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天沒亮就開業！ 大碗麵餵飽攤販
今天的直擊夜現場，要帶您看到的是台北市一家蛋包麵，店就開在市場旁，為了配合攤販的作息，老闆凌晨3點就開業，而且還主打大份量，一碗麵加上酸菜、豆干、蛋包，簡單的美味，要讓攤販們吃個飽。2013/08/28 10:31 -
全球十大美食！台北刈包征服老外 上榜
傳統小吃「刈包」，不僅在美國紐約有專賣店，國際知名的美食部落格「Bunkycooks」，7月底選出全球十大美食景點，因為擁有全世界最好的湯麵、小籠包、餃子等攤販，所以入選了，作者還特別點名刈包，說半瘦半肥的豬內搭配酸菜、香菜、花生粉，最讓她難忘。2013/08/02 11:59 -
【好吃一點訣】台客漢堡！溫體肉排搭酸菜 絕妙口感
【好吃一點訣】今天要介紹的是酸菜漢堡，台北市一名業者將以往吃牛肉麵才會搭配的酸菜，加入漢堡裡，特定選用有梗酸菜，不能太甜還得帶點辣度，搭配漢堡肉汁，迸出不一樣的口感。2013/07/02 13:28 -
吃酸菜鍋推「服貿」 王郁琦餐廳開講
為了推銷服貿協議，陸委會主委王郁琦專程到火鍋餐廳，一邊品嘗熱騰騰的酸菜白肉鍋，一邊和業者解釋開放大陸餐廳來台，兩岸更多貿易往來，對台灣是利大於弊；老闆夫婦舉自家招牌菜為例，在地食材就是最好競爭力！2013/06/29 21:25 -
「酸菜麵」戰火燒來台 康師傅PK統一
「康師傅泡麵」向來獨霸大陸市場，但統一推出一款「酸菜牛肉麵」，搶下17%市佔，也迫使康師傅推出相同口味，類似包裝的泡麵應戰，雙雄相爭，統一泡麵台灣市佔超過一半，康師傅只有9%，在大陸相反過來，統一有17%，但還是遠不及康師傅的57%，而最近，這二家的酸菜牛肉麵都要在台灣上架，統一和康師傅PK的戰火，也將延續到台灣。2013/05/24 12:23 -
懷念「老總」孫運璿 台電首拍微電影
微電影吹起風潮，現在就連老字號台電也要拍第一支微電影，內容從曾當過台電總經理的前行政院長孫運璿，再結合到他一手催生的台電酸菜白肉鍋餐廳，而女主角就由孫運璿女兒孫璐西擔任，回憶台電人永遠懷念的「孫老總」。2013/02/24 13:05 -
整鍋都是毒！喝多「湯底」過量恐致癌
吃火鍋同時，毒素可能一起入口？上海醫學期刊調查，酸菜泡菜鍋、或是海鮮鍋，煮超過1個半小時，就會釋出致癌物「亞硝酸鹽」，因為醃漬葉菜和海鮮，都會釋放出這種毒素，久煮濃度越多，過量恐怕致癌，其他食材部分，一般葉菜部分含有農藥，加工品有防腐劑，豬骨湯也會釋出普林，毒素累積在鍋內，喝多湯底比吃食材更可怕。2013/02/24 12:19 -
麻辣王國原點 從台中夜市起家
如果聽到鼎王這兩年的年終，店長16.3個月、主任7.3個月、領班6.5個月，而基層員工兩個月，應該會讓人非常想知道，究竟麻辣王朝是怎麼建立的，當市面上頂級肉品差異不大時，鼎王執行長陳世明說，湯頭是他的強項，不僅麻辣湯可以直接喝，還說白湯裡的酸菜，配上辣湯吃才是經典，從夜市小店至今，鼎王已經發展出3個系統，包括最初的鼎王，養生的無老鍋，和講究低鈉鹽的塩選，然而一切的轉變，都是小店轉型，開精誠店時的破釜沉舟。2013/02/24 11:37 -
南瓜、芋頭揉進麵團 小籠包繽紛討喜
過年期間大魚大肉，也要來道小點心解油膩，台東有業者推出彩色小籠包，調色都用新鮮的當季食材，像是南瓜、紫地瓜及山藥等，讓小籠包色彩繽紛，而內餡也很特別，不靠蔥調味，而是用酸菜，視覺味覺兼顧，也有業者幫蘿蔔糕上色，加入紅麴，看來喜氣洋洋，很有年味。2013/02/17 12:41 -
【一步一腳印】藝術家夫妻釀造鍋
酸菜老闆吳瑞麟：「等一下用那個喔，噴一噴就可以，用那個酒精啦，噴一下。」 一批新的白菜送來了，阿桑們備好大缸，準備開工。阿桑：「我們這撿菜都5點多、6點就開始，那是你們沒看到，不然都5點多，現在是要等6點天才亮，才看得到，能做事。」2013/02/03 22:02 -
鹽酥臭豆腐夯 「開班授課」學費20萬
來看看高雄這位賣臭豆腐的老闆，賣臭豆腐賣出心得，還打算開學校專門教人家製作臭豆腐呢，和市面上不同的是，他的臭豆腐黃豆香氣濃厚、皮薄透，酥炸後容易吸飽醬汁，而且擺脫以往吃臭豆腐配蒜泥醬油或辣椒沾醬，他的臭豆腐搭配九層塔青醬和自製酸菜，現在開出20萬學費教課條件，要將獨家手藝傳承下去。2013/02/01 19:35 -
〈獨家〉這「1」鍋鎖定單身客 個人鍋、年菜搶市，業者？
一般羊肉爐，開鍋人數最少4人，酸菜白肉鍋至少6人，不過隨著單身貴族越來越多，有業者專門鎖訂單身客群，推出「個人鍋」，就算是1個人想吃火鍋，也不用花大錢，價錢是傳統火鍋的1/4，「單身商機」有多夯，還有業者推出「1人份年菜」，5菜1湯，該有的都有，推出不到1個月，就有超過1500份「單身訂單」。2013/01/28 13:18 -
〈獨家〉這「1」鍋鎖定單身客 個人鍋、年菜搶市
一般羊肉爐，開鍋人數最少4人，酸菜白肉鍋至少6人，不過隨著單身貴族越來越多，有業者專門鎖訂單身客群，推出「個人鍋」，就算是1個人想吃火鍋，也不用花大錢，價錢是傳統火鍋的1/4，「單身商機」有多夯，還有業者推出「1人份年菜」，5菜1湯，該有的都有，推出不到1個月，就有超過1500份「單身訂單」。2013/01/25 19:30 -
「防腐菜脯、漂白酸菜」 最高超標26倍
年節最常購買的醃漬食品、蜜餞，小心吃下肚傷身！台北市衛生局稽查發現，包括北投一間南北什糧行賣的菜脯，濱江市場的醬瓜、裕民企業的糖蒜，都含有過量防腐劑，北投市場的酸菜，漂白劑超標26倍，湖光市場賣的甜梅，甜味劑也超標26倍！誇張的是，不僅有累犯，連包裝食品都中招，吃多對肝腎都有不小影響！2013/01/21 14:03 -
天冷火鍋夯 廚師年終可望13個月
生意冷颼颼，火鍋生意搶搶滾，高雄多家連鎖火鍋店員工年終都加碼，老四川多了半個月，平均是1個半月到3個半月；眷村發跡的劉家酸菜白肉鍋是1個半月，牛老大涮牛肉鍋平均3個月的年終之外，廚師還可望拿到10個月分紅，等於是13個月的年終。2013/01/13 13:26 -
1桌菜跨7店！ 永康商圈創「圍爐宴」，聯絡方式？
農曆年關近，不少民眾已經開始準備圍爐夜菜色，台北永康商圈今年加入年菜大戰，結合7家名店首創「跨店」圍爐宴，包括傳承三代的酸菜白肉鍋、鹹香軟嫩的東坡肉，消費者一次提貨，1桌吃進永康商圈多重滋味，而商圈裡重量級的小籠包業者，因為不是「會員」沒加入這回圍爐宴，但憑藉一己知名度，農曆年光是甜點就能賣出2萬多盒。2013/01/08 10:58 -
1桌菜跨7店！ 永康商圈創「圍爐宴」
農曆年關近，不少民眾已經開始準備圍爐夜菜色，台北永康商圈今年加入年菜大戰，結合7家名店首創「跨店」圍爐宴，包括傳承三代的酸菜白肉鍋、鹹香軟嫩的東坡肉，消費者一次提貨，1桌吃進永康商圈多重滋味，而商圈裡重量級的小籠包業者，因為不是「會員」沒加入這回圍爐宴，但憑藉一己知名度，農曆年光是甜點就能賣出2萬多盒。2013/01/07 13:34 -
千元套餐比單點貴！ 業者辯方便點餐
吃飯時許多人都會選擇點套餐，以為組合會比較便宜，但高雄一間酸菜白肉鍋老店卻被精算的消費者發現，點套餐不但比單點貴，最多還會貴上25元，讓許多民眾有上當的感覺，TVBS查價小組向業者求證，業者坦承的確知道套餐沒有比較便宜，而是為了方便民眾點餐！2013/01/04 19:27 -
台味川菜！客家酸菜、大骨 熬「酸菜魚」，業者？
大陸名菜之一「重慶酸菜魚」，在台灣也吃得到，新店一間餐館把大陸原汁原味的酸菜魚做法帶到台北，卻以味道甘甜的客家酸菜取代鹹酸的四川酸菜，爆香提味，大火熬魚骨，讓透明高湯瞬間變成乳白色，濃湯般的口感相當特別，還有一道「嗆蟹」，獨門四川「老油」乾燒螃蟹，口味又嗆又麻。2012/12/26 14:07 -
火鍋創新！茶葉湯底 蔬果成靈魂沾醬
天冷吃鍋要吃特別的，嘉義有店家研發蔬果沾醬，用果汁機把香蕉、芭樂、蘋果等7種蔬果打成汁，搭配豆腐乳做沾醬，用在酸菜白肉鍋上頭，甜中帶鹹的滋味，讓顧客吃得健康又對味，而高雄則有火鍋店把茶飲當作火鍋湯底，烏龍茶、綠茶通通能入菜，特殊口感吸引不少饕客上門。2012/12/23 19:37 -
【中國進行式】2600億之戰！方便麵龍頭 爭1罈酸菜
現在大陸泡麵市場兩大巨頭，都是台資企業統一和康師傅，大陸本土品牌因為升級速度遠遠落後於消費者需求，包括麵料、醬包、菜包的傳統配料組合20年來沒有變化，因此僅佔3成版圖，康師傅憑藉一碗紅燒牛肉麵，在大陸泡麵市場立下山頭，統一則錯估形勢，當年沿用暢銷台灣的鮮蝦口味攻佔大陸，結果輸在起跑點，但統一沒有放棄，意外研發出老壇酸菜麵，一口氣將市占率從2010年的9.5%，提升到2011年的13.5%，雖然仍遠不及康師傅，但這款明星產品橫掃市場，讓兩家企業在大陸上演諜對諜，競爭白熱化。2012/12/22 21:48 -
台味川菜！客家酸菜、大骨 熬「酸菜魚」
大陸名菜之一「重慶酸菜魚」，在台灣也吃得到，新店一間餐館把大陸原汁原味的酸菜魚做法帶到台北，卻以味道甘甜的客家酸菜，取代鹹酸的四川酸菜，爆香提味，大火熬魚骨，讓透明高湯瞬間變成乳白色，濃湯般的口感相當特別，還有一道「嗆蟹」，獨門四川「老油」乾燒螃蟹，口味又嗆又麻。2012/12/11 11:35 -
〈獨家〉味好不怕搬！名店走出眷村 客層更廣
有名店怕搬，也有店越搬越旺！高雄一間知名的酸菜白肉鍋，12年前在左營的崇實新村開店，因為眷村電力不夠常跳電，老闆不得已搬出來，沒想到店面變大了之後，生意越來越好，一連開了7家分店，而另外一間眷村餐廳，也是靠著濃濃的復古味來吸引客人，3年內開了2間店。2012/11/20 19:05 -
〈獨家〉「說好的免錢粥沒了」 餃子館恐挨罰
今天的查價情搜小組，要帶您來看的是，全台分店40多家的知名連鎖水餃店，因為提供免費小米粥、飲料等，讓消費者口耳相傳，迅速竄紅，但台北松山區上個月中新開的店面，很多民眾上門，卻找不到「原本期待的」免費小米粥，甚至連牛肉麵該附的酸菜也沒有，店家解釋店面空間小才無法提供，消保官說，因為業者其他連鎖店全部都有這種免費食物，已經變成品牌既定印象，店家如果不提供，就該在店門口特別公告，才不會讓消費者上門，感覺上了當，業者允諾盡快改善。2012/11/07 20:48 -
「高粱」醃白菜 酸菜白肉鍋微酸香甜，業者？
滿滿一鍋料的酸菜白肉鍋要道地好吃，不只配料要夠新鮮，最大的學問就是酸菜，當然選擇發酵的原料也很重要，像有業者用高粱酒浸泡大白菜，自然發酵2個月，所製作成的酸菜不僅沒有刺鼻的酸味，口感也是微酸香甜、非常順口，讓每次來過的客人都讚不絕口。2012/11/07 18:46
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