帶筋度 蘭州拉麵「紅綠黃」
「黃綠黃」是蘭州拉麵的最大特色，北市有家牛肉麵店，用高湯配上獨門現做麵條，1天至少要用掉3袋20斤的麵粉，厲害的是，製作麵條不假機器，只用冰水和麵粉，再用人工摔拋使勁揉出筋度，Q度可想而知，業者自豪的說，手工揉麵，可以「把感情揉入麵條」，口感當然不一樣。2013/07/14 10:44 -
【好吃一點訣】「墨魚粒」混入白米 燉飯藏海味
今天的【好吃一點訣】要帶您來看的是墨魚燉飯，一般來說，製作燉飯，礙於出餐時間，都會先用高湯把米煮成半熟，等到客人點餐，再加入墨魚汁料理，但這家業者，想讓燉飯入味，從生米就會開始加入墨魚汁，高湯等拌炒，並且把墨魚切成跟米粒一樣的大小，客人一入口，才會發現驚喜。2013/07/10 12:22 -
【好吃一點訣】壽喜燒「湯變清」 白醬油專搭海鮮
日式「壽喜燒」都是用醬油去調高湯，因為口味重，只適合煮肉和蔬菜，在夏天吃負擔比較大，有餐廳就把傳統的黑醬油改成白醬油，推出「白醬油」壽喜燒，白醬油和黑醬油最大的不同，就是釀造時多加了小麥，釀出的醬汁，味道不會那麼鹹，顏色也比較淺，煮海鮮也很適合，口味更清爽，更適合夏天。2013/07/03 12:35 -
【好吃一點訣】夏天也能吃！ 秘製當歸鴨滷包免燥
今天的好吃一點訣要帶您去台東，品嚐一家傳承3代開了50年的當歸鴨專賣店，老闆將黃耆、紅棗等10幾種中藥材的特製滷包，放進高湯熬煮5小時，燉出來的湯頭香醇回甘，再和鴨肉蒸煮，鴨肉油脂化進高湯內，冬天吃了溫補，夏天喝也不會燥熱上火，配上店內人氣料理鴨米血和肉粽，擄獲不少在地人的胃。2013/06/28 10:55 -
【好吃一點訣】「孜然醬」牛排 辛中帶甜特殊口感，業者？
好吃一點訣，要帶您去桃園品嘗「孜然醬牛排」，一般孜然多用在羊肉、雞肉料理，但業者將孜然粉加入高湯，小火燉煮成濃稠香噴噴的孜然醬，搭配牛排不但充滿異國味，還能引出牛肉鮮甜，特殊口味讓很多老饕一吃就上癮。2013/06/24 11:11 -
【好吃一點訣】「孜然醬」牛排 辛中帶甜特殊口感
今天的好吃一點訣，要帶您去桃園品嘗「孜然醬牛排」，一般孜然多用在羊肉、雞肉料理，但業者將孜然粉加入高湯，小火燉煮成濃稠香噴噴的孜然醬，搭配牛排不但充滿異國味，還能引出牛肉鮮甜，特殊口味讓很多老饕一吃就上癮。2013/06/21 11:09 -
【好吃一點訣】胡椒餅包「豬肉條」 厚度0.7cm口感紮實，業者？
市面上吃到的胡椒餅，餡料幾乎都是豬絞肉，就有業者為了讓吃起來口感更加豐富紮實，將絞肉改成豬肉條，厚度就有0.7公分，加上用中藥香料，高湯醃過12小時入味，搭配宜蘭三星蔥，讓人吃的是一口接一口，就連自行研發的咖哩雞肉口味也很受歡迎。2013/06/03 15:07 -
【好吃一點訣】胡椒餅包「豬肉條」 厚度0.7cm口感紮實
市面上吃到的胡椒餅，餡料幾乎都是豬絞肉，就有業者為了讓吃起來口感更加豐富紮實，將絞肉改成豬肉條，厚度就有0.7公分，加上用中藥香料，高湯醃過12小時入味，搭配宜蘭三星蔥，讓人吃的是一口接一口，就連自行研發的咖哩雞肉口味也很受歡迎。2013/06/01 11:18 -
取代醬油！ 名廚教「豆豉加高湯」DIY
市面上的醬油，考量到成本與價格，大部分都是自然釀造與化學醬油的混合品，為了延長保存，也多少添加防腐成分，而有不少品牌標榜「古法釀造」，不但成本高，製造醬油也得花半年的時間，因此售價貴了10倍以上，卻還是有市場，其實民眾不想吃太多化學醬油，能用豆豉加高湯DIY，調製「豆豉醬」取代醬油。2013/05/18 19:55 -
【好吃一點訣】中藥高湯燉廣東粥 養氣回甘老饕愛，業者？
廣東粥很多地方都有賣，好吃一點訣，要帶您去桃園品嚐一家用中藥熬煮的廣東粥，老闆選用10幾種中藥材，和大骨一起熬煮一整天，用天然中藥取代味精調味，喝起來相當回甘，再加進米飯和配料，每一口粥軟軟綿綿，又營養滿分。2013/05/10 19:50 -
【好吃一點訣】中藥高湯燉廣東粥 養氣回甘老饕愛
廣東粥很多地方都有賣，但今天的好吃一點訣，要帶您去桃園品嚐一家用中藥熬煮的廣東粥，老闆選用10幾種中藥材，和大骨一起熬煮一整天，用天然中藥取代味精調味，喝起來相當回甘，再加進米飯和配料，每一口粥軟軟綿綿，又營養滿分。2013/05/10 10:51 -
【好吃一點訣】海鮮打泥入餡 傳統糕渣變精緻料理，業者？
著名宜蘭小吃糕渣，原本早年用的是煮白斬雞剩下的高湯，加入太白粉後，凝固再油炸，後來才慢慢演變成一道料理，有業者更發揮創意，額外加入蝦仁、蟹肉等海鮮，讓口感層次豐富，另外還特別加入甜點用的布丁粉，來增加Q彈口感，讓傳統小吃變身精緻料理。2013/05/03 14:47 -
【好吃一點訣】海鮮打泥入餡 傳統糕渣變精緻料理
著名宜蘭小吃糕渣，原本早年用的是煮白斬雞剩下的高湯，加入太白粉後，凝固再油炸，後來才慢慢演變成一道料理，有業者更發揮創意，額外加入蝦仁、蟹肉等海鮮，讓口感層次豐富，另外還特別加入甜點用的布丁粉，來增加Q彈口感，讓傳統小吃變身精緻料理。2013/05/02 10:44 -
「滑嫩溏心變滷蛋」 防疫料理出招
H7N9疫情拉警報，日本拉麵到台灣開分店，端出的招牌配菜溏心蛋也得跟上防疫腳步，有店家配合客人要求，把溏心蛋丟進高湯煮熟，變得有點像滷蛋，就怕病從口入，感染科醫師加碼建議，烤雞屁股、雞腸子、雞胗要煮到全熟，或是盡量少吃，因為這些都是雞隻的消化系統，病毒、細菌繁殖的熱區。2013/04/27 18:31 -
【好吃一點訣】「涼補」人蔘雞！2道功燉煮 鎖甜避柴澀，業者？
【好吃一點訣】要帶您去宜蘭品嘗韓國人蔘雞湯，老闆是韓國華僑，特別引進6種韓國中藥材，熬製高湯，並在肉質軟嫩的童子雞中，填入栗子、紅棗、糯米，而讓人蔘雞好吃的關鍵秘訣就是，高湯和雞肉先分開燉煮，雞肉吸飽人蔘味，再加入濃郁高湯，避免肉質變老柴澀，每一口更唇齒留香。2013/04/26 14:48 -
【好吃一點訣】「涼補」人蔘雞！2道功燉煮 鎖甜避柴澀
今天的好吃一點訣，要帶您去宜蘭品嘗韓國人蔘雞湯，老闆是韓國華僑，特別引進6種韓國中藥材，熬製高湯，並在肉質軟嫩的童子雞中，填入栗子、紅棗、糯米，而讓人蔘雞好吃的關鍵秘訣就是，高湯和雞肉先分開燉煮，雞肉吸飽人蔘味，再加入濃郁高湯，避免肉質變老柴澀，每一口更唇齒留香。2013/04/26 10:54 -
【好吃一點訣】「南洋」牛肉麵 10種香料融入湯頭添味，業者？
「好吃一點訣」，要帶大家去品嚐「南洋味」的牛肉麵，最大的特點，就是濃郁的湯頭裡，散發出獨特的香氣，因為大廚將牛骨高湯，融合從南洋帶回來的茴香、薑黃、紅咖哩等10多種香料，精心熬煮12個鐘頭，兩者巧妙結合，讓湯頭呈現金黃色的色澤，喝起來甜甜鹹鹹，跟一般紅燒牛肉麵的口感，大不相同。2013/04/17 17:42 -
【好吃一點訣】「南洋」牛肉麵 10種香料融入湯頭添味
今天的「好吃一點訣」，要帶大家去品嚐「南洋味」的牛肉麵，最大的特點，就是濃郁的湯頭裡，散發出獨特的香氣，因為大廚將牛骨高湯，融合從南洋帶回來的茴香、薑黃、紅咖哩等10多種香料，精心熬煮12個鐘頭，兩者巧妙結合，讓湯頭呈現金黃色的色澤，喝起來甜甜鹹鹹，跟一般紅燒牛肉麵的口感，大不相同。2013/04/16 13:09 -
【好吃一點訣】現炸厚切！飽滿紅燒肉 外酥內軟，業者？
做吃的生意，想賣得久，天天滿座甚至變成老店，一定有訣竅，「好吃一點訣」帶您到萬華這一間肉粥店，業者賣得是粥，飯粒卻能粒粒分明，原來，老闆把高湯跟米飯「分開放」，招牌紅燒肉堅持「少量現炸」，絕對不會放到冷掉，不怕麻煩的做法，讓每一片厚切紅燒肉都有飽滿的肉汁。2013/04/03 15:47 -
【好吃一點訣】現炸厚切！飽滿紅燒肉 外酥內軟
做吃的生意，想賣得久，天天滿座甚至變成老店，一定有訣竅，今天的「好吃一點訣」，帶您到萬華這一間肉粥店，業者賣得是粥，飯粒卻能粒粒分明，原來，老闆把高湯跟米飯「分開放」，招牌紅燒肉堅持「少量現炸」，絕對不會放到冷掉，不怕麻煩的做法，讓每一片厚切紅燒肉都有飽滿的肉汁。2013/04/03 10:04 -
配料多、麵條Q 熗鍋、炒碼麵口齒留香，業者？
來自大陸北方的麵食「炒碼麵」加了豐富的配料，先爆香再用大火快炒，接著加入高湯，放入手工刀削麵之後再慢慢收乾湯汁，吃起來新鮮清甜，想吃湯的，也有熗鍋麵，一樣先炒過配料，但會再移到另一個小鍋子慢慢悶煮，讓食材的滋味融合，放上荷包蛋跟蝦子，成了料多實在，饕客吃過會念念不忘的好滋味。2013/03/09 15:44 -
配料多、麵條Q 熗鍋、炒碼麵口齒留香
來自大陸北方的麵食「炒碼麵」加了豐富的配料，先爆香再用大火快炒，接著加入高湯，放入手工刀削麵之後再慢慢收乾湯汁，吃起來新鮮清甜，想吃湯的，也有熗鍋麵，一樣先炒過配料，但會再移到另一個小鍋子慢慢悶煮，讓食材的滋味融合，放上荷包蛋跟蝦子，成了料多實在，饕客吃過會念念不忘的好滋味。2013/03/09 13:11 -
羊肉鴨骨爐去騷味 碗粿火鍋吸油脂
過年都會圍爐，許多人選擇羊肉爐和火鍋，要怎麼吃的不油膩？屏東有羊肉爐業者拿鴨骨頭燉高湯，去除羊騷味，還拿蛋白裹紅豆泥當飯後甜點解油膩，還有台南碗粿業者把碗粿放到火鍋裡煮，碗粿的在來米能吸收湯汁的油脂，讓湯頭更清甜，也成了另類的吃法。2013/02/12 17:57 -
傷腎！小火鍋湯底 鈉「一鍋」就超標
吃鍋旺季，很多民眾難免會多喝幾口火鍋湯，但小心您在喝湯的同時，也喝了一堆鈉，董氏基金會發現，只要喝完一整鍋涮涮鍋高湯，鈉就有2816毫克，整整超過1天建議攝取量；一小碗400ML的牛肉麵湯，鈉也有2218毫克，也逼近建議攝取量，自助餐附湯小小一碗，喝4碗就超量，喝多這些食品的湯，小心傷腎、罹患高血壓，嚴重還可能中風。2013/01/29 12:54
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