馬鈴薯 結果共406筆

許多人愛吃的麥當勞薯條，你知道香酥脆的秘訣是什麼嗎？其實最早業者是用牛油炸出誘人香氣，不過美國媒體爆料為了降低膽固醇，麥當勞後來改用蔬菜油，但為了保持香味業者加入包括「牛肉香料」，等一共19種的添加物，讓薯條顏色口感更誘人。

昂貴的鵝肝、松露不稀奇！您吃過「可以吃的石頭」、「假的巧克力馬卡龍」嗎？來自西班牙、世界排名第六的前衛料理主廚，安東尼路易斯‧阿杜里斯，受邀來台大秀廚藝，不只運用豬血、杏仁粉，創作馬卡龍，還拿馬鈴薯、高嶺土乳糖，做成石頭，食材超乎想像，要顛覆所有人的味蕾。

如果您自許為一個吃貨，那就不能不知道拉丁美洲美食之都就在「祕魯的利馬」，祕魯不是只有酥炸天竺鼠，而是安地斯、歐洲、亞洲到非洲的食物，都碰撞出獨一無二的味道，前幾年蔚為風潮fusion融合，早就是秘魯美食的精華，而今天我們要介紹一位來自秘魯的名廚，他的餐廳名列全球排名第4的餐廳，而他要帶領我們前往海拔3500公尺的安地斯山脈，一探秘魯美食的起源。

電影《絕地救援》中，麥特戴蒙靠著馬鈴薯成功存活，而且在刪減片段裡還說馬鈴薯可以有6000種料理方法，不少看完電影的人紛紛被激發開始分享，自己的創意火星馬鈴薯料理食譜，而不少人認為馬鈴薯只能做薯條，但在廚師眼中還真的是可以變化無窮的好食材。

你有吃過古代的歐姆蛋嗎？故宮將展出郎世寧特展，飯店搭話題，推出了復古餐，清朝乾隆年間，用雞蛋、青蔥、白木耳做成一道蛋料理，稱之為「攤雞蛋」，因為口感、材料，都類似歐姆蛋料理，又有「古代歐姆蛋」之稱，另外相傳還有郎世寧發想的冰淇淋，馬鈴薯做成泥，透過冰鎮調味之後，做出來的甜點，就跟真的冰淇淋一樣，被一一重現。

現在大家熟悉的北海道馬鈴薯、青森蘋果、岐阜富有柿，50年後可能都將成為過去式。因為地球暖化這些日本各地的特產，生存環境都面臨改變，氣溫日漸升高，讓適合栽種的產地漸漸北移，原產地只好另尋出路。不少地方開始嘗試種植熱帶、亞熱帶作物，不僅改變日本農作地圖，酪梨、荔枝、百香果等南國作物，恐怕也將慢慢成為日本主力農產品。

精緻頂級的美食，比方說牛排或是黑鮪魚，被認為是濫用地球資源，但是在澳洲墨爾本，一位被譽為澳洲最佳廚師的大廚，卻要破除這種惡名，他用土生土長的食材，還堅持低碳的烹調方式，從像馬鈴薯、雞蛋這種便宜食材，到袋鼠肉這種野味，變成高檔細緻的美饌，這位名廚的理念就是永續發展。還有更多類似理念的餐廳，從建築到食材、以及烹飪過程，也都強調不破壞環境，不用過度捕撈的食物，使用綠色能源

全球有20%的耕種土地，因為鹽化的問題而無法生長作物，中國大陸的黃河流域、印度恆河平原，還有荷蘭的填海造地都是如此，因此荷蘭的研究人員開始反向思考，既然無法改變耕作環境，那就讓農作物來適應吧，於是他們發現某些馬鈴薯的品種，可以用海水來灌溉，而且口感還比一般馬鈴薯甜，荷蘭也將這種海水馬鈴薯，與土地鹽化嚴重的巴基斯坦農民分享，研究人員預估，如果海水馬鈴薯能夠量產，就能造福全球2.5億，生活在在貧脊土地上的人

▲(圖：達志影像／美聯社) 馬鈴薯是全球第3大作物，重要性僅次於小麥和玉米，而人類食用馬鈴薯，最遠可追溯至一萬年前，發源地，在南美洲秘魯的「的的喀喀湖畔」，現在當地還有一些，世世代代種植馬鈴薯的農家，科學家跟他們合作，整理紀錄馬鈴薯品種，成立馬鈴薯種子銀行，因為據說光安地斯山區，馬鈴薯就多達4000種，這些歷經千年演變的馬鈴薯，蘊藏著生物對抗氣候變遷的秘密，科學家藉由採集基因樣本，希望能替糧食危機找到出路

美國西岸碼頭大罷工，連遠在太平洋另一頭的台灣也遭到波及，有美式餐廳因為洋蔥圈供貨吃緊，不得已暫時取消單點，就連拼盤也臨時換成本土產的馬鈴薯薯條，但2種餐點價位有差，拼盤卻維持原價，讓用餐民眾多少感覺有點虧，不過業者解釋，更換產品絕對等值，沒有偷工減料，另外也有主打使用美國進口牛奶的手搖飲料店，同樣因為缺貨，一度改回本土品牌

（▲圖／Facebook： Richard Bootman） (網路新聞中心／金穎清

漢堡給人的印象，就是高油高熱量，搭上輕食商機，業者從裡、外做變化，有美式漢堡業者，用生菜夾肉排，取代漢堡的麵包，熱量至少能少210大卡，也有業者把肉排換成馬鈴薯排，調理過程少油，加上素食沒有肉，號稱熱量控制在3百大卡內，拿來和連鎖速食店的漢堡相比，相同熱量可以吃上2份，要靠低卡搶攻市場

一般我們習慣主食除了米飯、麵條，還有就是玉米製成的產品，不過現在大陸打算要將馬鈴薯也加入主食的行列。因為大陸的糧食需求年年增加，馬鈴薯相較水稻和小麥，更容易種植，而且大陸又是全球馬鈴薯種植規模最大的產地，大陸官方正推動馬鈴薯變主食，也考驗著消費者的接受度

▲(圖：達志影像／美聯社) 大家常常吃的麥當勞薯條，裡面真的100%是馬鈴薯嗎？美國一位電視節目主持人特別直擊薯條工廠，發現除了原料馬鈴薯外，竟然還有多達19種添加物，而且居然包含矽膠以及石油類的化學物質

▲(圖：達志影像／美聯社) 馬鈴薯是全球三大重要作物之一，每年有三億噸的產量，但耕地逐漸鹽化的問題，讓不少人擔憂未來可耕作種植的農地，將逐漸減少，現在有荷蘭農業專家，研發出「耐鹹馬鈴薯」，能夠在鹽化土地生長，口感甚至還比過去品種還要好

受到美國西岸罷工馬鈴薯供應量緊縮影響，麥當勞大薯買一送一促銷活動，取消了，消息一出，薯條迷都超驚訝﹗另外其他速食業者，肯德基已經改用地瓜薯條，21世紀風味館則是改從歐洲進口，不管是換產地，還是改原料，業者見招拆招，要想盡辦法來度過這次的缺貨危機

（▲圖／達志影像／路透社） 低油價將改變世界經濟版圖，全球最大的原油儲備國委內瑞拉，經濟因低油價重挫，通膨率高達63%，位居全球之冠，加上政府實施嚴格的進口管控，爆發民生物資嚴重短缺，首都各地的超市都能看到大批民眾排隊搶買東西，而且有的一排就是8個小時以上，甚至爆發搶劫、打架的場面，而且就連美國速食龍頭麥當勞也因馬鈴薯斷貨，薯條陷入一包難求。而擔心低油價成為壓垮經濟的最後一根稻草，委內瑞拉總統馬杜洛也積極向外求援，今年月初特地走訪大陸求援，順利拿下一紙200億美元的雙邊協議，接著又造訪多個石油輸出國家組織成員國，希望他們能穩定控制住油價。只是有專家指出，未來低油價恐成常態，對委內瑞拉等仰賴石油出口的國家來說，經濟將備受考驗

（▲圖／達志影像／路透社） 全球暖化造成農作減產，再加上人口數會持續攀升，聯合國推算，到2050年世界將達97億人，身為人口大國的中國大陸評估，5年內糧食需求就會突破1千億公斤，目前三大主要糧食，小麥、水稻和玉米恐怕無法應付，所以大陸農業部頒布最新的糧食方案，要利用南方冬季休耕時，擴大耕種馬鈴薯，向來在餐桌上扮演配菜角色，未來要成為大陸的第四大主要糧食

很多人到速食店都會必點薯條，台灣早在50年前，早就有炸地瓜和古早味地瓜球，現在有不少鹽酥雞業者不讓美式薯條專美於前，只賣「炸地瓜」，而營養師直言馬鈴薯熱量比地瓜多，但馬鈴薯膳食纖維較高，地瓜脂肪低，雖然吃起來口感和味道不同，各有各的死忠顧客

美國西部罷工，也影響到了台灣速食業供餐情況，台灣肯德基宣布，暫停供應馬鈴薯製做的「香酥脆薯」，改用「台農57號地瓜」來炸地瓜條，肯德基開出了第一槍，但包括摩斯和台灣麥當勞也發出訊息，同樣面臨了美西馬鈴薯出口量銳減的壓力，現在都在努力維持供應鏈的需求，但也坦承持續評估是否需要適當調整

(▲圖／達志影像／美聯社) 2015才剛開始，全球經濟就呈現前所未有的亂象，由於希臘可能退出歐元區，造成歐元匯率重挫，跌到9年新低，國際油價也創下2009年以來的新低價位，油價崩盤的最大輸家之一，就是委內瑞拉，它的外匯96%來自於石油收入，經濟受到重創，通貨膨脹高達60%，當地麥當勞也因為進口馬鈴薯供貨不足，被迫停止供應薯條

小吃攤想在逢甲夜市殺出重圍，除了好吃、還要有噱頭夠吸睛！現在在這就出現了，用「電鑽」削馬鈴薯，現點、現削、現炸，造型口感都很不薯條；而和夜市攤商常見的一串熱狗型薯片比較，一個吃外酥內軟、一個吃酥脆。而會自行研發用「電鑽」來削馬鈴薯，七年級生老闆說，這樣更能吃到馬鈴薯的鮮甜，開幕9個月，一天就有200份銷量

▲(圖：達志影像／美聯社) 竟然害日本鬧薯條荒，全日本3000多家麥當勞停賣中薯和大薯，只賣小薯，因為美國西岸碼頭勞資糾紛，攪亂馬鈴薯出貨量，台灣麥當勞則聲明，現在同樣面臨美國馬鈴薯出口量銳減的壓力，但短期間暫時還沒有薯條供應不足的問題

這波天冷下雨的天氣，也帶動一些保暖防雨的商品熱賣，像是露營時使用的「人形睡袋」，銷量就暴增兩、三倍，還有具有環保概念的「馬鈴薯雨衣」，也搭上這幾天陰雨天，買氣增加好幾成

暖化效應已經成為全球氣候常態，「世界銀行」發表的最新報告指出，到了2050年，全球平均氣溫會比工業革命之初，上升1.5度，氣候變遷不但會造成海平面上升，農作物也會大幅減產，巴西的黃豆可能會減產七成之多，人類日常生活的飲食也會出現大洗牌，平常你我當成水果來吃的香蕉，可能會取代馬鈴薯，成為重要的主食之一