市面上的醬油，考量到成本與價格，大部分都是自然釀造與化學醬油的混合品，為了延長保存，也多少添加防腐成分，而有不少品牌標榜「古法釀造」，不但成本高，製造醬油也得花半年的時間，因此售價貴了10倍以上，卻還是有市場，其實民眾不想吃太多化學醬油，能用豆豉加高湯DIY，調製「豆豉醬」取代醬油。
炒菜，少不了醬油調味，不想吃化學醬油，名廚阿基師的秘方教你DIY，豆豉和高湯1比3的比例，送電鍋裡蒸，蒸足足40分鐘，豆豉膨脹，也熬得軟爛，整碗含高湯一起進果汁機打到碎，高湯和豆豉混合醬，保留豆香味，能替代醬油提味，只是「鹹度」也少一些。主婦：「這很明顯 ，就沒有外面買的(醬油)，那麼亮那麼黑。」
少了醬油的色澤，炒出來的菜，賣相差一點，但味道全來自食材原味，只是自己做很費工，市面上，還有不少品牌醬油，標榜「古法釀造」，外觀上就能看出來，比起一般的深黑色，純釀的，偏透明、琥珀色，還有淡淡豆香味，雖然基本原料都是黃豆、黑豆和小麥，但一般醬油，多少都添加防腐成分，主要是人工的速成醬油和純釀醬油混合，作工30到90天，純釀得多花1倍以上的時間，價格換算下來高出10倍以上，因為沒有添加防腐，保存期限相對短，打開後，一定要放冰箱。
民眾：「其實，多多少少還是會注重一些(調味)，我還是比較重口味的。」
對吃的「調味」很重視，因此，天然醬油雖然貴，市場卻很可觀，台灣人畢竟口味偏重，關鍵一「味」，不是主角，卻不能少。
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