餡餅一口咬下會爆漿，今天的內行美食介紹您一家在桃園南崁的餡餅攤，老闆將高湯拌入肉餡，還加洋蔥增加甜味，讓這餡餅皮酥肉甜，湯汁還多到可以裝滿半個碗。
快速翻面，表皮煎到金黃酥脆，每一顆手掌大、黃澄澄的餡餅，在煎鍋裡慢火飄香，趁熱大口一咬。顧客：「哇，湯汁都流出來了。」
餡餅會爆漿，不一會半個碗都是牛肉精華，小朋友沒用碗接著，就算被爆漿餡餅燙了嘴，還是一口接一口，餡餅肉甜味鮮加上滿滿肉汁，客人讚不絕口。顧客李先生：「加了大量的洋蔥啦，所以襯托出肉的甜味，非常新鮮。」
要做出這爆漿餡餅，從裡到外全程手工，手擀外皮比機器製作更有嚼勁，餡餅皮擀到薄可透光卻又不失韌性，把美味肉汁全鎖住。業者張先生：「用高湯下去和肉一起打，打到完全吸收進去，那包的時候一定要快。」
爆漿祕密就是肉餡拌入高湯，還加洋蔥提鮮增味，這家在桃園南崁的餡餅攤，只賣豬肉和牛肉餡餅，因為費工，1天限量300個，常常開門就被饕客搶購一空，因為這外皮酥脆、麵糰柔軟，加上一擠就爆漿的湯汁，三重美味一次就能滿足。
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