現在大陸泡麵市場兩大巨頭，都是台資企業統一和康師傅，大陸本土品牌因為升級速度遠遠落後於消費者需求，包括麵料、醬包、菜包的傳統配料組合20年來沒有變化，因此僅佔3成版圖，康師傅憑藉一碗紅燒牛肉麵，在大陸泡麵市場立下山頭，統一則錯估形勢，當年沿用暢銷台灣的鮮蝦口味攻佔大陸，結果輸在起跑點，但統一沒有放棄，意外研發出老壇酸菜麵，一口氣將市占率從2010年的9.5%，提升到2011年的13.5%，雖然仍遠不及康師傅，但這款明星產品橫掃市場，讓兩家企業在大陸上演諜對諜，競爭白熱化。
◎火爆這一年！ 兩大台商方便麵激戰
記者：「1個禮拜大概有幾餐會吃方便麵？」上海民眾：「1個禮拜2-3次。」
雜貨店員張麗梅：「康師傅那個辣的麵和那個統一的酸菜麵，是賣得最好的。」
中國大陸7成的泡麵市場，由統一和康師傅佔領，1年2600億台幣的銷售額，雙方哪怕只多搶下1%都是鉅額商機。TVBS記者陳相如：「過去十幾年來，康師傅一直是大陸泡麵的龍頭，市占率甚至超過50%，但是自從2008年統一開始扳回了頹勢，因為他們出了一款老壇酸菜麵，但是因為老壇沒有辦法註冊，因此同樣的台資企業康師傅，也出了一款相同的泡麵，就連大陸的本土泡麵，也出了一款老壇酸菜牛肉麵。」
統一廣告：「有人模仿我的臉，還有模仿我的麵，模仿再像也不是統一老壇。」
康師傅廣告：「康師傅陳壇酸菜牛肉麵。」
◎市佔126億台幣 統一後發扳頹勢
統一儘管輸在起跑點，但一款明星產品，讓他們的市佔率1年提升4%。 上海民眾：「(一般)牛肉麵吃膩了。」記者：「吃膩了？」上海民眾：「所以覺得不怎麼好吃，統一的老壇有一種說不出的…，說不出來的就是這個好吃。」
◎酸菜泡麵難註冊 康師父跟進統一
以紅燒口味穩居冠軍寶座多年的康師傅，立刻推出「類似」產品，最後康師傅乾脆把陳壇直接改成「老壇」，戰火從名字、廣告一路延燒到大賣場。賣場銷售人員：「現在買1包送1個不�鋼的小碗，買2包的話就送1個裝納箱。」
◎殺到紅眼！ 酸菜泡麵買1包送鋼碗
促銷活動，兩家黏得很緊，統一送不鏽鋼碗，康師傅就打出不僅送碗還多加1包，價格硬是比統一便宜2元人民幣，不僅如此，統一「隨機」附贈1條小火腿，數量1.3億條，康師傅乾脆桶桶送火腿，不用搖、不用碰運氣，打開一定有。統一大陸研究所所長戴裕益：「首先我帶你來到我們的研究重地，這是我們位於崑山地方的一個研究(室)，負責全國的。」
◎拚了！獨家曝光 統一「方便麵總部」
為了一窺目前大陸最火爆的泡麵如何催生出來，我們獨家進入統一的研究總部。陳相如：「這裡是老壇酸菜麵的調味室，也算是口味研發的心臟，您可以看到在這3層架上面，林林總總、瓶瓶罐罐的調味料就高達100多種，裡頭包括了荳蔻、花椒、草果、八角以及辣椒。」
◎多賣1碗泡麵 「舌尖團隊」精挑
因為部分產品要推向全大陸，因此研究人員來自各省分，才能綜觀所有口味。戴裕益：「我開始跟你介紹我們的研究團隊 ，我們是來自五湖四海。」記者：「哇，好多哦。」戴裕益：「這是我們的陣容。」記者：「哇，好多人哦，先生你來自哪裡？」調味師：「我來自於河南。」記者：「您是來自於？」調味師：「寧夏。」記者：「美女。」調味師：「湖南。」記者：「美女。」調味師：「我來自新疆。」
調味師楊麗：「調一般方便麵口味的話，您會想到醬油，可能我們會選擇台灣的，中國的會選擇北京的二鍋頭，那還有就是山西的老陳醋。」
白酒用來提味、陳醋用來中和油跟辣味、炒醬料時連溫度都要講究。楊麗：「現在是103度，我要炒到110度，一個是水分可以跑掉，影響我醬的一個安全性，另外滋味它會比較成熟。」
泡麵市場競爭激烈，研究人員3個月就得研發一種新味道。戴裕益：「外觀應該OK吧，色香味，今天這個麵身我覺得好像是泡不太開。」研究人員：「蒸氣量太大了，蒸鍋的話也會出現這種問題。」
◎2千人試吃、70%意見 才賣全中國
上市前，得先通過上千人70%的滿意度調查，包括產品包裝，酸菜麵用紫羅蘭色，一來有「帝王」之相，二來紫色多用於「奢侈品」，無形中提升產品的質感，更容易在一排同質產品中「跳」出來，不僅如此，各省人員每個月還得到坊間著名小吃品嚐，做為口味研發的重要依據。戴裕益：「 大家吃一下，包括麵身的部分有沒有什麼異常，包括麵條那個切刀，切刀好像是比較少，我覺得好像是比較細。」
◎1廠1天趕300萬包 賣泡麵燙手
業績太好，統一崑山廠6條生產線24小時運轉，2個機械手臂未來將擴廠為6個，來不及機械化的，則先用人工替代。 統一崑山廠生產部經理魏亞飛：「目前的話，我們的員工有780號人左右，目前我們的日產能大概在15萬箱左右，換算成包的話，可以達到1天的日產能可以達到300多萬包。」
便利小館店長勞黎明：「7份麻辣滷肉飯。」
台灣滷肉飯到大陸要變麻辣口味。上海民眾：「覺得不錯，真的挺喜歡的，和其他比起來，可能它這個味道更濃啊。」
◎中國「這味兒」 百事砸25億美金開發
美國洋芋片到大陸要變黃瓜、麻辣鍋、紅燒肉、可樂雞和酸湯魚味，餅乾也要有椒麻雞、紅燴牛肉和清新土豆味，美國百事集團更計畫3年內砸下25億美元，繼續開發「中國味」。服務人員：「金牌養生是我們的招牌麵，都是有泡麵味道，只不過這個麵和泡麵是不一樣的。」
◎忙碌中國造就泡麵熱 日銷1.3億碗
當全世界的食品業磨刀霍霍布局大陸市場時，兩大泡麵龍頭也進入貼身肉搏戰，根據統計，中國大陸的泡麵，2011年有500億包的銷量，平均1天有1.3億包泡麵被打開，1秒鐘就有1500人加入這最簡單的美味之旅，當大陸已成為世界最大的泡麵市場，當消費者已從過去吃飽到吃好和吃巧時，如何提升質和量，才是站穩市場的關鍵。
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